楊其濤，楊其波

（福建省閩侯縣青口東臺茶業(yè)有限公司350119）

茉莉花[Jasminum sambac(L.)Ait]為木犀科素馨屬植物，是一種聞名世界的香料作物。茉莉花原產(chǎn)于印度，分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，我國福建、廣西、江蘇、廣東、四川、云南等省份均有栽培[1]。茉莉花品種一般可分為單瓣、雙瓣及多瓣茉莉。茉莉花的花、葉、根均有藥用價值且其性味、功效有所差異。據(jù)《本草綱目》記載，茉莉花，辛、甘、涼，理氣、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼結(jié)膜炎[2]。

茉莉花茶是我國的特種茶，以茉莉鮮花與茶坯窨制而成。茉莉花茶通常以綠茶為茶坯，但也有以紅茶、烏龍茶、白茶等為茶坯制成。茉莉花茶的傳統(tǒng)工藝流程為茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花、續(xù)窨、起花、烘焙、新窨、提花、勻堆、裝箱等[3]。在我國，茉莉花茶暢銷京津等廣大地區(qū)，銷量僅次于綠茶，是出口優(yōu)勢茶。福州是茉莉花茶的發(fā)祥地，廣西橫縣是我國最大的茉莉花生產(chǎn)和花茶加工基地。2018年，我國茉莉花茶總產(chǎn)量約11萬t，占全國茶葉總產(chǎn)量的4%[4]。茉莉花茶可抑制人體脂質(zhì)的過氧化，增強(qiáng)免疫力，并具有抗氧化、防衰老、降血脂、降壓、抗動脈硬化等功效[5-9]。

1 抗氧化作用

茶多酚是茶葉的重要組成成分，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，明顯優(yōu)于維生素V、E；對維生素C、E都有增效效應(yīng)，具有明顯的防衰老作用[10]。其中，發(fā)揮抗氧化作用的主要成分為兒茶素類，當(dāng)EGCG、EGC、ECG、EC等4種兒茶素濃度相同時，在人體內(nèi)清除自由基的能力為EGCG最強(qiáng)、EC最弱[11]?；铙w外以EGCG和ECG效果最好，但在人體體內(nèi)以EGC和EC效果最好。在人體血液中沒有EGCG和ECG的存在，其快速代謝為EGC和EC[12]。張仁堂等[13]從茉莉花茶中提取到的兒茶素的抗氧化能力大小順序?yàn)椋篍GCG>ECG>CG。EGCG、ECG對DPPH自由基50%清除率的濃度分別為0.17、0.11 mg/mL，EGC對油脂的抗氧化活性最高。

鄧硯等[14]研究表明，老齡茉莉花提取液組心臟、腦超氧化物歧化酶（SOD）含量為166.54、250.24 U/mgprot，均極顯著高于老齡生理鹽水組，極顯著低于青年生理鹽水組；老齡茉莉花提取液組心臟、腦丙二醛（MDA）含量分別為18.10、22.09 U/mgprot，均極顯著低于老齡生理鹽水組，與青年生理鹽水組顯著不差異。茉莉花提取液對老齡小鼠機(jī)能有顯著的抗氧化作用，有一定的防衰老作用。叢濤等[15]研究茉莉銀針、茉莉白雪針、特二級茉莉等茉莉花茶的抗氧化作用，結(jié)果表明，特二級茉莉花茶組大鼠血清中的SOD和MDA活性分別為130.5、5.63 U/mL，均高于對照組；肝勻漿液則為74.1、0.870 U/mL，均顯著高于對照組。特二級茉莉花茶能夠有效提高血清和肝臟中的抗氧化酶活性，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化活性。汪永麗等[16]研究表明，茉莉花茶、碧螺春提取液能抑制魯米諾-NaClO體系的化學(xué)發(fā)光反應(yīng)，具有一定的抗氧化性能。

2 降脂、降血糖作用

茶葉中的咖啡堿能降低血液中甘油三酯的濃度，兒茶素能抑制脂質(zhì)的合成。茶葉中所含的咖啡堿、兒茶素、茶多糖、膽甾烯酮、肌醇、葉酸、泛酸等多成分的綜合作用可預(yù)防和抑制肥胖。有研究表明[15]，茉莉花茶控制體重的作用可能與其能提高消脂素水平有關(guān)。

