大家有沒(méi)有考慮過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：為什么我們會(huì)喜歡吃肉？為什么看到肉的時(shí)候就唾液大量分泌，口水直流？其實(shí)，我們愛(ài)吃肉，主要有以下幾個(gè)原因。

首先，喜歡自然是因?yàn)楹贸匝?。肉的香味是肉制品中的某些物質(zhì)（如糖類(lèi)、氨基酸、脂類(lèi)、硫胺素、肽類(lèi)）通過(guò)脂質(zhì)氧化、美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）、斯特勒克（Strecker）降解反應(yīng)以及硫胺素降解等化學(xué)反應(yīng)形成的，其中美拉德反應(yīng)是香味形成的主要因素。

在加熱的過(guò)程中，這些原本沒(méi)有香味的物質(zhì)發(fā)生了一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了各種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)（例如烯、醇、醛、酮、醚、酯、羧酸、含氮及含硫化合物等），共同形成了肉的特殊風(fēng)味。

由于不同的肉、不同的烹飪過(guò)程，最終產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)不同，所以才形成了豐富多樣的美食。

加之，味覺(jué)方面，口腔中有一種感受器對(duì)谷氨酸鹽等氨基酸鹽敏感，肉的風(fēng)味物質(zhì)中含有大量的氨基酸鹽，會(huì)使人感受到“鮮味”，而脂肪則給人一種豐富細(xì)膩的口感，讓人欲罷不能！

除了誘人的香味，我們愛(ài)吃肉還與肉中含有的大量能量有關(guān)。

當(dāng)身體處于靜止?fàn)顟B(tài)（除了呼吸、消化和保持體溫外，未參與任何活動(dòng)）時(shí)，大腦消耗的能量占身體消耗能量的20%～25%。其次，成年人腦力勞動(dòng)者一天所需能量約為2000千卡，而肉能補(bǔ)充大量的能量。

除了需要熱量，我們愛(ài)吃肉，還與肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更能補(bǔ)充大腦所需要的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

研究表明，大約70%的大腦重量是脂肪。在各種營(yíng)養(yǎng)素中，脂質(zhì)對(duì)于大腦第一重要。這其中，Omega-3脂肪酸（尤其是DHA）尤為重要。但由于身體無(wú)法非常有效地制造DHA，所以我們需要從肉類(lèi)食物中獲取這種必需品。另有研究證明，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中心更喜歡同時(shí)富含脂肪和碳水化合物的食物，2018年發(fā)表于《細(xì)胞代謝》上的一項(xiàng)研究支持了這樣一種觀點(diǎn)。

也就是說(shuō)富含脂肪和碳水化合物的食物能產(chǎn)生更大的吸引力，促使取食者傾向于這類(lèi)食物。

以上，可以看出我們愛(ài)吃肉不光是因?yàn)樽祓?，大腦也在偷偷滿足自己的偏好。