●陳 剛 徐曉俠 王紅英（蘭陵縣蔬菜產業(yè)發(fā)展中心 山東 臨沂 271000）

1 蒼山大蒜產業(yè)發(fā)展現狀

蒼山大蒜是山東省的著名土特產，它是在蒼山縣（現改名為蘭陵縣）特定的生態(tài)環(huán)境條件下，經過長期的自然選擇、人工定向培育而形成的蒼山特有品種[1]。蒼山大蒜已有1 900 多年的栽培歷史，以其頭大瓣少均勻、皮薄潔白、黏辣郁香、營養(yǎng)豐富及藥用價值高等特點享譽國內外[2]。目前蒼山大蒜常年播種面積約2 萬公頃，主要分布在蘭陵縣的神山、磨山、長城、卞莊街道、南橋、蒼山街道、莊塢、仲村、蘭陵及開發(fā)區(qū)等10 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）。蒜薹平均產量為9 000kg/hm2，蒜頭平均產量為13 500kg/hm2，2017 年蒜薹價格為5.0 元/kg，蒜頭價格為2.8 元/kg；2018 年蒜薹價格為4.8 元/kg，蒜頭價格為2.2 元/kg；2019 年蒜薹價格為6.0 元/kg，蒜頭價格為4.1 元/kg。全縣農民1/4 的收入來自大蒜。

2 產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 產地環(huán)境優(yōu)

蘭陵縣地處魯南沂蒙山伸延的南緣，位于北緯30°40′～35°05′、東經117°42′～118°18′之間，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，冬、夏溫差較大，極利大蒜生長。蒼山大蒜每年9 月底至10 月上旬播種，翌年6 月收獲，生長期240d左右，經歷秋、冬、春3個季節(jié)，生長過程中平均氣溫9.1℃，比全年平均氣溫13.2℃低4.1℃；降水量266mm，占全年降水量（899.3mm）的29.6%；日照時數為1696.8h，為年日照時數（2 487.8h）的68.2%；日照率58.3%（全年日照率56%）；空氣相對濕度平均為65.8%，比全年平均空氣相對濕度低4.2%；無霜期200 多天，凍土期69.7d。由于溫度、降雨量、光照及濕度等氣候因素適宜，十分有利于大蒜的生長發(fā)育。尤其是蘭陵縣東部、南部大蒜主產區(qū)11 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)數百個村莊的蒜田，多為砂姜黑土，冬季風化程度好，潛在養(yǎng)分積累多，土壤團粒結構好，干濕變化頻繁，吸光能力強，土質疏松肥沃，含鉀量高，有機質、全氮含量亦相對高，酸堿度適宜，地下水豐富，水質穩(wěn)定，礦物質含量豐富等特點，為蒼山大蒜提供了肥沃土壤[1]。蒼山大蒜產區(qū)地下水位高，含鹽量高達1 264.23mg/L，水中含有較多的鈣、鎂、重碳酸離子，硝態(tài)氮含量為36.55mg/L，正如蒜農所說，“堿水井種的蒜產量高、個頭大、品質好、黏度大、辣味重”。

2.2 大蒜品種佳

蒼山大蒜的品種特性為頭、薹兼收，頭大瓣勻，皮薄潔白，黏辣郁香，營養(yǎng)豐富，不僅有很高的食用價值，還有著重要的藥用價值。據中國農科院分析室和北京農業(yè)大學大蒜氨基酸分析室對蒼山大蒜重點產區(qū)的蒲棵品種進行品質化驗分析，測得蒼山大蒜含有豐富的有機營養(yǎng)成分與礦物質營養(yǎng)元素，而且含量都比較高。每100g蒼山大蒜鮮蒜中含粗蛋白17.08%、脂肪0.5%、粗纖維3.34%、VC4.4mg、VB10.159mg、VB20.049mg、揮發(fā)油0.2%；在大蒜中已測定到有17 種氨基酸，100g干物質中氨基酸總量為13.24g，比引進的大蒜品種‘蘇聯二紅皮9.51’高39.2%，二者胱氨酸含量相同，但其他氨基酸含量均以蒼山大蒜較高，尤其是可供人體直接吸收利用的賴氨酸，蒼山大蒜比進口大蒜要高51.5%。蒼山大蒜中所含無機礦物質營養(yǎng)元素豐富，主要有鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等，鉀的含量尤其高。經江南大學對蒼山大蒜的生理功能檢測比較，發(fā)現其鍺、核黃素、總氨基酸、抗壞血酸、硫胺素及大蒜油的含量都高于同類產品。

