薛紅麗

（酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 酒泉735000）

草莓（Fragaria xananassaDuch.），又稱紅莓、洋莓、地莓等，系薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物[1]。草莓為漿果類(lèi)水果，果實(shí)心形紅色，富含花青素等多種活性成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感柔軟多汁，酸甜可口，香味濃郁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。草莓在采收和貯運(yùn)過(guò)程中易受到機(jī)械損傷，且采后果實(shí)呼吸旺盛，常溫下極不耐貯藏?，F(xiàn)將草莓采收和采后處理技術(shù)介紹如下。

1 采收

1.1 采收前準(zhǔn)備

草莓采收前澆水可提高果實(shí)產(chǎn)量（增重5%～10%），但果實(shí)含水量的增加常導(dǎo)致其貯藏過(guò)程中發(fā)生腐爛，不利貯藏；另外，草莓成熟期的氣溫和地溫較低，采前澆水不利于果實(shí)著色。因此，草莓采收前1～2 d應(yīng)避免澆水，若土壤干旱可少量澆水。

1.2 采收時(shí)間

草莓的花序?yàn)槎缇蹅慊ㄐ蚧蚨嗥缇蹅慊ㄐ?，同一果穗各?jí)序果的成熟期不一致，因此需分批分期采收。采收初期隔1～2 d采收1次，采果盛期需每天采摘1次。一般選晴天早晨露水干后采收，利于貯藏。

1.3 采收方法

采收時(shí)，用拇指和食指捏住果柄，連同花萼自果柄處摘下（果實(shí)帶有一小段果柄便于取食），手指盡量不要接觸到果實(shí)。采摘時(shí)不能強(qiáng)拽硬拉以免拉下果序，采收后不要翻動(dòng)果實(shí)以免碰破果皮，降低草莓的產(chǎn)量和品質(zhì)。采摘時(shí)，將達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)全部采完，避免成熟果實(shí)留在植株上腐爛，同時(shí)利于下茬果吸收營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)果實(shí)膨大。

2 預(yù)冷

草莓采收后，剔除病果、蟲(chóng)果、爛果、傷果，選果面完好的草莓立即放入冷藏庫(kù)，產(chǎn)量較高時(shí)應(yīng)邊采收邊入庫(kù)。庫(kù)內(nèi)的收獲專用箱應(yīng)整齊堆放，行間距大于15 cm，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓受凍。冷藏庫(kù)內(nèi)保持濕度90%以上、溫度5℃左右，外界氣溫較高時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度保持7～8℃，避免草莓裝箱時(shí)結(jié)露。草莓入庫(kù)后2 h內(nèi)盡量不要開(kāi)啟庫(kù)門(mén)，使草莓果實(shí)溫度盡快降至5℃左右。

3 果實(shí)分級(jí)包裝

3.1 分級(jí)

中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《草莓等級(jí)規(guī)格》規(guī)定：鮮食草莓應(yīng)果實(shí)完好潔凈，無(wú)腐爛和變質(zhì)果實(shí)，無(wú)可見(jiàn)異物；果實(shí)外觀新鮮，無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷，無(wú)害蟲(chóng)和蟲(chóng)傷，具新鮮萼片和果梗，無(wú)異常外部水分，無(wú)異味；果實(shí)已充分發(fā)育，成熟度滿足運(yùn)輸和采后處理要求等。草莓的感官品質(zhì)指標(biāo)主要有外觀品質(zhì)基本要求、果形及色澤、果實(shí)著色度、單果重、碰壓傷和畸形果比例，外觀品質(zhì)基本要求、果形及色澤、果實(shí)著色度和碰壓傷是果實(shí)分級(jí)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。按相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和果實(shí)大小將草莓分為特級(jí)果、一級(jí)果和二級(jí)果。（1）特級(jí)果：優(yōu)質(zhì)，具有本品種的特征，外觀光亮，無(wú)泥土；除不影響產(chǎn)品整體外觀、品質(zhì)、保鮮前提下允許包裝有輕微的表面缺陷外，不應(yīng)有其他缺陷。（2）一級(jí)果：品質(zhì)良好，具有本品種的色澤和果形特征，無(wú)泥土；在不影響整體外觀、品質(zhì)、保鮮前提下，允許有不明顯的果形缺陷（無(wú)腫脹或畸形）、未著色面積不超過(guò)果面1/10、有輕微的表面壓痕。（3）二級(jí)果：在保持品質(zhì)、保鮮和包裝等要求的前提下，允許未著色面積不超過(guò)果面1/5、有不會(huì)蔓延的干燥輕微擦傷、有輕微的泥土痕跡。

3.2 包裝

草莓采收后應(yīng)立即置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行分級(jí)、包裝。草莓采收、分級(jí)和包裝宜在設(shè)施內(nèi)一次性完成，以減少操作時(shí)間，降低果實(shí)受損率。小規(guī)模采收，可將草莓直接放入小型容器（如采摘籃），然后轉(zhuǎn)移至陰涼處包裝。

4 貯藏保鮮

4.1 低溫保鮮

草莓果實(shí)的最佳貯存保鮮條件為溫度0～2℃、相對(duì)濕度90%～95%。1℃條件下貯藏30 d，草莓保鮮效果較好；-3℃條件下貯藏，草莓易發(fā)生凍害；相對(duì)濕度低，果實(shí)較快失水皺縮，降低外觀品質(zhì)。

4.2 氣調(diào)法

大批量草莓短期貯藏多采用氣調(diào)法，即將草莓果實(shí)置于相對(duì)密閉的貯藏環(huán)境中保鮮。國(guó)內(nèi)常用0.2 mm厚聚乙烯薄膜搭建帳篷形成一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境用于貯藏草莓[2]。密閉的貯藏環(huán)境內(nèi)部氣體組成（體積比）為二氧化碳3%～6%、氧氣3%、氮?dú)?1%～94%，如二氧化碳濃度達(dá)到10%，草莓果實(shí)易發(fā)生無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致風(fēng)味劣化。

4.3 化學(xué)保鮮

常用的化學(xué)保鮮劑有脫水酯酸和植酸。脫水酯酸是一種廣譜性的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母和細(xì)菌的生長(zhǎng)；植酸是無(wú)毒的天然食品抗氧化劑，具有保持果實(shí)品質(zhì)的作用，但防腐效果不明顯。乙烯吸收法、二氧化硫和過(guò)氧乙酸熏蒸處理等方法因藥物毒性及殘留問(wèn)題，不宜推廣應(yīng)用。

5 運(yùn)輸

運(yùn)輸是一種動(dòng)態(tài)貯藏，運(yùn)輸環(huán)境的溫度、濕度、二氧化碳濃度宜與貯藏環(huán)境相似。如運(yùn)輸距離較長(zhǎng)，可采用節(jié)能保溫或低溫運(yùn)輸方式，以降低運(yùn)輸成本[3]。為保持草莓的風(fēng)味和品質(zhì)，運(yùn)輸過(guò)程中可用棉被或草簾將產(chǎn)品包裹起來(lái)以保持低溫，有條件的可用冷藏車(chē)運(yùn)輸，保鮮效果更好。不論使用哪種運(yùn)輸方式，均應(yīng)使用合理的包裝和適宜的碼垛方式，運(yùn)輸時(shí)注意防震防風(fēng)，不要降低草莓的商品性。