李位三

（安徽科技學院，安徽，鳳陽 233100)

1 蜂蜜定義

什么是蜂蜜呢？1853 年初版的《蜂箱與蜜蜂》記載：“蜂蜜是蜜蜂采集經(jīng)過加工并在蜂巢里存貯起來的植物花蜜和含糖的滲出物”。1981 年聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒發(fā)的“食品法典”指出：“蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或植物活體分泌物，或在植物活體上吮吸的蜜源昆蟲排泄物等生產(chǎn)的天然甜物質(zhì)，經(jīng)過蜜蜂收集，與自身物質(zhì)轉(zhuǎn)化、沉淀、脫水、儲藏并留存于蜂巢中直至成熟”。2001 年出版的《中國蜜蜂學》記載：“蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物貯存在蜂巢內(nèi)，并經(jīng)過它們充分釀制而成的甜物質(zhì)，是透明或半透明的黏稠膠狀液體”。2002 年出版的《蜂產(chǎn)品保健原理與加工技術》記載：“蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜或植物細胞滲出的蜜露，或昆蟲排泄的甘露混合蜜蜂唾液腺的分泌物，經(jīng)過充分釀制而儲藏在蜂巢的甜性物質(zhì)”。

以上文獻對蜂蜜的基本概念和主體內(nèi)容是相同的： （1） 蜂蜜來自植物（原料是花蜜，其次是蜜露、甘露)；（2） 來自植物的原料是經(jīng)過蜜蜂采集釀造的甜性黏稠糖液；（3） 這些黏稠糖液貯存于蜂巢里的，是天然的，全程由蜜蜂釀制而成的，不是人類加工出來的。

2 蜂蜜的魅力源于其自然屬性

蜂蜜是人類最早開始利用的甜味劑，相伴人們數(shù)千年無需加工處理的直接食用營養(yǎng)佳品。經(jīng)歷了從攀巖取蜜到原洞養(yǎng)蜂、圓桶養(yǎng)蜂、箱養(yǎng)蜂等割取封蓋蜜，再到了活框飼養(yǎng)來搖取成熟蜂蜜的過程。

蜂蜜的自然屬性，是指其具有的特點及性能。首先每種蜂蜜都有它特有的色、香、味、形。例如刺槐蜜，色淡、氣息芳香、甜味宜人，呈半透明狀，結晶緩慢，晶粒為乳白色。若刺槐蜜表現(xiàn)出色深、味淡、質(zhì)地稀薄、清澈如水，則不是純凈刺槐蜜或是假蜜?？梢姡涿蹧]有了原有的自然屬性就失去了蜂蜜真實性，失去了對消費者的吸引力。其次蜂蜜是可直接食用的營養(yǎng)品，所含的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分有藥食兼?zhèn)涞淖饔?，能滋補營養(yǎng)與防病健身。這一自然屬性是一般食物無法相比的，自然受到消費者的青睞和追捧。

筆者認為，蜂蜜進行加工后，就會弱化或喪失其自然屬性，降低它的食用價值。

3 蜂蜜欺詐改變了自然屬性

成熟蜂蜜的主要標準有：含水量≤20%，還原糖≥70%，蔗糖≤5%，酸度≤4，淀粉酶值≥8，含有100 種以上的營養(yǎng)素。筆者認為，改變蜂蜜自然屬性和存在蜂蜜欺詐的行為有下列多個方面。

（1） 蜂農(nóng)不用傳統(tǒng)方法取蜜，只取未成熟蜜出售；

（2） 蜂蜜加工廠只收購低價的未成熟蜜，濃縮后進行銷售。未成熟蜜加熱脫水濃縮，嚴重影響了蜂蜜的自然屬性。其中包括①蜂蜜顏色加深，嚴重時糖醛增加，口味變澀；②芳香物質(zhì)流失，口味變淡；③部分活性物質(zhì)遭破壞，營養(yǎng)價值降低；④蜂蜜加工過程中易受污染；⑤浪費能源，成本提高。

（3） 向蜂蜜里添加輔料（飴糖或蔗糖），改變了蜂蜜自然屬性，降低生產(chǎn)成本，欺騙消費者。

（4） 在流蜜期或半流蜜期，給蜂群突擊飼喂蔗糖、玉米糖漿、甜菜糖漿或者小麥糖漿等，經(jīng)過蜜蜂初步釀造后取出的蜂蜜與用花蜜釀造的蜂蜜質(zhì)量差別很大。

