高 虹

(中國茶葉博物館，杭州 310013)

中國是茶的發(fā)源地，中國的茶文化歷史悠久，且深入滲透到了人們生活的方方面面。近年來，隨著茶葉產(chǎn)量的不斷提高，中國茶產(chǎn)業(yè)的國際地位也在不斷提升。杭州是中國的茶都，是舉世聞名的西湖龍井茶的主產(chǎn)區(qū)，省、市政府大力發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)，需要大量的專業(yè)茶藝師。而隨著社會經(jīng)濟文化的發(fā)展，市民對美好生活的向往、對生活品質提升的愿望日益強烈，面對現(xiàn)代生活的喧囂與繁雜，茶文化的意義與價值日益彰顯，越來越多的人走近茶、走近茶文化，進而渴望學習茶文化知識技能，茶藝師人才培養(yǎng)具有了更為重要、更為豐富的現(xiàn)實意義。

中國茶葉博物館(以下簡稱“中茶博”)于1990年成立，選址建于杭州西湖龍井茶一級保護區(qū)內，是我國唯一的國家級茶專題博物館，致力于茶文化的傳承和弘揚，承擔著茶文化的挖掘、宣傳、交流、人才培養(yǎng)的職責。近年來，中茶博不斷探索，充分利用豐富的社會資源、物質資源、師資資源，構建了基于需求導向的“1+3+X” 茶藝師人才培養(yǎng)模式，為社會培養(yǎng)了一大批懂知識、精操作、有特長的茶藝人才，持續(xù)不斷地為茶界注入新鮮血液，也進一步推進了區(qū)域乃至全國茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 茶藝人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

品一杯好茶，茶葉質量是基礎，沖泡者的技藝則是關鍵。在中國，茶的藝術化沖泡手法歷史十分悠久，從日本、韓國等傳統(tǒng)茶藝中依然能窺到我國唐宋時期的茶沖泡技藝遺風。

當前，我國茶館如雨后春筍般在各地紛紛開設，茶及茶文化已融入到了人們的日常生活中且深受人們喜愛。也正是因為如此，茶藝師的沖泡水平越來越被重視，“茶藝師”這個職業(yè)也從不被人們了解慢慢發(fā)展到需求量越來越大。茶藝師培訓也從起步時的小規(guī)模走向了當前的大批量。但整體而言，目前茶藝人才培養(yǎng)培訓并不能令人滿意，存在著一些突出問題，集中表現(xiàn)在4個方面。

1.1 職業(yè)工種不規(guī)范

為吸引參訓者，一些茶藝培訓突破國家職業(yè)資格規(guī)定工種，隨意設置職業(yè)種類如制茶師、鑒茶師、侍茶師等，名目繁多、重復交叉，不科學、無規(guī)范。有些更為惡劣者甚至假冒權威機關名義，組織所謂職業(yè)資格考試并頒發(fā)自制的證書，形同欺詐。

1.2 課程設置不科學

許多茶藝培訓以考證為唯一目的，根本沒有制定茶藝人才培養(yǎng)課程體系，只是根據(jù)職業(yè)技能鑒定考試大綱，采取“考什么就教什么”的原則，挑挑揀揀地教一些認為會考到的內容，學習者雖然也能取得相應的技能證書，但所學到的茶藝知識技能卻往往零零散散、不成體系。

1.3 教學課時不保障

一些培訓機構為了降低成本，在茶藝培訓中隨意壓縮課時，或以“填鴨”式的教學方式讓學員在短時間內囫圇吞棗地學習大量的考證相關知識與技能，或隨意刪減認為不重要、不會考的知識與技能，完全不重視夯實學生的基本功、不考慮提升學生對茶文化的整體理解。

1.4 教學手段不豐富

由于大多數(shù)茶藝培訓采取的都是單一、枯燥的“速成-應試型”教學模式、“講講—練練式”教學手段，產(chǎn)生了許多惡性后果——教學環(huán)境封閉，導致學員理論聯(lián)系實際能力欠缺；授課方式呆板，導致學員學習興趣降低；實踐操作課簡單化，導致學生技能基礎不扎實；教學評價單一，導致學生知識體系不完備……教學成效大打折扣。

由此可見，茶藝人才培養(yǎng)培訓現(xiàn)狀存在著諸多問題，與茶文化傳承和弘揚、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與壯大的實際需求有著很大距離，需要茶藝培訓人員進一步思考解決之法、探索更為有效的茶藝人才培養(yǎng)之路。