2.3 大蒜儲藏加工體量大

加工是大蒜產業(yè)鏈中重要的一環(huán)，搞好大蒜系列產品的加工，有利于把資源優(yōu)勢變成產業(yè)優(yōu)勢，不僅能增加大蒜產品的附加值，還能極大地促進蒜農的積極性，獲得較好的經濟效益。目前蘭陵縣450多家蔬菜加工企業(yè)中，有80%在從事大蒜、蒜薹的儲藏以及加工生產，主要加工產品有糖醋蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜醬、蒜泥以及飼料添加劑預混劑等系列產品，大蒜加工產品在銷往國內市場的同時，還遠銷歐美、日本、韓國及東南亞等50 多個國家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯2 億美元。同時，圍繞大蒜營養(yǎng)和藥用價值，積極與科研院校、大公司、大企業(yè)合作，引進國內外先進的技術設備，研發(fā)大蒜藥品和保健產品，增加大蒜精深加工花色品種。

3 產業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 農民種植水平低，管理粗放

由于近幾年來，大蒜收入較好，擴種面積逐年增加，加上縣直農業(yè)部門技術力量不足和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技部門沒有充分發(fā)揮作用，農民的科技意識不高，使大蒜的種植水平低、管理粗放，加上多年連作，病蟲害發(fā)生嚴重，使大蒜產量、品質有所下降，影響了效益。同時在大蒜生產過程中農膜的使用量非常大，農膜大量殘留在土壤中，對土壤、生態(tài)和環(huán)境都產生了極大的影響。

3.2 大蒜出口企業(yè)組織化程度低，缺乏競爭力

蘭陵縣大蒜出口企業(yè)多是分散經營的中小企業(yè)，這些中小企業(yè)面對大蒜出口市場化、國際化和國際競爭日趨激烈的挑戰(zhàn)，暴露出規(guī)模小、效率低、缺乏競爭力等問題，難以和那些在生產組織上已形成產業(yè)化、集約化、規(guī)模化和商業(yè)化程度較高國家的大蒜經營商進行競爭，在應對國外的貿易保護壁壘方面也處于不利地位[3]。

3.3 批發(fā)市場建設相對落后，銷售單一

市場分散，管理水平不高，服務功能不強，信息化建設滯后，交易方式落后，大包裝、粗包裝進入市場的多，精細包裝進入高端市場的少。目前主要還是以原材料或粗加工產品上市銷售，精深加工產品少，沒有形成集散中心，電商、凈菜配送等銷售模式少。

4 產業(yè)發(fā)展對策

4.1 加強技術培訓

盡快組建大蒜專家服務團隊，通過外聘、返聘和培養(yǎng)等措施組建一支技術服務隊，做好科技宣傳、人員培訓等服務。大力實施科技入戶、新型農民培訓工程等項目，重點針對標準化生產、病蟲害防控等開展農民專業(yè)技術培訓。培養(yǎng)一支“土專家”“田秀才”隊伍，做到“上面有專家，身邊有能手”，實現技術服務全覆蓋。同時要總結好的經驗、做法，及時傳遞給老百姓。提高核心競爭力，豐富產業(yè)技術儲備，提升產業(yè)科技含量。

4.2 盡快建立蔬菜市場管理服務組織，規(guī)范市場，抱團發(fā)展

蘭陵縣的小型蔬菜市場眾多，每個市場都有自己的“領地”，都在自己的“小圈子”里單打獨斗，無法形成市場競爭力。鑒于當前大蒜市場管理的現狀，應盡快成立大蒜市場管理服務組織，建立全縣的綜合性服務管理平臺，進一步完善市場供求、價格發(fā)布等信息服務，抱團發(fā)展。

4.3 做好產地市場營銷模式，實現多元化銷售

相比山東省壽光等地“買全國、賣全國”的營銷理念，蘭陵縣特有的“自產自銷”的蔬菜產業(yè)發(fā)展方式，銷售品種單一，容易受到外地市場的沖擊，規(guī)劃建設蒼山大蒜品牌產品社區(qū)連鎖店，加強冷鏈保鮮等基礎設施建設，搞好合理布局和管理，使之成為品牌產品宣傳推介的平臺、倉儲配送的平臺及市場銷售的平臺，將蘭陵縣建成優(yōu)質大蒜原產地、高端大蒜集散地。要積極推進農超對接，加快電商平臺建設，實現多元化銷售。