付 丹

（宜昌市夷陵區(qū)公共資源檢驗檢測中心，湖北 宜昌 443100）

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平也逐漸提高，同時對食品安全也加大了關(guān)注度。而近些年來，食品安全方面的問題頻頻發(fā)生，這極大的降低了食品健康水平，也給食品的食用產(chǎn)生了相應(yīng)安全隱患。對此，需要針對食品安全檢測加大重視，合理研發(fā)和應(yīng)用先進的食品檢驗技術(shù)。而通過相關(guān)實踐可以發(fā)現(xiàn)，將現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗工作當(dāng)中進行應(yīng)用，可以使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和靈敏度得到有效提高，以此來進一步保證食品安全。因此，在食品檢驗工作當(dāng)中，需要對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用進行充分探討，有效發(fā)揮出相關(guān)技術(shù)優(yōu)勢，從而全面提升我國食品檢驗工作質(zhì)量。

1 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的相關(guān)形式

針對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)進行分析，其樣式相對較多，具體可以分為以下三種類型。

首先，相關(guān)檢測人員可對免疫測定技術(shù)進行應(yīng)用，具體可在水果、蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測工作當(dāng)中進行使用。酶聯(lián)免疫方法在實際應(yīng)用時，其內(nèi)部共包括三種測試劑，例如顯色劑和含有酶屬性的固相抗體、抗原等。相關(guān)技術(shù)人員可有效結(jié)合酶學(xué)催化反應(yīng)與免疫學(xué)反應(yīng)，從而通過酶促反應(yīng)來有效顯示出免疫反應(yīng)。該類檢測技術(shù)在實際應(yīng)用過程當(dāng)中具有明顯的優(yōu)勢，不僅操作十分簡單和便捷，可以加快檢測速度，而且還具有良好的特異性[1]。

其次，生物傳感技術(shù)在食品添加劑檢測工作當(dāng)中比較常見。具體來說，生物傳感器相對比較敏感，可以將生物物質(zhì)濃度向電信號進行轉(zhuǎn)變，之后則需要開展具體的研究與調(diào)查工作。生物傳感器對微生物細(xì)胞抗體、抗原相對比較敏感，而其應(yīng)用器件主要包括光敏管、廠效應(yīng)、管壓電晶體以及氧電極等。在對食品質(zhì)量進行分析時，通過應(yīng)用生物傳感技術(shù)可以加快分析速度，而且還能有效保證相關(guān)數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性。

最后，在生物檢測領(lǐng)域當(dāng)中，生物學(xué)技術(shù)也同樣可以進行有效運用，從而對轉(zhuǎn)基因食品進行檢驗。相關(guān)檢驗人員可采用PCR技術(shù)，對相關(guān)食品原料進行檢驗，對其是否存在外源DNA 進行明確，從而有效區(qū)分食品種類。在現(xiàn)今社會當(dāng)中，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量和類型不斷增多，人們對其也逐漸加大了關(guān)注度，因此需要有效運用PCR技術(shù)，從而對轉(zhuǎn)基因食品進行分類[2]。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在檢測領(lǐng)域當(dāng)中應(yīng)用的重要性

首先，在我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展過程當(dāng)中，為了使農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量得到有效提升，需要在種植蔬菜、水果、糧食時，對一定劑量的農(nóng)藥進行噴灑，這樣一來可以避免農(nóng)產(chǎn)品受到病蟲害的侵害，但同時由于對農(nóng)藥的不正確使用，進而導(dǎo)致食物存在農(nóng)藥殘留問題。在人們的日常生活當(dāng)中，由于農(nóng)藥代謝周期相對較長，因此人們在對含農(nóng)藥殘留食品進行長期使用后，人的體內(nèi)會有殘留的農(nóng)藥成分不斷堆積，進而影響到人體的各方面機能。此外，食品表面也同樣會有相應(yīng)的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，人們在對食品表面使用水流進行沖洗后，相關(guān)農(nóng)藥殘留物質(zhì)將會沿著下水道流入到水源當(dāng)中，產(chǎn)生了嚴(yán)重的水污染問題。在此情況下，不僅會對植物生長產(chǎn)生影響，同時還會造成生態(tài)失衡問題[3]。

其次，從食品安全檢驗的角度進行分析，傳統(tǒng)食品安全檢驗工作開展過程當(dāng)中，由于受到相關(guān)因素的限制，進而使得我國的檢測技術(shù)研究水平還相對較低，往往采用相對簡單粗暴的方式來對多數(shù)食品進行安全檢測，也就是活體動物檢驗。相關(guān)檢測人員認(rèn)為在動物使用食品后，如無異常表現(xiàn)則說明食品為安全食品。此種檢測方式不僅缺乏人道主義，而且在科學(xué)性和合理性等方面也相對較低，威脅到了大量動物的生命健康。對此，我國也在食品安全檢測技術(shù)的研究工作方面不斷加大重視程度，并在資金、人力、物力等方面給予了充分支持，這使我國的檢測水平得到了顯著提升。

最后，針對現(xiàn)代生物技術(shù)而言，將其在食品安全檢測工作當(dāng)中進行應(yīng)用，可以全面細(xì)致的檢測食品中的殘留成分，從而進一步保障人們的身體健康。在通過相關(guān)實踐研究后可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，對食品安全檢驗工作的開展具有重要促進作用，而且還能夠使食品檢測的質(zhì)量和效率得到有效提升，極大地促進了社會的穩(wěn)定發(fā)展[4]。

3 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的實際應(yīng)用

3.1 生物芯片技術(shù)

