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        巧克力的甜蜜之旅

        2020-12-24 04:09:54整理
        發(fā)明與創(chuàng)新 2020年46期
        關(guān)鍵詞:德國科隆可可豆飲品

        ■金 秋/整理

        入口絲滑的巧克力總是令人回味無窮。當(dāng)它的醇香駐足于唇齒間時,大家是否思考過,美味的巧克力是怎樣被發(fā)明出來的呢?

        眾所周知,可可樹的種子——可可豆是制作巧克力的原材料,最早起源于南美洲的亞馬孫流域。早在幾千年前,人們就已經(jīng)用可可豆制作食物了。從可可豆到巧克力,有一段歷史悠久的傳奇故事。

        從神的食物到奢侈品

        如今,巧克力已經(jīng)成為超市貨架上的必備商品,大家肯定想不到它與古老的印第安文明有一定的聯(lián)系。據(jù)考古研究證實(shí),在距今約2 000年的中美洲古代文明中,已經(jīng)有了關(guān)于食用巧克力的記載。在當(dāng)時,可可豆被當(dāng)?shù)厝诵欧顬樯竦氖澄?,這也是可可樹的學(xué)名“Theobroma cacao”的由來。歷史上,可可豆還被作為貨幣進(jìn)行流通。

        16世紀(jì)初,哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸,巧克力也隨探險者們漂洋過海從南美洲來到了歐洲,但是直到16世紀(jì)30年代,可可豆才被大家接受。

        1519年,西班牙人埃爾南·科爾特斯帶領(lǐng)探險隊(duì)來到墨西哥,他發(fā)現(xiàn)這里的印第安人會把可可豆粉、樹汁和胡椒粉等調(diào)制成一種帶有濃郁香味的飲品。雖然這種飲品呈黑褐色,味道又苦又辣,但是科爾特斯發(fā)現(xiàn)它對補(bǔ)充體力有著極好的效果。這是因?yàn)榭煽啥垢缓?、蛋白質(zhì)以及對人體有興奮作用的可可堿。

        1528年,科爾特斯將巧克力飲品帶回了歐洲,并巧妙地用糖和其他香料代替樹汁和胡椒粉,在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上讓其口感變得更好,他向西班牙國王敬獻(xiàn)了這種特殊的飲品。巧克力飲品深得王室喜愛,很快,改良后的巧克力飲品便在西班牙流行開來,并逐漸風(fēng)靡了整個歐洲。

        因?yàn)楦甙旱纳a(chǎn)成本和高額征稅,起初巧克力是只有貴族才能享受的奢侈品。后來,隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人們發(fā)明出研磨可可豆的機(jī)械,大規(guī)模生產(chǎn)降低了巧克力的生產(chǎn)成本,才使巧克力得以走進(jìn)平常人的生活。

        凝固的美味

        在很長的一段時間里,巧克力產(chǎn)品都是以飲品的形式出現(xiàn),它是何時變成固體巧克力的呢?

        由于可可豆里大部分都是可可脂,其熔點(diǎn)比較低,所以做出來的食物品相很差。19世紀(jì)20年代,荷蘭化學(xué)家萬·豪頓發(fā)明了可可脂壓榨機(jī),可以將白色固體狀的可可脂從可可豆中有效分離。不久,英國人約瑟夫·福來把可可粉與機(jī)器壓榨出來的可可脂混合,世界上第一塊真正意義上的固體巧克力就此誕生。1876年,瑞典人丹尼爾·彼得將牛奶加入巧克力,生產(chǎn)出了牛奶巧克力。

        經(jīng)過發(fā)酵、干燥和烘培后的可可豆被分解為可可粉和可可脂??煽煞?、可可脂、糖、牛奶等原材料根據(jù)不同比例配比,再經(jīng)過混合、研磨、調(diào)溫等工序后,才會成為美味的巧克力。

        從美洲原住民到丹尼爾·彼得,巧克力的發(fā)明就像是一場漫長的接力賽。正是有了很多人的嘗試和努力,才有了我們舌尖上的美味。

        延伸閱讀

        德國科隆巧克力博物館

        在德國科隆萊茵河畔的船形小島上,有一家神奇的博物館——德國科隆巧克力博物館。它以巧克力為主題,介紹了從種植可可樹到制作巧克力的整個過程,以及巧克力背后的文化故事。

        這里的巧克力造型各異,還能供大家不限量品嘗。我們不僅能在迷你工廠里見證巧克力的誕生,還能觀賞到巧克力“最初的家”——可可樹。如果大家想要擁有自己專屬的巧克力造型和口味,可以嘗試在博物館開設(shè)的巧克力課堂中親手制作。對巧克力感興趣的同學(xué)們,可千萬不要錯過這家甜蜜的博物館哦!

        圖1 德國科隆巧克力博物館

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