流言一：“水果爛了一小塊，一口都不能吃”

微博上流傳一個(gè)“水果爛了一小塊，一口都不能吃”的說(shuō)法，即使將爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。

真相

產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類(lèi)，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕碰引起的機(jī)械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。

凍傷和碰傷的水果都是細(xì)胞的破損，如果沒(méi)有細(xì)菌繁殖，這類(lèi)壞果子是相對(duì)安全的。不過(guò)，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物的生長(zhǎng)提供了良好條件。細(xì)胞破損的水果，一旦被真菌侵占，確實(shí)不適合食用。

人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、惡心、腹脹等癥狀。但專(zhuān)家否定了霉變水果可致癌的說(shuō)法。致癌是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程，而大家不可能長(zhǎng)期吃這種霉變的水果。

流言二：“水果要空腹食用，早上吃最佳”

水果要空腹食用，早上吃最佳。俗話(huà)說(shuō)：上午的水果是金，中午到下午3點(diǎn)是銀，3點(diǎn)到6點(diǎn)是銅，6點(diǎn)之后的則是鉛。

真相

水果無(wú)論是單獨(dú)吃還是和其他食物一起吃或者在其他食物之后吃。其營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)改變。流言是將少數(shù)人的個(gè)別不適反應(yīng)擴(kuò)大到了整個(gè)人群，對(duì)于身體健康的人來(lái)說(shuō)，吃水果并沒(méi)有什么時(shí)間上的限制。

我們現(xiàn)在面臨的問(wèn)題更多是水果吃的夠不夠，而不是時(shí)間對(duì)不對(duì)。另外需要注意，多吃水果的同時(shí)要適量減少其他食物的攝入，否則將會(huì)導(dǎo)致總能量攝入過(guò)高，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

（徐梓梓薦自《烹調(diào)知識(shí)》）