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        肉雞屠宰的檢疫與監(jiān)督管理

        2020-12-28 13:42:03
        獸醫(yī)導刊 2020年21期
        關鍵詞:屠宰場屠宰肉雞

        肉雞檢疫監(jiān)督管理工作的有效開展,可以使肉雞各種疫病的傳播、擴散以及流行得到有效控制,使消費者的食品安全得到保障。因而,為了使肉雞產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證,就必須提高肉雞屠宰檢疫結(jié)果的準確率。

        1 肉雞屠宰檢疫要點

        在對肉雞進行屠宰檢疫時,檢疫人員必須掌握其檢疫流程,明確其檢疫要點,在此基礎上開展嚴格的屠宰檢疫。首先,在屠宰檢疫前,檢疫人員需要查驗待屠宰肉雞相關檢疫證明,具體包括產(chǎn)地檢疫證明、肉雞飼養(yǎng)手冊等,對其有效性進行查驗,保證其真實性,一旦發(fā)現(xiàn)病死雞,需要對其銷毀證據(jù)進行查看,接著為合格的待屠宰肉雞簽發(fā)準宰單。其次,在肉雞屠宰以后,需要對其進行宰后檢疫,重點對肉雞的體腔、內(nèi)臟以及氣管進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)疑問,還需對肉雞剖檢。在整個檢疫過程中,檢疫人員需要進行詳細記錄,嚴格按照相關操作規(guī)程開展操作。

        2 肉雞屠宰檢疫的監(jiān)督管理

        2.1 進行分級管理 當前,在各個地區(qū)均具備較多的肉雞屠宰場,這些屠宰場不僅分布較廣,同時其管理水平也存在著較大的差異。一些地區(qū)在對肉雞進行屠宰檢疫過程中,由于受到屠宰場規(guī)模、設備以及管理方式的限制,屠宰檢疫工作效果較差。因而,需要在肉雞屠宰場內(nèi)建立適宜的風險管理制度,對屠宰場實際環(huán)境進行全面檢查,評估其防疫情況,在風險管理基礎之上做好分級管理工作。如果屠宰場無法滿足相關防疫標準要求,必須勒令其盡快整改,如果整改后仍然不滿足相關要求則嚴禁其繼續(xù)使用。

        2.2 提高檢疫管理人員素質(zhì) 為了使肉雞屠宰檢疫管理水平得到有效提高,相關主管部門需要加大對優(yōu)秀管理人員的培養(yǎng)力度,不斷提高其職業(yè)素養(yǎng),進而組織一支具備較高素質(zhì)的屠宰檢疫管理團隊。在選拔以及培訓屠宰檢疫管理工作人員時,將考核標準設定為管理基礎技能要求,通過定期培訓使管理人員獲取先進的管理理念,進而保證屠宰檢疫管理工作具備較高的質(zhì)量。

        2.3 積極開展屠宰檢疫監(jiān)督工作 只有對肉雞屠宰檢疫加強監(jiān)督,才能使屠宰檢疫質(zhì)量得以不斷提升,進而提高肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量。在肉雞屠宰工作開始前,檢疫監(jiān)督人員需要對屠宰檢查查驗其具體屠宰條件,為通過審核的屠宰場發(fā)放《動物防疫合格證》。只有以下幾個條件得到滿足,才可開展屠宰工作:首先,必須保證待屠宰肉雞具備有效的檢疫證明、消毒證明以及免疫卡等,保證相關證明文件無誤后肉雞即可進入到屠宰場內(nèi)[5]。其次,檢疫人員需要對肉雞開展宰前檢疫,待檢疫合格通知單下發(fā)后才可開展屠宰工作。此外,屠宰場需要為屠宰檢疫以及監(jiān)督管理工作提供必須的工作場所,同時配備足夠的設施設。

        2.4 針對性的監(jiān)督肉雞屠宰檢疫工作 檢疫機構(gòu)需要對其轄區(qū)內(nèi)肉雞檢疫情況做好監(jiān)督工作。在出售肉雞時,必須保證肉雞養(yǎng)殖戶具備檢疫證明。為了使監(jiān)督工作具備更高的有效性,檢疫監(jiān)督部門應當對檢疫部門進行督促,使其對當?shù)厮B(yǎng)殖肉雞實際情況進行全面普查,對實際普查數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一上報,監(jiān)督部門需要對普查情況進行仔細分析,在此基礎上掌握各個肉雞屠宰場具體信息。與此同時,還需做好運輸車輛的排查工作,嚴禁對肉雞進行異地檢疫,保證肉雞屠宰檢疫工作具體質(zhì)量。

        2.5 監(jiān)督消毒以及無害化處理情況 為了有效提升肉雞屠宰檢疫工作的質(zhì)量,屠宰場必須做好以下幾個方面的工作:首先,在肉雞屠宰工作結(jié)束以后,監(jiān)督人員必須監(jiān)督屠宰場對雞籠以及車輛開展清潔以及消毒工作,只有經(jīng)過消毒車輛才可離開。其次,對屠宰車間每天必須開展嚴格的清潔以及消毒。此外,一旦發(fā)現(xiàn)檢疫不合格,監(jiān)督人員必須監(jiān)督屠宰場做好肉雞的無害化處理工作。

        3 結(jié)語

        在肉雞屠宰檢疫過程中,必須要做好監(jiān)督以及管理工作,使肉雞屠宰檢疫工作得以有序進行,保證肉雞產(chǎn)品的安全性,進而預防各種食品安全事故的出現(xiàn)。

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