闕文婷 游舒怡 連心 溫新榮

古田縣素有“中國食用菌之都”的美譽。近年來，古田縣高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以品質(zhì)引路、品牌護航，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，拉長價值鏈，使食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步邁向高端。目前，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的突出問題有精深加工水平較低、政府對品牌的監(jiān)管力度不夠、食用菌的保鮮成本高、專業(yè)技術(shù)人才相對缺乏、食用菌知名品牌數(shù)量少等。古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在突出問題的原因有以家庭為主的生產(chǎn)方式限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、以鮮菌為主的消費模式限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、管理混亂限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等。為此，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展應(yīng)對路徑有統(tǒng)籌規(guī)劃，促進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、提質(zhì)增效，提高有效供給質(zhì)量、打造品牌，提升國際競爭力、利用科技，拓展銷售渠道、深入開發(fā)，挖掘食用菌食療、保健價值等。

古田縣位于福建省東北部，閩江中下游北岸，優(yōu)越的地理條件和氣候條件為食用菌種植提供了一個良好的生長環(huán)境。古田素有“中國食用菌之都”的美譽，截至目前，全縣有70%以上的勞動力從事食用菌產(chǎn)供銷及相關(guān)活動，食用菌產(chǎn)業(yè)成為古田支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。近年來，由于國內(nèi)消費由溫飽不足進入小康、國外供給由數(shù)量型進入質(zhì)量型，古田食用菌市場供需結(jié)構(gòu)矛盾突出，種植食用菌品種結(jié)構(gòu)滿足不了廣大消費者的需求，銷售利潤有所降低。為此，從產(chǎn)業(yè)振興視角研究食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不僅有利于促進古田縣產(chǎn)業(yè)振興，而且有利于增加農(nóng)戶收入，促進鄉(xiāng)村振興。

古田食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)狀

（一）規(guī)模與產(chǎn)量居全國前列

古田縣位于福建省東北部，閩江中下游北岸，屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和，四季不甚明顯，年降水量豐富，地表溪流密布，水資源豐富，擁有良好的自然資源，適合食用菌的種植。古田縣現(xiàn)可培育的菌種已達37種，其中銀耳、香菇、竹蓀等30多個品種實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，銀耳產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上，[1]香菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇等食用菌，在中國市場上也占據(jù)重要份額。2017年古田銀耳產(chǎn)量35萬噸種植規(guī)模、產(chǎn)值、出口量均居全國首位，占據(jù)了國內(nèi)市場的絕大多數(shù)份額，并遠銷日本、東南亞、歐洲、美洲、大洋洲等20多個國家和地區(qū)，栽培的各類食用菌14億袋，總產(chǎn)量80.8萬噸（鮮品），產(chǎn)值達51.7億元。[2]2018年古田縣食用菌鮮品產(chǎn)量87萬噸，產(chǎn)值58億元，出口創(chuàng)匯近3億美元。[3]2019年食用菌總產(chǎn)量達88萬噸，產(chǎn)值59億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超120億元，農(nóng)民人均年收入近1.9萬元。以食用菌產(chǎn)業(yè)為主體的福建省古田縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園在2019年被納入國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單。

（二）研發(fā)與改良新菌種

菌種的好壞對食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量有著很大的影響。20世紀60年代至今古田人民在菌種研發(fā)、配方創(chuàng)新和菌菇栽培技術(shù)上不斷突破，目前，當?shù)匾延?0家食用菌民營科研所108家菌種場，2012年以來已獲得了113件食用菌類相關(guān)專利。好的菌種可以縮短食用菌的生長周期、提高食用菌的產(chǎn)量、使菌菇的外形整齊一致從而使其商品性狀優(yōu)良，從而進一步提高經(jīng)濟效益。故菌種的研發(fā)改良對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重大意義。

（三）采用縣域工廠化模式

古田縣作為我國食用菌領(lǐng)域中的產(chǎn)業(yè)高地，引領(lǐng)著我國食用菌整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?！翱h域工廠化”生產(chǎn)模式是古田食用菌產(chǎn)業(yè)的最大特色，全縣圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)筑多生產(chǎn)要素的有機結(jié)合，從而帶動本縣的富民工程。農(nóng)戶是栽培環(huán)節(jié)的重要力量，為了幫助個體農(nóng)戶改善不足的地方，縣財政每年安排1000萬元專項資金，支持農(nóng)戶改造傳統(tǒng)菇棚、推廣新技術(shù)應(yīng)用，增強農(nóng)戶生產(chǎn)能力，促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2018年啟動菇棚改造，堅持綠色發(fā)展，持續(xù)完善食用菌加工企業(yè)廢氣與廢水處理等環(huán)保配套設(shè)施，從整個產(chǎn)業(yè)鏈全面推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2019年標準化菇棚改造工作全面啟動，新建標準化菇棚2000間，有效地改善了菇棚生產(chǎn)設(shè)施舊、衛(wèi)生環(huán)境差、安全系數(shù)低等問題。古田正在不斷努力實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)組織化、規(guī)模化、標準化的縣域工廠化戰(zhàn)略目標。