從宏觀角度進行分析，生物芯片技術(shù)主要融合了物理、化學(xué)、生物、計算機等各項技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)了再研發(fā)和制造等目標(biāo)。在食品檢驗工作當(dāng)中，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用原理主要為在生物芯片表層放置樣品，利用抗原與抗體等成分的特異性結(jié)合，并通過相關(guān)化學(xué)反應(yīng)來對樣品中的成分進行檢測。通過對此種食品檢測技術(shù)進行應(yīng)用，可以使傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)得到有效替代，而且還可以降低檢測成本，避免對動物、環(huán)境等產(chǎn)生相應(yīng)的危害。除此之外，通過應(yīng)用生物芯片技術(shù)還能夠使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性得到提高，進一步保證檢測工作開展的質(zhì)量和效率，簡化檢測工作流程，對于提高食品檢驗水平具有重要促進作用。

3.2 PCR技術(shù)

對比其他食品檢測技術(shù)，PCR技術(shù)相對比較常見。從客觀角度進行分析，PCR技術(shù)主要對核苷酸鏈條具有的結(jié)合原理進行利用，通過DNA 聚合酶作用來有效合成物質(zhì)。在實際應(yīng)用該技術(shù)時，需要將DNA 的一條鏈作為相應(yīng)的模板，并在引物作用下形成完整DNA 雙鏈。在這之后需要具有適宜的溫度條件，并對DNA 的互補鏈條進行衍生。在食品檢驗工作開展過程中，為了使PCR技術(shù)的作用得到充分發(fā)揮，相關(guān)檢驗人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作程序開展檢測工作。首先，檢驗人員應(yīng)采取相應(yīng)方法對檢測物質(zhì)的DNA 進行提取。其次，檢驗人員應(yīng)對該DNA 的引物進行生物設(shè)計，并對PCR 進行擴增。最后，檢驗人員需要結(jié)合所得產(chǎn)物開展針對性的成分鑒定工作。在轉(zhuǎn)基因食品和病原微生物的檢測工作當(dāng)中，可以有效應(yīng)用該技術(shù)，從而對樣品中外源基因的存在與否進行有效檢測[5]。

3.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)

在實際應(yīng)用免疫學(xué)食品檢測技術(shù)時，可對食品中激素、農(nóng)藥、抗生素等相關(guān)化學(xué)成分進行有效檢測。針對免疫學(xué)檢測技術(shù)的原理進行分析，其可對待測樣品中成分和試劑成分是否存在抗體抗原結(jié)合現(xiàn)象進行有效觀測?？贵w和抗原在結(jié)果上具有單一型的特點，因此通過對食品檢測結(jié)果當(dāng)中的抗體與抗原結(jié)合情況進行觀測，可以進一步明確樣品成分。與此同時，這也使該項技術(shù)在實際應(yīng)用時能夠表現(xiàn)出準(zhǔn)確性和靈敏性較高的特點。除此之外，隨著我國科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，免疫學(xué)檢測技術(shù)也將得到有效完善與優(yōu)化，從而使免疫學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用水平得到提高。

3.4 膠體金免疫層析技術(shù)

從膠體金免疫層析技術(shù)的本質(zhì)角度進行分析，其為標(biāo)記類檢測技術(shù)。在該項技術(shù)當(dāng)中，膠體金是化學(xué)制品氯金酸的水溶液。在免疫程序期間，溶液可通過條狀衛(wèi)生材料來有效設(shè)置故障，同時還能夠通過毛細(xì)玻璃作用使樣品溶液發(fā)生移動。待測物質(zhì)與待測受體在層析材料上會有相應(yīng)的結(jié)合反應(yīng)發(fā)生，有效聚集免疫復(fù)合物。通過膠體金免疫層析技術(shù)，可以全面分析和檢查聚集后的免疫復(fù)合物，并結(jié)合實際情況對檢測結(jié)果進行獲取。例如，在應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)開展檢測工作時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)免疫復(fù)合物當(dāng)中存在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等相關(guān)細(xì)菌，則說明該類食品的檢驗結(jié)果為不合格，會對食用者的健康水平產(chǎn)生影響。除此之外，對比其他食品安全檢驗技術(shù)，膠體金免疫層析技術(shù)在檢測食品成分時，要更為全面準(zhǔn)確和細(xì)致，可以提供準(zhǔn)確的食品成分檢測結(jié)果[6]。

3.5 生物傳感器技術(shù)

在檢測食品時，往往都需要檢測食品新鮮度。而通過應(yīng)用生物傳感器技術(shù)，可以對食品的新鮮度進行有效檢測。具體來說，生物傳感器技術(shù)具體包括生物材料和放大動能設(shè)備兩部分，其中生物材料需要確保具有分子識別功能。在具體應(yīng)用該技術(shù)時，生物傳感器只需要檢測少量樣品，而且還可實現(xiàn)自動化操作，對樣品檢測結(jié)果進行自主顯示，因此在操作上具有高效率和自動化等優(yōu)勢，可以有效提升食品檢測工作質(zhì)量和效率。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著時代的快速發(fā)展，我國的食品加工技術(shù)水平也得到了顯著提升，同時人們對食品安全也有了更高的關(guān)注度。在我國的科學(xué)技術(shù)發(fā)展過程當(dāng)中，食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)也取得了許多成果，并在實踐當(dāng)中得到了有效運用。其中現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以有效提升食品安全檢驗工作質(zhì)量，對于保障食品安全具有重要作用。因此，相關(guān)技術(shù)人員需要針對現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用加大研究和分析力度，以此來探索出更為有效的應(yīng)用途徑，發(fā)揮出現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的相關(guān)優(yōu)勢，提高我國食品安全檢驗水平，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。