1.為什么豬肉上要蓋章？

《生豬屠宰管理?xiàng)l例》中第十條明確要求，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。此外，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》中還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬肉要加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志。

《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中也有明確規(guī)定，生豬肉需要經(jīng)過免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并且要加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對于分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并且按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格處理。

2.蓋了章的部位不能吃？

事實(shí)上，這種印章是用食用色素做成，對身體不會(huì)產(chǎn)生危害。印章的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的。合格的食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒有什么問題。

3.買豬肉時(shí)應(yīng)注意什么？

①看外觀。肉體表面的光澤度是鑒別豬肉新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉表面會(huì)呈現(xiàn)出暗紅色或者灰色。②憑手感。豬肉在變質(zhì)過程中會(huì)滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏，摸起來粘手的豬肉不要買。購買豬肉請選擇表皮濕潤或者微干的，有油膩感且不粘手。另外，新鮮豬肉按壓起來富有彈性，按壓后會(huì)立即復(fù)原。③聞味道。表面有異味的不要買，腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均有腐臭味。新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。④注意購買地點(diǎn)。相對而言，正規(guī)、大型的商超或有資質(zhì)的大型農(nóng)貿(mào)市場在豬肉的進(jìn)貨把關(guān)上一定更為嚴(yán)格，安全性更能得到保證。