適當(dāng)飲用茉莉花茶可預(yù)防血脂升高、動脈粥樣硬化，降低血漿中分子物質(zhì)含量，保護(hù)肝腎等器官。降血脂的機(jī)理為茉莉花茶可減少對食品中膽固醇和脂肪的吸收，茉莉花茶可降低因血液氧化而發(fā)生的溶血現(xiàn)象[12]。林培國等[17]研究表明，2.5%的茉莉花茶不但具有明顯的降低小鼠血脂的作用，而且能顯著降低血漿中分子物質(zhì)含量。叢濤等[15]研究表明，茉莉花茶實(shí)驗(yàn)組大鼠血清甘油三酯在0.33～0.45 mmol/L之間，顯著低于對照組；肝臟總膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸含量分別在0.72～0.81 mmol/L、1.01～1.22 mmol/L、4.09～5.64μmol/L之間，均顯著低于干花組和對照組。3種茉莉花茶均能顯著降低大鼠血清甘油三酯和肝臟脂質(zhì)含量，對預(yù)防高甘油三酯型高脂血癥和脂肪肝具有積極意義。茉莉銀針和特二級茉莉花茶還能夠降低血小板水平，具有降低血液粘稠度的作用。

茉莉花茶可提高釩酸鹽調(diào)節(jié)血糖，用茉莉花茶制備的釩酸鹽懸浮茶提取液具有良好的降血糖作用，可在幾周內(nèi)穩(wěn)定有效地維持血糖在正常水平[10]。茉莉花茶能夠增加大鼠紅細(xì)胞數(shù)量和血紅蛋白含量，對預(yù)防紅細(xì)胞減少型貧血可能具有積極意義[15]。黃建鋒等[18]研究表明，對禁食12 h的正常大鼠灌胃茶湯（600 mg/kg）后其血糖濃度有所下降，大鼠空腹灌胃600 mg/kg茉莉花茶茶湯可提高大鼠的耐糖量。連續(xù)30 d灌胃茉莉花茶能使正常大鼠的血糖濃度略有下降。總之，茉莉花茶茶湯能提高正常大鼠的糖耐量，并在300～600 mg/kg范圍內(nèi)其控制血糖濃度增加的功效隨劑量而增加。

3 免疫作用

人體的免疫性反映了對疾病的抵抗力。1980年代福建省中醫(yī)藥研究所免疫組和生化組以試驗(yàn)動物為對象,研究了茉莉花茶對動物機(jī)體的免疫功能。茉莉花茶可以增加血液中的白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和T-淋巴細(xì)胞數(shù)[19]。

陳玉春等[20]研究表明，茉莉花茶對小鼠免疫器官的重量、外周血T淋巴細(xì)胞數(shù)量、淋巴細(xì)胞對Con A刺激反應(yīng)、溶血素抗體水平均有不同程度的影響。以10%茉莉花茶對小鼠灌胃，能引起其胸腺縮小，脾淋巴細(xì)胞自發(fā)性3H-TdR摻入及Con A刺激的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率明顯提高（測定細(xì)胞免疫功能的一項(xiàng)有效指標(biāo)），外周血AVAE陽性淋巴細(xì)胞（T細(xì)胞）水平提高。陳玉春等[21]研究2%的茉莉花茶、綠茶、紅茶和白茶灌胃對Con A刺激的小鼠脾淋巴細(xì)胞3H-TdR摻入的影響，結(jié)果表明，4類茶均能顯著促進(jìn)Con A刺激的正常和血虛小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。對不同濃度Con A刺激的正常和血虛小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)，4類茶均高于對照組，表明2%的茉莉花茶等能顯著增強(qiáng)或改善正常和血虛小鼠細(xì)胞的免疫功能。

林培國等[22]比較茉莉花茶、中藥（主要成分為大黃、山藥、甘草等）和復(fù)方茶（花茶占88.5%，中藥占11.5%）對急性腎衰竭小鼠免疫功能的影響。結(jié)果表明，2.5%花茶、2.5%復(fù)方茶和0.3%中藥均能明顯降低其血清中分子物質(zhì)（MMS）含量。3者均可顯著促進(jìn)小鼠脾T、B淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，增強(qiáng)小鼠脾淋巴細(xì)胞IL-2、IL-3活性，表明茉莉花茶、中藥、復(fù)方茶均可增強(qiáng)小鼠脾臟的免疫功能，茉莉花茶和復(fù)方茶的免疫作用更為顯著。