2 需求導向的中茶博茶藝人才培養(yǎng)目標

中國茶葉博物館早在1996年就開始涉足茶藝茶道培訓，為全國各地的茶館、茶莊、涉茶公司培養(yǎng)了一大批茶藝專業(yè)的人才。

目前，中茶博擁有茶學專業(yè)教授14人，茶藝技師5人，館中文物藏品3000件，茶文化及相關書籍6000多冊，兩個館區(qū)有常設展廳8個，臨時展廳1個……這些豐厚的茶學資源，為高質量的茶藝人才培訓培養(yǎng)提供了保障。

中茶博的茶藝人才培養(yǎng)目標以需求為導向(詳見下圖)。

除了開辦上述常規(guī)的、傳統(tǒng)的國家茶藝師職業(yè)資格認證培訓外，中茶博還推出了“日韓茶道研習班”、“中華茶藝國際研修班”、“中華茶文化個性體驗式培訓”等多樣化培訓項目，在滿足市民更為高端的茶藝學習需求的同時，架設了茶文化國際交流推廣的橋梁，促進了杭州茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

3 中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式及其實踐

匯聚多年培訓經(jīng)驗，中國茶葉博物館摸索出了一套茶藝人才培養(yǎng)的教學模式，即“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式(詳見下圖)。

中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式蘊含“1+3+X”教學內容、“1+3+X”教學策略兩個方面，培養(yǎng)的不是只有證書不懂茶的“茶藝師”，而是有扎實理論基礎、熟練技能操作，推動茶文化發(fā)展的復合型人才。

中茶博“1+3+X” 茶藝師人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過5年的實踐，越來越走向成熟與完善。

3.1 “1+3+X”教學內容——立足需求，有效落實

中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式的基礎是“1+3+X”教學內容。其來源于中茶博多年來對行業(yè)、企業(yè)及參訓者實際需求的調研。通過教學策略，這些教學內容得到了有效的落實，從而夯實了學習者的專業(yè)知識與職業(yè)技能。

3.1.1一套茶藝理論 中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)，首先梳理出了一整套基礎的茶學理論。這是每一位學員都必須學習與掌握的。在教學中，我們引導學員深挖茶背后的文化、歷史，了解茶的基本形態(tài)特征以及六大類茶葉加工的不同工序，并能將茶與民俗、歌舞、戲曲、傳說故事等藝術形態(tài)相融合。

3.1.2三種茶藝沖泡 中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)，學習的最重要的職業(yè)技能就是能熟練的運用玻璃杯泡法、紫砂壺泡法和蓋碗泡法進行不同茶葉茶品的沖泡。在掌握了這三種沖泡技藝的基礎上，鼓勵學員自創(chuàng)茶藝的設計，從思想上拓展原有模式，茶可以是古典的，也可以是現(xiàn)代的；可以是傳統(tǒng)的，也同樣可以是西化的；可以泡在茶碗當中品飲，也同樣可以倒在高腳杯中調飲……圍繞著“茶世界·世界茶”的概念，讓學員們可以在掌握基礎技能之后，拓寬視野、大膽創(chuàng)新。

3.1.3X種茶葉專項知識技能 如果說前面二者是必學內容的話，那么這個X就是選學項目，包含茶器發(fā)展方向、茶葉炒制發(fā)展方向、茶葉沖泡發(fā)展方向、茶學達人研究發(fā)展方向等諸多可選擇項目，其中每一個項目都是一個知識技能包，包含諸多學習內容。學員可以依據(jù)自己的興趣愛好或者今后職業(yè)發(fā)展方向，選擇任意幾項進行學習。

因為確立了“1+3+X”教學內容，中茶博培養(yǎng)出來的人才，不僅僅要了解六大茶類等通識，還要知道茶世界中林林總總問題的答案，諸如——為什么有些茶沖泡一段時間后會出現(xiàn)“湯后混”？沖泡時“有水味”是怎么回事？它和味道淡是一回事嗎？……這些與茶相關的知識與技能都可以成為學習內容，引導學員真正愛茶、懂茶，培養(yǎng)學員成為“茶人”，而不僅僅只是以取得一本證書為滿足。

3.2 “1+3+X”教學策略——按需實施，提升成效

教學內容必須由教學方式來落實，而教學方式必須適合培養(yǎng)模式、適應所培養(yǎng)的學員，因此中茶博定制了特色化的“1+3+X”教學運行策略，進一步提升了教學的成效。

