雖然像禽類和水產(chǎn)之類的白肉比畜類肉這樣的紅肉更健康一些，但如果烹調(diào)方式不當(dāng)，照樣不利于健康。

美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對10萬多人進(jìn)行了長達(dá)12年的隨訪，特別關(guān)注這些人群平時(shí)所吃的食物，烹飪方法和血壓。在開始時(shí)沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而在12年的隨訪中，有3.7萬人患上了高血壓。

研究人員發(fā)現(xiàn)，高血壓風(fēng)險(xiǎn)與烹飪方法之間存在明確的聯(lián)系。如果每月吃燒烤的肉類超過15次，那么無論是紅肉還是白肉，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)高出17%。

該院研究員劉剛表示，高溫烹飪?nèi)忸惍a(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)誘發(fā)氧化應(yīng)激、炎癥及抗胰島素性，這些因素會(huì)導(dǎo)致高血壓風(fēng)險(xiǎn)升高，同時(shí)影響血管內(nèi)層，可能引起動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心臟疾病和動(dòng)脈狹窄。相反，如果避免高溫烹飪方法如燒烤，可能有助于降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

（摘自《廣州日報(bào)》 楚超/文）