文/ 東明縣東明集鎮(zhèn)政府 王艷玲

平菇在分類學(xué)上屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目側(cè)耳科，側(cè)耳屬。我國商品生產(chǎn)始于70 年代初，用棉籽殼栽培成功后迅猛發(fā)展，其總產(chǎn)量在世界排名第二位，在我國菌類總產(chǎn)量位居首位。且平菇栽培培面積大，栽培原料廣，抗逆性強(qiáng)，出菇快，成本低，產(chǎn)量高。

一、平菇生長(zhǎng)發(fā)育條件

1.營養(yǎng)條件。平菇從分解基質(zhì)的角度講屬木腐菌。所需碳源包括木質(zhì)素，纖維素，豐纖維素，淀粉，糖類等。如：豆秸、麥秸、玉米秸、玉米芯等，均可作為栽培平菇的原料。所需氮源如：餅肥、麥 麩 ，米糠，尿素，二銨等。質(zhì)需礦質(zhì)元素如：鈣、磷、鎂、鉀、硫等。

2.環(huán)境條件。

（1）溫度：菌絲生長(zhǎng)最適：24 ～26 ℃；子實(shí)體發(fā)育最適：10 ～24℃。平菇屬變溫結(jié)實(shí)性菌類，所需溫差為：5 ～10℃。

（2）溫度：培養(yǎng)料含水量在65%～68%?？諝庀鄬?duì)溫度：發(fā) 菌 期60% ～70%； 出 菇 期85%～90%。

（3）酸堿度：平菇生長(zhǎng)發(fā)育最適pH：6.0 ～6.5；通常裝袋前將發(fā)酵料調(diào)至：8 ～9。

（4）通氧量：平菇屬好氧性真菌，發(fā)菌期需氧量相對(duì)較少；生長(zhǎng)發(fā)育期則需充足氧氣。

（5）光照：平菇發(fā)菌期光線越暗越好，菌絲狀濃、白；但發(fā)生發(fā)育期則需一定的散射光。

二、裁培技術(shù)

1.常用配方。

高產(chǎn)配方一。100 公斤干料（適應(yīng)于棉籽殼）所需輔料及重量：石灰4 公斤、克霉靈0.1 公斤、尿素0.8公斤、過磷酸鈣3 公斤、麥麩6 公斤、水130～150 公斤。

高產(chǎn)配方二。100 公斤干料（適應(yīng)于玉米芯、豆秸、玉米秸）所需輔料及重量：石灰4 公斤、克霉靈0.1 公斤、尿素1.0 公斤、過磷酸鈣5 公斤、麥麩14 公斤、水150～170公斤。

高產(chǎn)配方三。100 公斤干料（適應(yīng)于麥秸、稻草、花生殼）所需輔料及重量：石灰4 公斤、克霉靈0.1公斤、尿素1.3 公斤、過磷酸鈣6公斤、麥麩16 公斤、水150～180公斤。

2.培養(yǎng)料處理。用直徑14～16毫米孔徑的鑼，在飼料粉碎機(jī)上粉碎，使各種秸稈的顆粒像玉米或大米粒一樣大小。

3.拌料方法。

（1）把粉碎好的料鋪在平坦的拌料場(chǎng)地上，按上面配方加所需水、尿素，加石灰總量的四分之三，充分拌勻，堆成土方樣，料堆五個(gè)面均扎上多個(gè)通氣孔，蓋上塑料薄膜，進(jìn)行有氧發(fā)酵，待料溫升至62℃，保持36 小時(shí)，翻堆。

（2）邊翻堆邊加入剩余的各種輔料，拌勻，堆成土方樣，料堆扎孔，蓋膜，進(jìn)行有氧發(fā)酵，待料溫再次升至62℃，保持24 小時(shí)，翻堆。

（3）邊翻堆邊噴灑克霉靈，調(diào)培養(yǎng)料水分為68%左右，用剩余的四分之一石灰，調(diào)培養(yǎng)料PH 值為9左右。

4.裝袋播種。

（1）菌種處理：操作人員雙手用70%～75%酒精擦洗消毒，把菌種掰成核桃大小及蠶豆大小的菌塊。

（2）裝袋接種。①簡(jiǎn)扎袋的一端，裝料至袋的一半處，把核桃大小的菌種塊靠近袋邊點(diǎn)播4～5 塊菌種。②繼續(xù)裝菌料至袋口，擺上8～10 塊蠶豆大小的菌種，扎上袋口。③把袋調(diào)過頭來，在另一端擺上8～10 塊蠶豆大小的菌種，扎上袋口。④袋兩端各用12 毫米的扎孔器扎4～5 個(gè)通氣孔，孔的深度約為袋長(zhǎng)的一半處。該裝袋方法，用種量大約為12%～16%。

5.發(fā)菌管理。

（1）發(fā)菌室的處理：裝袋前兩天， 用硫磺熏蒸。切記：要先用噴務(wù)四將發(fā)菌室噴濕（用干凈清水，）然后再分布10～12 個(gè)點(diǎn)，將硫 磺點(diǎn)燃，關(guān)閉門窗10 ～24 小時(shí)。

（2）擺袋方法：將裝好的菌袋搬入處理好的發(fā)菌室內(nèi)，菌袋擺放取決于發(fā)菌時(shí)的環(huán)境溫度，具體做法是：①氣溫高于26℃， 菌袋單行單屋擺放；②氣溫在18℃左右，菌袋單行疊放3～4 層高；③氣溫在8℃以下，菌袋兩兩碰頭，疊放6～7 層高。生產(chǎn)實(shí)踐證明，根據(jù)環(huán)境溫度不同，采取不同的擺袋方式，是發(fā)菌成功的關(guān)鍵。

（3）菌袋倒垛：每隔3～5 天倒垛一次。倒垛目的：使菌袋內(nèi)培養(yǎng)料水分一致，溫度一致，通氧量一致，菌絲生長(zhǎng)速度一致。整個(gè)發(fā)菌期，一般倒垛3 ～4 次，大約98%的菌袋長(zhǎng)滿菌絲。