麥 芳

（廣西二輕技師學院 廣西·南寧 530000）

世界技能大賽以“技能領(lǐng)域的奧林匹克競賽”而享譽全球。參賽選手獲得怎樣的成績，會直接反映出我國職教教師技能團隊的指導(dǎo)水平，也對我國職教師資隊伍建設(shè)產(chǎn)生一定的影響。廣西地處西部少數(shù)民族地區(qū)，受地理位置和歷史等因素的影響，酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)中重要組成部分，在總體的發(fā)展水平上較為落后。以技能競賽特別是高水平的世界技能大賽開拓廣西民族區(qū)域職教師資的國際化視野，引領(lǐng)酒店管理專業(yè)職教教師技能水平的提升，進而提升區(qū)域高技能人才的培養(yǎng)質(zhì)量，是解決廣西區(qū)域經(jīng)濟對酒店行業(yè)具備國際化視野和服務(wù)技能水平的高技能人才的需求的有效途徑。

1 廣西西部民族區(qū)域職業(yè)院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設(shè)的現(xiàn)狀

1.1 廣西職業(yè)院校雙師型教師的標準

“雙師型”教師是指具有較高的教育教學水平和較強的職業(yè)技能，具備教師專業(yè)技術(shù)資格證書和相應(yīng)職業(yè)資格證書或技術(shù)等級資格證書的復(fù)合型專業(yè)人才。

1.2 廣西職業(yè)院校酒店管理專業(yè)師資隊伍來源

第一類是普通高等院校畢業(yè)的學生，占90%以上。從目前國內(nèi)普通高等院校的專業(yè)設(shè)置來看，絕大部分是旅游管理專業(yè)，旅游管理專業(yè)范圍涉及面很廣，從課程設(shè)置來看有偏向文化旅游類的課程，也有偏向經(jīng)濟管理類的課程，而真正與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要求的酒店管理一線服務(wù)技能如餐廳服務(wù)、前廳服務(wù)的課程不對接不匹配。此外，這一類型的酒店管理專業(yè)教師大多一畢業(yè)就直接走上教學崗位，缺乏高星級酒店企業(yè)生產(chǎn)實踐的工作經(jīng)驗，且絕大部分為非職業(yè)教育師范院校畢業(yè)，教育教學的基本能力也相對薄弱。第二類是從酒店企業(yè)行業(yè)轉(zhuǎn)入的技能型人才，因為廣西的地理位置和經(jīng)濟發(fā)展水平等因素，絕大部分從行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)入職業(yè)院校從事酒店管理專業(yè)教學的教師都是來源于廣西的本土酒店企業(yè)。雖然他們擁有豐富的一線生產(chǎn)經(jīng)驗，但是廣西的酒店行業(yè)發(fā)展水平與世界接軌也是近十年來的事情，因此一線的從業(yè)人員不一定能具備國際化的酒店服務(wù)管理理念和技能水平。同時此類酒店管理專業(yè)教師在理論教學方面存在一定的不足，存在“會做不會教”的問題。數(shù)據(jù)顯示，在廣西職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師隊伍中，始終以本科學歷的高等院校畢業(yè)生為主，師資隊伍結(jié)構(gòu)的配比并不合理，職業(yè)教育一體化教師隊伍的招聘制度有待優(yōu)化。

1.3 廣西職業(yè)院校酒店管理專業(yè)師資隊伍缺乏國際化的理念和技能水平

廣西地區(qū)中國西部地區(qū)，同時是少數(shù)民族地區(qū)，廣西的服務(wù)行業(yè)發(fā)展水平與沿海發(fā)達城市或是旅游發(fā)達的區(qū)域相比較，還是存在服務(wù)理念、意識欠缺，技術(shù)技能水平較為落后，管理水平較低等問題。廣西比較著名的旅游城市也僅有桂林，其他城市包括首府南寧旅游資源開發(fā)時間較短，由于經(jīng)濟欠發(fā)達的原因，一些高規(guī)格的接待活動也很少在廣西的城市舉辦，2009年才有第一家國際品牌連鎖酒店萬豪落戶南寧。因此廣西職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)教師缺乏西餐服務(wù)、酒吧酒水服務(wù)、咖啡制作等國外餐飲文化的服務(wù)技能水平，同時高規(guī)格的國宴接待也是少之又少。