中性粒細(xì)胞吞噬細(xì)菌的能力反應(yīng)機(jī)體非特異性免疫的能力，而淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率則反應(yīng)細(xì)胞免疫的指標(biāo)。王密等[23]對小鼠采用中性粒細(xì)胞吞噬實(shí)驗(yàn)及脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)來檢測茉莉花茶浸出液的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果表明，較高濃度的茉莉花茶浸出液（原液稀釋1/5和1/10）均可顯著提高脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，茉莉花茶浸出液、茉莉花脫腦油和B-Ⅱ均具有一定的免疫促進(jìn)效應(yīng)。

4 抑制癌細(xì)胞活性

茶葉對肝癌、皮膚癌、胃癌、肺癌、口腔癌、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥具有抑制作用[24,25]，起抗癌作用的主要為多酚類及其氧化產(chǎn)物和咖啡堿等。茶多酚有很強(qiáng)的抗氧化性，是人體自由基的清除劑，可阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的合成。茶葉對癌癥的抑制作用是通過抗氧化作用、誘發(fā)細(xì)胞凋亡、調(diào)節(jié)基因的表達(dá)等方面來實(shí)現(xiàn)的。茉莉花中含有的粗多糖可以延長肝癌小鼠的生命期，具有抑制癌細(xì)胞的作用[9]。此外，茉莉花茶的一部分香氣成分可以抑制癌細(xì)胞的活性[26]。

茉莉花茶的抗癌功效上，不同的學(xué)者有不同的見解。Ingrid S.Surono等[27]及Ying Gao等研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶并不能抵御Terasi病菌的侵染，且對上消化道癌并無顯著影響。陳梅春等[28]MTT研究結(jié)果表明，茉莉花茶細(xì)毛尖和龍峰的水浸出物抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的IC50分別為264.81～272.69 μg/mL、377.46～435.95 μg/mL，抑制胃癌細(xì)胞BGC823的IC50分別為42.49～46.35 μg/mL和24.85～57.57 μg/mL，抑制胃癌細(xì)胞增殖能力強(qiáng)于肝癌。

5 抑菌、去除口腔異味

茶葉抑菌效果因茶類而異，茶葉中的茶多酚、色素為抑菌作用的有效成分[3,29]。茶多酚對3種致病菌的抑菌效果順序?yàn)榻瘘S色葡萄球菌>枯草桿菌>大腸桿菌，但對酵母菌、霉菌無明顯抑制作用[30]。茉莉花茶黃酮提取液對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌的抑菌能力最強(qiáng)，最小抑菌濃度為15.6 mg/L[31]。

任蕾等[29]研究表明，高濃度(24 mg/mL)茉莉花茶水浸液對牙周炎可疑致病菌變形鏈球菌（S.m）和牙齦卟啉單胞菌（P.g）的抑菌作用在茉莉花茶、綠茶、紅茶和烏龍茶等6類茶葉中是最強(qiáng)的，推斷其可能與茉莉花茶富含芳香物質(zhì)有關(guān)。此外，12、48 mg/mL的茉莉花茶分別對變鏈菌、牙齦卟啉單胞菌有抑菌作用，得出茉莉花茶水提液具有預(yù)防齲齒和牙周炎的作用。王雄等[32]進(jìn)行常見病原菌的體外抑菌測試，得出茉莉花茶對腸道沙門菌、大腸桿菌、痢疾志賀菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、豬鏈球菌的抑菌圈直徑分別為8.7、8.3、11.4、23.1、9.8、9.7 mm，整體稍低于韭菜，但均高于金銀花、蒲公英、馬勃、艾葉、茄子葉、苦瓜，表明茉莉花茶具有廣譜抑菌活性，且對金黃色葡萄球菌的抑制作用最為顯著。