3.2.1一體化線上線下教學平臺 為了落實豐富多彩的教學內容，中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)依托于一體化的線上線下教學平臺。

線下教學平臺：常年不間斷開展茶藝師初、中、高級培訓班，定期推出大師帶你學炒茶、茶點制作、暑期小小茶藝師、無我茶會等活動，不僅要求學員參加，而且吸納了廣大專業(yè)人士、業(yè)余愛好者參與，以擴大學員的茶文化交流圈，拓展學員的視野，鞏固學員專業(yè)發(fā)展的成果。

線上教學平臺：中茶博早在2015年就推出微信公眾號，開設《中茶博館藏精粹》、《茶故事》、《茶俗百匯》等專欄，推出了《于漸賞器》、《中國茶葉博物館線上展覽》、《浙里千年 云游文博》等課程，之后又大投入地建立了中茶博網(wǎng)上展廳。隨著信息技術的發(fā)展，網(wǎng)上教學這種方式越來越被大眾接受和喜愛，中茶博重新調整思路，制定《中國茶，神奇的葉子》系列直播課。目前已推出《茶經(jīng)解讀》、《茶健康與科學飲茶》、《綠茶加工工藝》、《普洱茶的加工工藝與鑒別》、《閩北烏龍——武夷巖茶》等課程，供學員與茶文化愛好者學習。

需要強調的是，在中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)中，線下教學平臺和線上教學平臺是一體化的，許多線下培訓的課程也同步放在線上，便于學員隨時學習；許多線下培訓的補充學習資源也放在線上，利于學員進一步充實自己；線下學習與活動時也會推介線上一些好的課程資源；許多時候，線上會發(fā)布線下活動的介紹、通知，也會展示線下學習的成果、感受等等。通過一體化的線上線下教學平臺，打破了茶藝師人才培養(yǎng)中的時間、空間壁壘，進一步推進了培訓的成效。

3.2.2三種培訓形式 中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)是成人教育的一種，遵循成人教育的特點，充分考慮工學矛盾，選用多樣化的培訓方式?；诓杷噹熑瞬排囵B(yǎng)的要求與特點，我們主要采取以下3種培訓形式。

集中式強化學習：學員集中一段時間，完成理論輔導、技能操作訓練以及專業(yè)發(fā)展方向的拓展，統(tǒng)一進行考前輔導，參加考核，合格后由杭州市人力資源和社會保障局核發(fā)國家職業(yè)資格等級證書。

分段式聚焦學習：根據(jù)中茶博的培訓課程、時間安排，學員可以在若干個培訓周期內，分幾個時間段完成理論輔導、技能操作訓練、專業(yè)發(fā)展方向拓展、考前輔導，這樣就可以充分利用雙休日、節(jié)假日等時間參加學習。完成后統(tǒng)一進行茶藝師等級鑒定考核。

零散式積分學習：考慮到還有一大批茶藝愛好者，不僅僅以考證為目的，同時也為滿足興趣、提高文化素養(yǎng)、提升生活品質等原因參加培訓，因而推出零散式積分學習的培訓形式。為弘揚中國茶文化，中茶博開設有內容豐富、形式多樣的培訓及活動，如周末生活茶藝班、茶人之家、牛牛習茶社、仲夏茶約、唐風雅頌-沉浸式茶文化體驗活動等，提供專業(yè)的茶藝教學活動。學員可以利用閑暇時間實現(xiàn)輕松學茶、廣泛習茶。這一方式采用學分制，參加一個培訓活動獲得相應學分，學員修滿學分后亦可申請參加相應的茶藝師等級鑒定考核。

3.2.3X種教學手段 中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)，按照教學內容的不同，采取了豐富多彩的、學習與實踐相結合的X種教學手段，深受學員歡迎。

課堂授課：這是最常用的教學手段。我們細分教材課程體系，聘請館內資深教師，采取“小組學導式”方法進行教學，操作課程配備助教。學員有兩類人群，一是希望通過學習拿證后能從事和茶相關的工作，二是對茶不了解但渴望走進茶的美妙世界的愛茶人士。他們的基礎相對薄弱，尤其是茶藝沖泡的操作技能方面，需要學員反復訓練和實操教師及時“學導”相結合。當學員出現(xiàn)問題不會操作時，主講或助教老師要進行正確的指導并示范操作；當學員動作不流暢或不連貫時，也可以實施小組學習，讓組長帶領本小組學員反復練習，彼此糾正操作練習中的小錯誤。同時從一板一眼的模仿入手，進行反復練習，養(yǎng)成良好的操作規(guī)范、團隊合作意識，在較短時間內對茶文化有個整體的了解。

