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        武漢,你好!

        2020-12-31 10:51:41艾格吃飽了
        晚晴 2020年4期

        艾格吃飽了

        “過早”,武漢每天都要發(fā)生的全民運(yùn)動(dòng)

        如何把早晨過得愜意,早飯吃得舒坦,是武漢人一天中最重要的小事。

        “過早”如同過年過節(jié)。從早上持續(xù)到中午,甚至是24小時(shí)供應(yīng)。搭配豐富,講究一咸一甜,一軟一脆,最經(jīng)典莫過于熱干面+面窩、三鮮豆皮+糊米酒、油餅+重油燒梅。

        熱干面是首選,一筷至深,利落挑面,拌開時(shí)滿是芝麻醬和鹵水的香氣。每一根都裹足了醬料,濃郁開胃,再配一個(gè)焦脆的油餅,口感絕了。配虎皮雞蛋也是極好的。

        剛出爐的三鮮豆皮熱乎乎,外皮炕得薄脆,還有蛋香。里面臥著彈牙的糯米飯,以及被鹵水浸透的香菇、筍丁和豬肉粒。順便問問店主賣不賣蛋酒、清酒、糊米酒。別怕,此酒非彼酒, 實(shí)則是用酒釀制作的一系列甜飲。清酒是酒釀?dòng)梅兴疀_燙酒釀,香甜中帶一點(diǎn)酸,非常解膩。在清酒的基礎(chǔ)上,加入現(xiàn)打的蛋液,便是蛋酒。蛋花細(xì)嫩,酒釀香甜,好喝?;蛘呒尤肱悍郏瑒t是糊米酒,小湯圓煮得透爛,一口下去,酸甜軟黏。

        武漢人對(duì)糯米的喜愛,還體現(xiàn)在重油燒麥上。牙齒撕開彈牙的外皮,柔滑餡料涌到嘴里,糯米混合多多的豬油和黑胡椒,里面藏著大顆肉丁,又燙又香。

        想吃點(diǎn)湯湯水水的,強(qiáng)烈推薦鮮魚糊粉,鯽魚加淀粉和胡椒,熬成濃稠魚湯打底。里面是細(xì)細(xì)的米粉,加蝦皮紫菜提鮮,米粉滑嫩,裹上魚糊湯,很香。配上老油條,或者大大的炸油餅,快刀斬成塊,蘸足魚湯,入嘴又潤又香。

        武漢人也格外愛吃牛肉,賣熱干面的攤子一定會(huì)有牛肉寬粉。帶著鹵香味的辣,肉大塊,粉滑嫩。

        武漢人愛吃什么,就把什么配在一起,比如牛肉和熱干面,大火猛炒出鍋。面條彈韌有嚼勁,鹵牛肉大片分量足。牛雜也不放過,新鮮洗凈后切片,用骨湯汆燙,配面或粉,便是武漢的“生燙”。

        入了夜,武漢人的生活才剛剛開始

        隨便挑一條稍微寬敞點(diǎn)的街巷,還未走進(jìn),就能看到塑料棚沿街?jǐn)[放,小炒和燒烤的香味就直沖沖地涌過來。

        油潤的鐵鍋在熊熊火光下發(fā)光,鹵味燒烤小龍蝦,火鍋小炒牛雜鍋……只要晃幾眼,絕對(duì)能找到美味。把小龍蝦的尾巴單獨(dú)揪出來烤,是武漢的烤蝦球,個(gè)頭比得上大拇指。肥嘟嘟的雞爪,先鹵后烤,散著迷人的孜然香。最好吃的是掌心那塊筋,糯中帶著脆。

        素菜么,藕片和花菜是必點(diǎn)。如果是夏天,正好是吃藕帶的季節(jié),清炒就足夠好吃。藕帶,也被叫作藕尖,是蓮藕的幼年形態(tài),爽脆多汁好清甜。

        遇到賣鹵味的小推車,兩根鴨脖斬段,肉嫩入味,好下酒。最后再干一碗甜津津冰冰涼的綠豆湯。

        在武漢,越是看著不起眼的小店,越有可能臥虎藏龍,開了幾十年的老字號(hào)。

        一早一晚,是武漢人最自在最解放天性的時(shí)刻,無論身份貧富貴賤,都要扯著嗓子催師傅上菜。

        一年四季,武漢都美得轟烈且浪漫

        如果說武漢市井,倒不如說是不拘小節(jié),曠達(dá)不羈。最吸引我的,還是這些熱愛生活的武漢人。

        武漢人生性脾氣火爆,但待人真誠,愛得徹底,恨得徹底,做事也極為潑辣利索。交代給武漢人的事情,絕對(duì)有板有眼,不辜負(fù)期待。

        自己開心才是首要原則,別人什么眼光都無所謂,說話喜歡帶各種語氣助詞,聽起來像是罵人,其實(shí)只是正常表達(dá)自己的喜怒哀樂。

        是之謂江湖兒女。

        武漢扛得住天災(zāi)人禍,拼得出昌盛繁榮,在歷史長河里身經(jīng)百戰(zhàn),但依舊對(duì)生活充滿無限熱情。

        長江湖泊交匯于此,也成就了武漢的“江湖”。(圖源:WHatplus)

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