王棣

凌陰是什么地方

其實(shí)，聰明的中國人很早很早就會(huì)藏冰、用冰了。早在描繪周代人生產(chǎn)和生活場景的《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中，就有這么一句詩：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！币馑际窃诿磕贽r(nóng)歷十二月到河里鑿取冰塊，到了正月將冰塊藏入凌陰中。

那么，這凌陰又是什么地方呢？“凌陰”的“凌”指的是塊狀的冰，而“陰”通“窖”，指地窖。所以，凌陰就是儲(chǔ)存冰塊的地窖，在古代也叫凌室、冰井、冰窖，相當(dāng)于我們現(xiàn)代的冷庫呢！

周代時(shí)，人們用凌陰來儲(chǔ)存冰塊，為此還專門設(shè)立了一種官職——凌人，就是專門掌管凌陰和用冰事宜的官員。此后歷朝歷代，宮廷儲(chǔ)冰成了一種傳統(tǒng)。

儲(chǔ)存冰塊太難啦

在古代，儲(chǔ)冰可是一件麻煩事！要經(jīng)過采冰、藏冰、取冰等環(huán)節(jié)，人們?cè)谙奶觳拍苡玫絹碇灰椎谋鶋K。

想要在冬天獲得冰塊不難，但并不是所有的冰都能被儲(chǔ)存在凌陰之中。適合儲(chǔ)存的冰必須是在人跡罕至的地方采取的沒有被污染的極寒之冰。

考慮到冰塊融化的損耗，根據(jù)夏天用冰的需求量，冬天的采冰量一般得是夏天用冰量的3倍。

凌陰的“廬山真面目”

雖然我們?cè)诠糯墨I(xiàn)中看到了古人用凌陰來儲(chǔ)冰的記載，可凌陰到底長什么樣，長久以來大家都并不清楚。直到40多年前，考古專家才為我們揭開了它的神秘面紗。

1976年，考古隊(duì)員在陜西省寶雞市鳳翔縣發(fā)現(xiàn)了在春秋時(shí)代秦國的都城遺址——雍城遺址中，有一座凌陰。這座凌陰看起來就像一個(gè)方形的深坑，坑內(nèi)原先有許多承重的柱子，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，柱子已經(jīng)腐朽了，所以我們只能看到一個(gè)一個(gè)的地洞。凌陰設(shè)在地下，這樣的設(shè)計(jì)能使冰塊的溫度足夠低，不易融化，同時(shí)，凌陰的墻壁也很厚，工匠們還會(huì)事先用草拌泥涂抹在四壁上，以起到保溫的作用。

考古隊(duì)員在坑內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量植物腐朽的痕跡，他們推測古人會(huì)在凌陰里的冰塊上鋪一些秸稈或干草，這同樣能起到保溫的作用。最令人驚嘆的是，坑內(nèi)還有排水管道的痕跡，冰塊在長達(dá)數(shù)月的保存中，難免有部分會(huì)融化，排水管道的設(shè)置就可以保證冰融化成水后能被及時(shí)排出。此外，凌陰有長長的臺(tái)階通往地面，方便人們藏冰和取冰。

夏日用冰好涼爽

古人會(huì)用冬日儲(chǔ)存的冰來制作各種各樣的冰鎮(zhèn)美食。冰鎮(zhèn)水果、冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)黃酒等，數(shù)不勝數(shù)。

在唐代的小說集《云仙雜記》中曾有記載：“長安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧?！币馑际钦f每逢長安的夏天，冰塊的價(jià)格會(huì)和黃金、玉璧一樣高，可見夏季的冰有多么珍貴。唐代時(shí)，冰是身份的象征，只有達(dá)官貴人才能享用。到了唐末，人們發(fā)現(xiàn)在水中放入硝石，水溫會(huì)不斷降低而結(jié)冰。運(yùn)用這個(gè)原理，即使在炎熱的夏季人們也可以制冰了。隨著儲(chǔ)冰和制冰技術(shù)不斷提升，冰也就越來越便宜，后來，即使是平民百姓也可以在夏天享受一絲冰涼啦