（四）品牌具有一定的知名度和影響力

古田縣是中國食用菌協(xié)會授予的“中國食用菌之都”。古田食用菌產(chǎn)業(yè)曾獲得6個寧德市知名商標、6個福建省著名商標、1個中國馳名商標;有4家企業(yè)銀耳產(chǎn)品被省政府授予“福建名牌產(chǎn)品”稱號。[4]“古田銀耳”作為古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)最具優(yōu)勢的食用菌產(chǎn)品，其在1995年榮獲中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎并于2001年獲得準注冊地理標志證明商標;是2008年被認定的中國食用菌產(chǎn)業(yè)首個馳名商標;2017年還被評為福建省農(nóng)產(chǎn)品十大區(qū)域公用品牌。隨著品牌知名度的提升，產(chǎn)業(yè)的影響力和競爭力也隨著增強。

（五）采用多元化銷售渠道

古田食用菌的銷售模式有開店模式、批發(fā)模式、企業(yè)訂單收購模式、電商模式。但由于農(nóng)戶電商意識不強，不具備網(wǎng)絡(luò)營銷的儲備知識，近上千家食用菌銷售網(wǎng)點，經(jīng)營得好的只有百來家。故電商在農(nóng)戶中無法盛行。目前，古田縣已有27家企業(yè)入駐食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園，其中包括了18家電商企業(yè)。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的主要問題

（一）精深加工水平較低

古田食用菌的處理以粗加工為主，進行簡單烘干處理以延長儲存時間，線下門店所銷售的產(chǎn)品包裝較為簡單，包裝精致的禮品盒較少。市面上的食用菌單品多以干貨和鮮品的形式進行銷售，高利潤的精深加工產(chǎn)品較少，進行精深加工的企業(yè)規(guī)模不大。當?shù)鼐€下門店出售的即食便攜產(chǎn)品不多。對食用菌了解較少的外地游客可能會存在烹飪問題從而降低購買欲。不同層次的消費習慣不同，所以單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將無法滿足人們的需求。雖然現(xiàn)已開發(fā)了銀耳曲奇餅干、銀耳茶、香菇凍干、猴頭露等即食產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品在古田市面很少見到，市場所占比例不高。

（二）政府對品牌的監(jiān)管力度不夠

當下古田食用菌市場存在外地商戶把非本地生產(chǎn)的銀耳運來本地，打著“古田銀耳”的名號進行銷售，但其他地區(qū)的銀耳質(zhì)量不如古田銀耳高，這種不良現(xiàn)象對古田銀耳的質(zhì)量造成影響，沖擊古田的銀耳市場并對本地商戶造成打擊。有些線上網(wǎng)店未經(jīng)相關(guān)部門許可隨意使用“古田銀耳”這一商標，以次充好，以假亂真。故許多質(zhì)量較差的產(chǎn)品流入古田市場，對銀耳的價格造成影響并擾亂銀耳市場，間接抹黑了“古田銀耳”這一品牌信譽。政府當加以重視，提高監(jiān)管力度，保證地域性產(chǎn)品的純正。

（三）食用菌的保鮮成本高

以銀耳為例，過去有不少個體農(nóng)戶通過硫磺熏銀耳來達到長時間的保鮮以及一定的美觀效果，但這種方法對環(huán)境的危害極大，更嚴重的是硫磺殘留在食品上，會對食用者產(chǎn)生很大的傷害。且這樣的產(chǎn)品有害成分超標達不到一些發(fā)達國家的出口標準，這一現(xiàn)象的產(chǎn)生對銀耳的國外市場造成了不可逆的嚴重影響。硫磺早在過去幾年就被嚴禁使用，目前古田銀耳只能通過冷庫低溫保鮮或者拿來脫水成干貨保存，簡單的保鮮方法并不能使銀耳長時間的儲存。而古田銀耳要想走出去并走得更遠，必須考慮運輸時長，但由于缺少健康有效的長時間保鮮技術(shù)的出現(xiàn)，古田銀耳很難被運往更遠的地方去。為了讓古田銀耳更好地走出去，就需要相對科學合理的保鮮方式。所以在食用菌的保鮮技術(shù)研發(fā)方面還有待加強。