茶會活動：我們的培養(yǎng)手段不是單一地停留在單向輸出的課堂教學上。當學員有了一定的茶文化基礎知識后，培訓計劃中就會安排活動課程，每年中茶博都會舉辦眾多的茶會活動，有專家研討會，也有針對普通百姓的品鑒會。我們有計劃地組織學員參加這些活動，學員們不僅能有幸品嘗到來自全國各地的名優(yōu)茶，其中的佼佼者還能成為茶席主人，參與到活動的組織與開展當中去，與中茶博工作人員一樣，自己布茶席、選茶品，為前來參與活動的茶友或同學沖泡色香味俱佳的茶湯。每一次活動，都有一種體驗與感悟，都是一次實踐與歷練。通過活動的參與，也進一步激勵、鼓舞學員提高了對茶文化的熱愛。

場館學習：中茶博兩個館區(qū)共有8個陳列館，眾多物品資源促成了中茶博特有的教學手段。這種教學手段適合于有一定基礎的學員，比如茶藝師高級班、技師班學生等。學員們可以通過與專業(yè)講解員的互動，深入了解中國茶的歷史源流、國內國外眾多的茶類茶品以及飲茶方法的演變。在場館進行浸潤式學習，不僅可以使學員近距離了解中茶博歷年來征集到的百余款茶品，更能與專家互動，使自己的學茶之路慢慢向專業(yè)性拓展。如茶具鑒賞這一教學內容，課堂教學時大多用圖片或者視頻，無法細細觀摩，中茶博的老師對這一內容的介紹更為詳盡與專業(yè)，除了給學員們分析日常生活中的實用器具外，還會根據(jù)實際情況，不定期組織學員近距離鑒賞與茶有關的器物，同時結合考古實物、歷史文獻以及與茶有關的典故，講解歷代器物的美學特征與文化內涵，提高學員的審美能力以及對茶文化更深層次的認識。中茶博的兩個館區(qū)內都建有品種茶園區(qū)，尤其是龍井館區(qū)，保留了18畝的西湖龍井茶茶園。根據(jù)節(jié)氣，我們制定了不同的實踐課程內容，學員們能聽著《采茶舞曲》跟著老師一起走進茶園，采茶、制茶、除蟲、松土。這樣的場館現(xiàn)場教學，能引領學員們將學習帶進田間地頭，也能引導學員認識到——茶不僅僅是那個風雅七物“琴棋書畫詩酒茶”中的茶，它更是實實在在的、接地氣的生活七事“柴米油鹽醬醋茶”當中的茶。

大師引領：學茶，既是學習一門技術，也是學習一項藝術。中茶博師資隊伍里不乏大師級的教師，成立有以傳授各種經(jīng)典茶藝表演和研發(fā)新創(chuàng)茶藝為亮點的“中茶博茶藝創(chuàng)新工作室”和西湖龍井茶炒制為特色的“金建公大師工作室”。中茶博的茶藝師人才培養(yǎng)中有一項教學就是加入這些大師工作室學習。通過大師的講解與現(xiàn)場指導，學員們感受到學習茶藝沖泡并不像表面看起來那么簡單，一個簡簡單單的倒水動作、奉茶時的行禮動作，都蘊含著博大精深的中國傳統(tǒng)文化，動作不是看著漂亮就可以，既要規(guī)范而又要能展現(xiàn)茶文化的內涵。同樣，炒茶也不是一件容易的活兒，只有同時熟練掌握了工序、溫控、手法等技藝的人，才能炒制出色香味形俱佳的西湖龍井茶。有了大師引領，學員的茶學起點更高、掌握更快、理解更細；有了大師引領，學員專項知識技能提升的目標得以實現(xiàn)；有了大師引領，學員完善了“從茶園到茶杯”整個茶知識高水平吸取的過程。