（5） 用糯米和糖精熬制的塊狀物，充當石蜜或野壩子蜜等固體蜂蜜。

（6） 將糖廠生產(chǎn)的飴糖直接貼上優(yōu)質(zhì)蜂蜜標簽進行兜售，以假亂真，欺騙消費者。

正如《關于蜂蜜欺詐的聲明》 中引用《食品法典》 （1981） 所強調(diào)的“從花蜜到蜂蜜的轉(zhuǎn)化必須完全由蜜蜂來完成”。對蜂蜜特有成分的任何去除和對蜂蜜添加任何成分的行為都是蜂蜜欺詐行為，任何改變蜂蜜自然屬性的行為都是違法的和不被允許的。蜂蜜的造假制假者，企圖改變蜂蜜的自然屬性，也是對蜂蜜定義和蜂蜜本質(zhì)的歪曲、否定。蜂蜜欺詐行為威脅著食品安全和養(yǎng)蜂業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4 多措并舉助力蜂蜜回歸自然狀態(tài)

消費者對自然成熟蜜十分向往，希望能購買到純正蜂蜜。守住國內(nèi)外蜂蜜市場，保護國家、企業(yè)和蜂農(nóng)的利益免受損失，是我們蜂業(yè)界的責任和使命，應多措并舉，讓蜂蜜回歸于自然狀態(tài)。

筆者認為，國際養(yǎng)蜂聯(lián)合會《關于蜂蜜欺詐的聲明》作用是積極的，目的是鮮明的，其核心是對蜂蜜純度和真實性的保護，保護蜂蜜的自然屬性，保護蜂蜜本身的魅力，也是從嚴從快打擊蜂蜜欺詐行為的重要推力。

其一，強化宣傳力度。讓廣大群眾認識到蜂蜜欺詐的危害性，自覺抵制蜂蜜欺詐行為。但單一的宣傳不足以遏制欺詐行為的蔓延，要宣傳教育、政策制定和政府部門的干預相結合。

其二，鼓勵生產(chǎn)成熟蜜。我國具有生產(chǎn)自然成熟蜜的悠久歷史和豐富經(jīng)驗，只要貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策，蜂農(nóng)會踴躍投入生產(chǎn)。蜂業(yè)主管部門應主動干預和改變低效益的生產(chǎn)低濃度蜜進行濃縮的“二段式”生產(chǎn)方式，引導解困，提供技術服務等。

其三，出臺相關法律規(guī)定。重新審定修改蜂蜜標準，制定易于生產(chǎn)自然成熟蜜的條款，明確幾條紅線，嚴格遵守：①必須生產(chǎn)封蓋成熟蜜，蜂蜜不成熟不準搖取。②非成熟蜜不允許進入市場，蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)只能收購含水量為20%或低于20%的自然成熟蜜。③出口的蜂蜜必須是自然成熟蜜，停止“濃縮蜜”無序出口，④必須嚴格執(zhí)行蜂蜜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策，獎勵蜂農(nóng)生產(chǎn)自然成熟蜜。在主管部門協(xié)調(diào)下，企業(yè)、養(yǎng)蜂合作社和蜂農(nóng)代表共同協(xié)商蜂蜜價格。⑤強化蜂蜜質(zhì)檢，凈化市場，并建立可追溯制度，對蜂蜜摻假和制假者追責，對假蜜零容忍。

其四，蜂蜜加工企業(yè)要調(diào)整經(jīng)營思路，改變收購低濃度蜜進行濃縮的行為。出口企業(yè)應利用自己的設備和技術力量組織和優(yōu)化成熟蜜出口，即承擔以下工序：①和蜂農(nóng)、蜂業(yè)合作社聯(lián)合組織自然成熟蜜貨源生產(chǎn)。②過濾去雜凈化。③蜂蜜質(zhì)量檢測。④按質(zhì)量、按蜜種分級分類。⑤優(yōu)化包裝出口。

現(xiàn)階段我國的蜂蜜價格普遍比國外低，蜂蜜出口企業(yè)應優(yōu)化自然成熟蜜出口的生產(chǎn)方式，以優(yōu)質(zhì)蜜拓展市場，提高蜂蜜價值，保持我國蜂蜜出口大國的地位和榮譽。

5 結束語

蜂蜜的魅力源于它的自然屬性，蜂蜜欺詐是破壞其自然屬性的不法行為，保護蜂蜜自然屬性就是保護蜂蜜原汁原味的天然質(zhì)量。