（四）專業(yè)技術(shù)人才相對缺乏

古田縣只是一個小縣城，在種植食用菌方面的專業(yè)技術(shù)人才少，大部分種植食用菌的農(nóng)戶文化水平低，進行科學種植食用菌的難度大，難以保證食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量;對新品種、珍惜品種的食用菌研發(fā)力度不夠，在各地都在發(fā)展種植食用菌的當下，古田縣的食用菌在新品種、珍稀品種的菌種優(yōu)勢不明顯，難以凸顯出其地域特色;古田縣自主研發(fā)和創(chuàng)新能力較弱，科研方面的經(jīng)費投入不足，在食用菌種植過程中產(chǎn)生的問題、病癥等，基本都是依靠農(nóng)戶的經(jīng)驗解決，沒有科學的解決措施對癥下藥。

（五）食用菌知名品牌數(shù)量少

至今為止，古田縣只有“古田銀耳”獲得中國馳名商標，其它品種的食用菌知名度不高，品牌效應(yīng)比較弱;且外地對于古田食用菌的了解度不多，對于食用菌的了解大部分也只局限于香菇、蘑菇等比較耳熟能詳?shù)木?，不利于古田食用菌品牌的傳播?/p>

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在主要問題的原因分析

（一）以家庭為主的生產(chǎn)方式限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

古田縣食用菌生產(chǎn)方式有兩種，一種是以家庭為主的分散生產(chǎn)方式，一種是以企業(yè)為主的集約化生產(chǎn)方式。這兩種并存的生產(chǎn)方式中，以家庭為主的分散生產(chǎn)方式居于主導(dǎo)地位。以家庭為主的分散生產(chǎn)方式往往缺乏資金、技術(shù)、先進的管理經(jīng)驗，生產(chǎn)出來的食用菌往往品種單一，質(zhì)量參差不齊，缺乏市場競爭力。因此，以家庭為主的分散生產(chǎn)方式，不利于古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（二）以鮮菌為主的消費模式限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

古田縣食用菌銷售市場銷售的食用菌主要有兩種，一種是生產(chǎn)出來直接銷售的未加工的生鮮菌，一種是經(jīng)過龍頭企業(yè)生產(chǎn)的深加工的食用菌。以家庭為主的分散生產(chǎn)方式往往生產(chǎn)出來直接銷售，缺乏深加工的資金和技術(shù)。參與食用菌深加工的龍頭企業(yè)又相對缺乏。因此，古田縣食用菌產(chǎn)品深加工不足，限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（三）管理混亂限制了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

第一，食用菌質(zhì)量的管理不規(guī)范。古田食用菌農(nóng)藥、化肥殘留情況是否超標，缺乏統(tǒng)一的管理。第二“古田銀耳”商標使用的管理混亂。市場上食用菌魚龍混雜，很多其他地方的食用菌冒名頂替古田食用菌，嚴重侵犯了“古田銀耳”商標使用權(quán)。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策

（一）統(tǒng)籌規(guī)劃，促進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

古田縣正著力打造食用菌百億工業(yè)園。近年來，古田縣委、縣政府圍繞打造全國一流現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地、做大做強食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的目標，整合提升縣城周邊東、西、北三個區(qū)域，建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并致力將其打造成為古田縣首個百億工業(yè)園區(qū)，不斷鞏固和發(fā)展食用菌作為富民興縣支柱產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)優(yōu)勢。[5]產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)對引進龍頭企業(yè)，提高精深加工技術(shù)具有重大意義。當產(chǎn)業(yè)園建成且企業(yè)全部入駐，食用菌年產(chǎn)值將大大提升且可提供幾千個就業(yè)崗位。“前沿研發(fā)-示范園區(qū)-龍頭企業(yè)-輻射農(nóng)戶”的發(fā)展模式隨著產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)而被做強并提升整體效益、促進農(nóng)民收入，從而帶動產(chǎn)業(yè)振興，深化產(chǎn)業(yè)扶貧，使古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸和完善，使企業(yè)的生產(chǎn)更加標準化、規(guī)?；?/p>

（二）提質(zhì)增效，提高有效供給質(zhì)量

新中國成立以來，中國經(jīng)濟飛速發(fā)展，經(jīng)濟實力由“一窮二白”進入國內(nèi)生產(chǎn)總值世界第二位超級大國，人民生活水平由溫飽不足進入全面小康，國外食用菌消費市場由數(shù)量型進入質(zhì)量型，這些需求側(cè)的深刻變革迫切要求古田縣食用菌供給側(cè)適應(yīng)中國消費者需求變化和國際供給情況進行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，切實提質(zhì)增效，提高有效供給質(zhì)量。