口臭的原因通常有三種：肺熱、胃熱、陰虛。茉莉花茶配合相應(yīng)的山楂、魚腥草或石斛適當(dāng)飲用可緩解其癥狀[33]。閔小彥[34]以102例ICU口腔患者為試驗(yàn)對象，研究得出茉莉花茶水組中顯效19例、痊愈8例、有效率達(dá)52.9%，高于生理鹽水組。茉莉花茶水組細(xì)菌培養(yǎng)率10%，極顯著低于生理鹽水組。茉莉花茶提取液具有很好抗炎殺菌作用，不受口腔pH值影響，且其口感好、具清香味，使患者容易接受。用茉莉花茶提取液護(hù)理的患者口臭及口腔異味祛除效果好。

6 提神、降壓、抗抑郁作用

茉莉花的香氣具有理氣開郁的功效。茉莉花茶能使人集中精神、降壓提神、提高工作效率[35]。

研究表明[36]，人吸入了茉莉花茶的香氣后，能提高簡單心算的正確率達(dá)10%，心跳加快的現(xiàn)象得以抑制。Kyoko等[37]研究表明，在吸入香氣5min后，人體能感知到的茉莉花茶的香氣濃度能顯著降低心率水平，能使人平靜及充滿活力。一定濃度的茉莉花茶香氣使人在自主神經(jīng)活動及情緒狀況方面起鎮(zhèn)靜作用，(R)-(-)-芳樟醇是主要作用物質(zhì)。

茉莉花茶具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用，在抗抑郁方面具有一定的效果，且可能與提高去甲腎上腺素（NA）和多巴胺（DA）的含量有關(guān)。劉珺等[38,39]研究表明，連續(xù)用茉莉花茶湯灌胃與茉莉花茶香氣處理8d，能明顯縮短小鼠懸尾和強(qiáng)迫游泳的實(shí)驗(yàn)中其不動時間。

7 其他功效及應(yīng)用

茉莉花可以化濕和中，“中”指的是脾胃，由于茉莉花具有性溫的特點(diǎn)，所以茉莉花茶是一種健胃的常用飲品?！侗静菥V目拾遺》中說：“其氣上能透頂，下至小腹，解胸中一切陳腐之氣”。茉莉花茶可防治肝氣郁結(jié)引起的胸脅疼痛、婦女痛經(jīng)。

茉莉花茶獨(dú)特的香氣使得茉莉花茶能作為一種較好的去味物質(zhì)。尹雪梅[40]研究表明，茉莉花茶水具濃郁芳香，能去除塑料異味，軟化塑料鼻塞，減輕對鼻孔的刺激，增加患者的舒適感。茉莉花茶熱茶水可軟化氧氣管接口，使連接容易，提高了工作效率。茉莉花茶芬芳濃烈的香氣及其有效的功能成分能降低卷煙危害。黃天輝等[41]研究將茉莉花茶提取液濃縮成浸膏，經(jīng)萃取后溶解在三醋酸甘油酯，將其噴灑在醋酸纖維絲束上制成嘴棒，結(jié)果改善了卷煙的雜氣、余味和刺激性。其中，8mg/支可降低苯酚、苯并[a]芘、巴豆醛分別至9.99、18.56、21.88μg/支。茉莉花茶提取物對卷煙吸阻、重量等物理指標(biāo)并沒有明顯影響，在改善卷煙煙氣的品質(zhì)及降低其有害成分的同時不影響卷煙的物理特性，因此能降低卷煙對吸煙者的傷害。

8 結(jié)論

人類對茶葉的利用方式經(jīng)過了藥用、食用、飲用的過程，茶葉對人體的保健作用是毋庸置疑的。隨著人類營養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變及人們對身體健康狀況的重視，食品的營養(yǎng)、健康、保健功能越來越受到人們的關(guān)注。

茉莉花全身是寶，花、根、葉均具有保健功效。茉莉花茶的芬芳?xì)赓|(zhì)及其保健功效等一系列特征，使得茉莉花茶在中國的市場占有量居高不下。然而，茉莉花茶的保健功效不能過于夸大，它是一種保健飲品，而非藥物，其對人體是一種調(diào)節(jié)作用，而非治病。茉莉花茶保健功效并非單個物質(zhì)的作用，而是多種化學(xué)成分的協(xié)同作用，在對茉莉花茶進(jìn)行利用時應(yīng)進(jìn)行綜合考慮。