茶館實踐：中茶博茶藝師培訓班的學員來自全國各地，來參加培訓學習的目的和需求也各不相同。中茶博從茶藝師承擔的使命入手，本著培養(yǎng)茶藝人才為目的，全面、全域、全程開設課程，滿足不同學員的不同需求。因為學員將來從事茶館服務業(yè)的最多，我們在高級班和技師班中增加了《茶館文化與經(jīng)營管理》課程，邀請茶企業(yè)老總親自授課。同時，組織學員深入杭州規(guī)模較大的茶館，實地了解各茶藝館不同的特色，和企業(yè)老總面對面交流。學習結束后，也會推薦優(yōu)秀學員前往茶館見習，實現(xiàn)工作與學習的無縫對接。

上述僅為較為常用的教學手段，此外我們也常常運用其他一些切實有效的教學方法，如：團隊交流(相同興趣愛好或職業(yè)發(fā)展方向的學員形成團隊，在教師的引領下，進行學習體會、學習成果交流)、以賽帶練(模擬茶藝競賽，互為對手，互為評委，通過競賽加強訓練、完善技能)等等。在數(shù)字化學習興起的當今，尤其是面對新冠疫情，我們也進一步加強了在線教學(通過數(shù)字化學習平臺進行錄播或直播課程教學，滿足學員隨時隨地學習需求)。

4 中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式的實施效果

“1+3+X”茶藝人才培養(yǎng)模式至今已實施5年，其成效顯著，被廣泛認可。

4.1 培養(yǎng)了大批量、高質量的茶藝人才

中茶博茶藝師培訓班已開設了300多期，學員遍布全國各地，為國內外茶館服務業(yè)、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)輸送茶藝人才萬余人。如今有的成為了知名茶館的經(jīng)營者，有的在全國茶藝大賽中獲得的銀獎，也有在兩岸茶席設計大賽中獲得了不錯的好成績。

企業(yè)盛贊中茶博培訓的茶藝師人才“熱愛茶文化，專業(yè)基礎扎實，技能嫻熟，適應性強”。而學員也評價參加中茶博茶藝師培訓“有趣，有用，有前途”，每個培訓班學員滿意率均超過了90%。

4.2 推進了茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的不斷發(fā)展

中茶博茶藝師培訓的學員，有的進茶館擔任茶藝師，有的進入茶莊、涉茶公司擔任茶藝表演、茶葉推銷人員，有的學成后自己開了茶館。杭州有名的老大房茶葉市場內有好多企業(yè)主都是中茶博茶藝師培訓班早期畢業(yè)的學員……他們?yōu)橹袊栉幕耐茝V，為中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為鞏固“茶為國飲 杭為茶都”地位，為增強龍井茶的影響力做出了貢獻。

也因為有這些培訓與學習，中茶博的關注度大為增強，擁有一批忠實的“粉絲”，為中茶博舉行的活動獻計獻策、積極參與，像“中國茶人之家”評選活動累計共開展免費培訓60余場次，培訓家庭近2000戶，參與人數(shù)達6000余人，賽事本身也從最初的杭州地區(qū)的選拔擴展到長三角地區(qū)，再到如今全國性的海選，真正成為了廣大民眾了解茶知識，掌握茶技能，展示茶風采的優(yōu)秀平臺。中國茶人之家的發(fā)展歷程，是中國茶文化傳承和創(chuàng)新的歷程，也是當代茶藝與人們生活不斷融合的美好縮影。這些實際上都有力地推進了中國茶文化的傳播與發(fā)展。

4.3 形成了高成效、可推廣的茶藝師人才培養(yǎng)模式

經(jīng)過多年實踐，中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式已經(jīng)比較成熟了。它的實施，實現(xiàn)了茶藝人才培養(yǎng)的循序漸進、環(huán)環(huán)相扣，又能寓教于樂、活潑生動；既達到專業(yè)技能的要求和水平，又能超越大綱的要求，實現(xiàn)多維度結合的培養(yǎng)目標；同時又有效地提高了學員理論聯(lián)系實際能力，將茶文化知識帶入到今后的日常生活中去，而這正是推進茶文化更具生命力、吸引力、實用性、創(chuàng)新性的大勢所趨。

中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式也獲得了多方肯定。杭州日報、都市快報、茗邊、寶藏等曾多次發(fā)布相關報道，中國計量大學的志愿者通過相關培訓后，在微信平臺上寫了一篇《茶博培訓——對雨著茶經(jīng)》的文章。

順應市場脈動，與時俱進完善教學內容、探索教學方法，培養(yǎng)復合型茶藝人才，中茶博“1+3+X”茶藝師人才培養(yǎng)模式在實踐中產(chǎn)生，也將通過實踐不斷得到發(fā)展與完善。