（三）打造品牌，提升國際競爭力

首先，筑牢已有品種，創(chuàng)造新品種。針對古田縣已有的食用菌品種，需要做大做強做優(yōu)，另外，需要根據(jù)實踐的發(fā)展、消費結(jié)構(gòu)的演變，創(chuàng)造新的品種，不斷滿足人民群眾對古田縣食用菌食物的多樣化需要;其次，包裝品種，打造品牌。結(jié)合現(xiàn)代化元素將古田縣豐富多彩的品種打造成獨具特色的品牌;再次，研究國際貿(mào)易規(guī)則，國際食用菌質(zhì)量安全標準，從研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域建立與國際接軌的產(chǎn)業(yè)標準體系;最后，全方位多角度立體化宣傳，讓更多的食用菌愛好者了解古田縣食用菌，品嘗到古田縣食用菌。[6]

（四）利用科技，拓展銷售渠道

生產(chǎn)食用菌的最終目的是為了銷售。為了使銷售渠道更加暢通，食用菌銷售可以利用“一帶一路”契機，依托中國大數(shù)據(jù)電商平臺，構(gòu)建中國食用菌產(chǎn)銷數(shù)據(jù)庫，支持大型電商與國內(nèi)食用菌生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)簽訂長期購銷合同，支持食用菌線上線下融合發(fā)展，構(gòu)筑“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”新銷售模式。[7]當下電商盛行，網(wǎng)紅直播帶貨風靡。古田縣食用菌產(chǎn)品也緊隨時代潮流。4月24日縣長直播帶貨，8月4日知名網(wǎng)紅李家琦直播帶貨“古田銀耳”等寧德地標產(chǎn)品，大大提高了古田食用菌的銷量和品牌知名度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+食用菌”無疑是提速鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的重要營銷渠道。下一階段，將繼續(xù)推出一系列的網(wǎng)絡(luò)營銷策略。

（五）深入開發(fā)，挖掘食用菌食療、保健價值

隨著人民生活水平的提高，人們對生活的追求不再局限于一日三餐只為飽腹，反而在健康、美好生活方面更加關(guān)注。聯(lián)合國曾提出，人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)就是“一葷一素一菇”，而“菇”便是食用菌，由此可知，食用菌在人類飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。食用菌不僅品種繁多，味道鮮美，而且具有豐富的營養(yǎng)價值：含有大量在谷類食品中少有但人類必需的氨基酸——賴氨酸;且食用菌脂肪含量低，之中大部分的脂肪又是對人體健康有益處的不飽和脂肪酸，是通過飲食減肥的佳品;再者，大量的生物活性物質(zhì)是食用菌在食療方面的重要優(yōu)勢之一，多食用食用菌有利于人類保持身體健康。食用菌還有很高的藥用保健價值，如：抗癌，抗菌、抗病毒，降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心，健胃、助消化，止咳平喘、祛痰，利膽、保肝、解毒，降血糖，通便利尿，免疫調(diào)節(jié)等作用。[8]因而，食用菌在食療、保健文化方面的挖掘有利于食用菌精深加工的發(fā)展，也促進食用菌市場的擴大，食用菌品牌效應(yīng)的提高。以食用菌為原材料的食療、保健產(chǎn)品發(fā)展前景廣闊，市場潛力大。

參考文獻

[1][2]林勇毅.古田食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值雙增長[N].中國食品報，2005-05-25.

[3]白舒婕.古田食用菌產(chǎn)業(yè)如何“騰籠換鳥”[N].國際商報，2018-5-31.

[4]福建古田中國食用菌之都[N].中國青年報，2015-03-09.

[5]古田著力打造食用菌百億工業(yè)園區(qū)[N].閩東日報，2020-06-02.

[6][7]溫新榮.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的對策研究[J].中國食用菌，2019（12）：139-141，144.

[8]張智，焦春偉，胡惠萍，潘鴻輝.食用菌抗衰老研究進展[J].微生物學雜志，2010（3）：78-81.

作者簡介

闕文婷 百色學院本科生，百色學院馬克思主義理論一流學科（培育）研究人員

游舒怡 福建師范大學本科生

連 心 福建農(nóng)林大學金山學院本科生

溫新榮 百色學院副教授，百色學院馬克思主義理論一流學科（培育）研究人員，主要從事馬克思主義經(jīng)濟學、思想政治教育研究