●劉 霞 蔣學(xué)杰

（1.山東省日照市東港區(qū)南湖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 山東 日照 276817；2.山東省莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東 日照 276500）

雙孢蘑菇又叫白蘑菇，是一種草腐真菌，也是常見的食用菌種之一，其肉質(zhì)肥厚，菌肉白而結(jié)實(shí)，菌肉肥嫩，含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種微量元素，此外還含有大量維生素。雙孢菇含有8種人體必需氨基酸，其中的色氨酸和賴氨酸在一般植物蛋白中是缺乏的。雙孢菇對植物蛋白有增補(bǔ)作用[1]。由于它的營養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之稱。雙孢菇所含的蘑菇多糖和蛋白具有一定的抗癌活性，具有預(yù)防癌癥、提神消化、降低血壓及防治壞血病等功效。雙孢菇栽培范圍遍及世界各地，目前在我國栽培數(shù)量最多，年產(chǎn)鮮菇約4億千克，年出口的蘑菇罐頭、蘑菇干片、鹽漬蘑菇及速凍蘑菇等均居世界首位[2]?，F(xiàn)將雙孢菇種植技術(shù)介紹如下：

1 培養(yǎng)料配方

配方1：稻草（干）50%，牛糞（干）44%，石膏1.5%，石灰2%，菜籽餅2.5%。配方2：麥秸（干）52%，雞糞（干）30%，棉籽殼15%，石膏2%，石灰1%。以上兩種配方，根據(jù)當(dāng)?shù)卦锨闆r任意選擇一種。

2 建堆發(fā)酵

將稻草或麥秸切成15～25cm長的段，并加水濕潤，建堆時(shí)先鋪一層寬2.1～2.5m、厚20cm的草，長度不限，再鋪厚5cm左右的一層糞，如上述一層草一層糞進(jìn)行鋪設(shè)。從第4層開始，加入石膏，建成寬2.1～2.5m、高1.5m、長度適宜的發(fā)酵堆。建好堆后，把散亂的草加到頂部。為使料堆通氣性好，在料堆的中部每隔1m插入1個(gè)竹筒，或事先埋好豎立的木棍，建好料堆后拔出，以利透氣、發(fā)酵均勻。建料堆時(shí)一邊堆一邊澆水，做到底層不澆水、中層少澆水、上層多澆水，當(dāng)料邊有水溢出時(shí)，停止?jié)菜?。將建好的料堆用草簾覆蓋，利于保濕、升溫。下雨前覆蓋塑料薄膜以遮擋雨水，以防雨淋造成養(yǎng)分流失。4d后，料堆內(nèi)部溫度升至65～75℃，第1次翻堆的時(shí)間是在建料堆后的第5天，隨后間隔5d、4d、4d、3d、3d各翻1次堆。翻堆時(shí)，將原來料堆中部的料翻到外邊，將表面的料翻到料堆中部，將下層的料翻至上層，這樣內(nèi)外、上下翻動(dòng)拌松。建料堆和第1次翻堆的時(shí)候要加入充足的水，第2次翻堆時(shí)適當(dāng)加些水，第3次翻堆時(shí)，依據(jù)培養(yǎng)料的干濕程度決定是否加水，此時(shí)培養(yǎng)料的含水量控制在用手握緊指縫間有幾滴水滴下為宜。在第2次翻堆時(shí)要加入石膏，第3次翻堆時(shí)加入石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH至7.5～8.0。

3 播種及播種后管理

菇棚內(nèi)建床寬為 1.2～1.3m的栽培畦。培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束后，將料堆放到菇棚內(nèi)，按畦床將培養(yǎng)料鋪平抖松。播種前，培養(yǎng)料的含水量控制在用手握緊指縫間有水印呈似滴非滴的狀態(tài)為宜。用75%的酒精擦洗菌種瓶，將菌種放入干凈、消過毒的盆內(nèi)，使其呈粒狀，再均勻撒播到畦床上，將菌種和培養(yǎng)料混勻輕輕拍壓料面。播種溫度低于28℃，從播種到覆土前為發(fā)菌期。將覆土晾干、搗碎、過篩，取米粒至花生米粒大小的土粒，與石灰、草木灰等輔助混合后，進(jìn)行消毒殺蟲。把處理好的土均勻覆蓋到料床表面，厚度在3～4cm?？諝庀鄬穸缺３衷?0%～90%，溫度保持在22～24℃。當(dāng)菌絲長到距覆土表面1cm時(shí)，加大通風(fēng)量，溫度保持在14～16℃之間，讓菌絲橫向長成菇蕾。

4 出菇管理

覆土保持潮濕，含水量接近飽和，空氣相對濕度控制在85%～95%，菇房溫度保持在14～16℃。當(dāng)菇床上出現(xiàn)子實(shí)體原基后，溫度控制在16℃以下，要停止噴水，空氣相對濕度保持在85%以上，關(guān)小通風(fēng)口，減少通風(fēng)量。當(dāng)床面長出黃豆粒大小的幼菇時(shí)，逐漸敞大通風(fēng)口，加大通風(fēng)換氣量。隨著菇體數(shù)量增加和逐漸變大，逐漸加大噴水量，使覆土層保持最大的含水量。為避免死菇現(xiàn)象發(fā)生，噴水時(shí)水霧要細(xì)、勻、勤、輕，氣溫高的時(shí)候要在早晨或晚上噴水，氣溫低的時(shí)候要在中午噴水，陰雨天時(shí)少噴水或不噴水，為使落在菇蓋上的水分盡快蒸發(fā)，噴水過后要及時(shí)通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間達(dá)到30min，防止發(fā)生病害而影響雙孢菇的商品外觀。經(jīng)過這樣的管理，7d左右雙孢菇即可進(jìn)入采收階段。

5 采收

銷售期間若雙孢菇膜不裂開，雙孢菇越大市場越看好，價(jià)格也越高；當(dāng)用雙孢菇加工罐頭時(shí)，菇直徑在1.5cm以上則菇越小市場越看好，價(jià)格越高。采收時(shí)必須依據(jù)銷售市場的需求，決定采菇的大小。采雙孢菇的時(shí)候，用手輕輕捏住雙孢菇的菇蓋，旋轉(zhuǎn)取出；為避免雙孢菇腳上的覆土染在菇蓋或菇柄上，影響商品外觀，要邊采菇邊切除帶覆土的菇腳。雙孢菇出菇具有分潮的特性，采畢一潮菇后到下一潮出現(xiàn)一般有4～7d的間歇期。采菇后，清除殘留在床面上的老根和死菇，用濕土補(bǔ)平床面上的孔洞，停水養(yǎng)菌。當(dāng)下潮菇長到黃豆粒大小時(shí)，需要噴1次重水，加強(qiáng)管理，再采收下一潮菇。