2 基于世界技能大賽餐廳服務(wù)項目對酒店管理專業(yè)雙師型教師能力需求分析

2.1 競賽層面的指導(dǎo)需求

2.1.1 從競賽內(nèi)容來看

世界技能大賽餐廳服務(wù)項目涵蓋餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，包括西餐宴會擺臺到服務(wù)，從點單到菜肴的制作，從葡萄酒、烈酒等酒水的品鑒到雞尾酒的制作，從咖啡的制作到服務(wù)等。

2.1.2 從競賽的標準來看

世界技能大賽餐廳服務(wù)競賽標準對接真實的國際餐飲服務(wù)實踐要求，咖啡制作、雞尾酒制作等環(huán)節(jié)都對標世界調(diào)酒大賽、咖啡師大賽的標準，除了具備制作咖啡、雞尾酒等飲品的技術(shù)技能水平，提供咖啡、雞尾酒酒水服務(wù)，還要具備咖啡、雞尾酒原材料的成本核算、設(shè)備的使用與維護等知識與技能。

2.1.3 從綜合職業(yè)能力來看

世界技能大賽餐廳服務(wù)項目通過真實的情境來考核選手對客接待服務(wù)技能，社交禮儀、菜肴制作、咖啡制作、雞尾酒制作與葡萄酒的銷售與品鑒等職業(yè)能力，需要選手具備較強的組織管理能力、溝通表達能力、應(yīng)變能力與邏輯思維等綜合能力。特別提出的是，此項比賽全程都需要使用英文，從宴會服務(wù)中點單到菜肴的制作，從葡萄酒、烈酒等酒水的品鑒到雞尾酒的制作，從咖啡的制作到服務(wù)全程都需要使用英文。

從上述三個方面對世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項分析，要求職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)的教師自身首先要具備西餐宴會擺臺與服務(wù)、咖啡制作與服務(wù)、酒水的制作與服務(wù)、葡萄酒的品鑒與服務(wù)等知識與技能；同時要熟悉國際餐飲服務(wù)實踐的標準與內(nèi)容，了解國際餐飲文化及具備國際視野，同時還應(yīng)該具備良好的英語水平；對分析和培養(yǎng)學生對應(yīng)的綜合職業(yè)能力要有適用的方式和方法。

2.2 教學層面的指導(dǎo)需求

2.2.1 從更新人才培養(yǎng)的理念來看

廣西職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)教師要更新自身的人才培養(yǎng)理念，要充分認識和分析高星級酒店對國際化人才的需求，要使人才培養(yǎng)與真實的企業(yè)需求一致，深化校企合作的意識，提升學生主動提供對客服務(wù)的意識，加強應(yīng)變能力、溝通表達能力、組織管理能力和安全意識等方面的培養(yǎng)。

2.2.2 從專業(yè)技術(shù)層面來看

（1）首先，廣西職業(yè)院校的教師要精通咖啡師、調(diào)酒師、餐廳服務(wù)員、菜肴制作和侍酒師等餐飲服務(wù)大類里面的專項技能，而不僅僅停留在客房鋪床服務(wù)、中餐擺臺服務(wù)等傳統(tǒng)的專項技能層面。要深刻掌握各項西式餐飲文化涉及的宴會、酒水服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的技能的技術(shù)技能水平和理解職業(yè)技能的內(nèi)涵標準。

（2）其次，廣西職業(yè)院校教師自身要具備良好的語言溝通、表達等能力。這里談到的語言能力包括中文和英文，中文是作為中國人各項溝通表達能力訓練的基礎(chǔ)，而英文則是在目前中國對外開放、世界文化相互融合背景下的交流基礎(chǔ)。

（3）最后，廣西職業(yè)院校教師要對國外的文化有深刻的認識。作為服務(wù)行業(yè)來說，更多的是體現(xiàn)人與人之間的交往、情感的交流和信息的傳遞，服務(wù)細節(jié)是服務(wù)好壞的關(guān)鍵因素。由于中西方文化存在差異，教師要充分了解外國的文化，才能明確服務(wù)外賓的過程中對服務(wù)細節(jié)的需求點的差異化。

2.2.3 從教學教研方面來看

要根據(jù)國際化的酒店管理專業(yè)人才需求崗位分析，結(jié)合世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項的風向標，重新構(gòu)建課程體系和制定課程標準。如加強西餐服務(wù)、咖啡制作與服務(wù)、雞尾酒制作與服務(wù)、葡萄酒的品鑒等課程的教學內(nèi)容，并重新制訂配套的評價體系，使得職業(yè)評價與課程評價標準對應(yīng)。

3 關(guān)于廣西職業(yè)院校酒店管理專業(yè)一體化教師培養(yǎng)的思考與建議

3.1 以世賽技能大賽理念提升酒店管理專業(yè)教師的培養(yǎng)標準

以賽促學，以賽促教，是我國職業(yè)教育開展各類技能競賽的初衷。代表著世界最高水平的世界技能大賽更是推動世界各國高技能人才培養(yǎng)的有效途徑。世界技能大賽餐廳服務(wù)項目賽項的設(shè)計、競賽的標準與評分的細則，都與世界酒店管理的技能型人才的需求有效銜接。廣西地處西部地區(qū)、少數(shù)民族區(qū)域，通過世界技能大賽餐廳服務(wù)項目的引領(lǐng)，打開了廣西職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師對具備國際化視野、高水平的服務(wù)技能的認知。廣西職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該積極的學習和研究世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項的標準和理念，對照職業(yè)標準，深化工學結(jié)合，以學生為主體，培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標加大教學教學改革，按照世界技能大賽餐廳服務(wù)項目的標準來調(diào)整高技能人才培養(yǎng)的模式，落實酒店管理專業(yè)高技能人才培養(yǎng)的任務(wù)，為廣西區(qū)域經(jīng)濟培養(yǎng)適用的酒店管理專業(yè)高技能人才。

3.2 鼓勵酒店管理專業(yè)教師下企業(yè)實踐

按照一體化教師的標準，教師應(yīng)該具備相應(yīng)的職業(yè)資格及技術(shù)水平。廣西職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)教師，應(yīng)該到沿海發(fā)達的城市或旅游發(fā)達的區(qū)域的品牌高星級酒店進行各個崗位的實習實踐，一方面學習和提升自身的技術(shù)技能水平，另一方面了解企業(yè)的真實工作要求和工作情境，分析企業(yè)對員工崗位的能力需求，提煉出酒店管理專業(yè)高技能人才應(yīng)該具備的綜合職業(yè)能力和專項技能，修改和制定課程的評價標準，加強專業(yè)課程的教學。

3.3 依托校級培訓，精準培訓內(nèi)容

師資隊伍的建設(shè)離不開本院校的培養(yǎng)。廣西的職業(yè)院校應(yīng)根據(jù)世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項的標準和要求，加強和重視師資隊伍的建設(shè)工作。根據(jù)目前廣西職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師比較缺乏的如咖啡制作與服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水制作與服務(wù)的技能，同時缺乏英語的學習與訓練，有計劃的通過“請進來，走出去”等方式開展對教師的培訓。同時，繼續(xù)加大對一體化教學改革的力度，以加強一體化教師隊伍的建設(shè)為目標，讓酒店管理專業(yè)的教師深刻樹立要成為一名合格的酒店管理專業(yè)一體化教師為正確的方向。

3.4 制定相關(guān)的機制鼓勵教師參與專業(yè)建設(shè)

教師是落實人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此廣西的職業(yè)院校要制定相關(guān)的機制鼓勵教師參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程，積極參與專業(yè)的建設(shè)。按照世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項的標準，重新制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，重新構(gòu)建專業(yè)課程體系，參與建設(shè)酒店管理專業(yè)實訓室的建設(shè)，重新制定酒店管理專業(yè)教學改革制度和評價體系，加大各類課題、項目的研究，打造一支既能培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高級能夠人才又能指導(dǎo)學生參加世界技能大賽等高規(guī)格賽項并取得優(yōu)異成績的師資隊伍。