碳化小麥（公元502-640年）吐魯番博物館藏

稻是禾本科草本作物，稻谷去殼后稱大米，是我國人民最重要的糧食，古今如此。

我國栽培的類型較多，主要有秈稻、粳稻、糯稻。考古發(fā)現(xiàn)表明，我國栽培稻的起源始見于有史以前的江南水鄉(xiāng)。除此之外，根據(jù)考古測定的年代看，我國的稻作傳播方向也比較明顯，是由西向東、由南向北傳播的。

在我國秦漢以前的古籍中，有關稻的史料已經(jīng)很多，這也可以說明，稻作起源于我國。在甲骨文中，已有“稻”字?！对姟め亠L》中說：“七月：八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽。”《詩·小雅》中說：“甫田：黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶。報以介福，萬壽無疆！”《山海經(jīng)·海內(nèi)經(jīng)》中說：“西南黑水之間，有都廣之野，爰有膏稻?！?/p>

除了稻之外，有很多證據(jù)可以宣示，我國也是小麥的原產(chǎn)地。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)、科學考察研究、古文獻記載等，即可以證明?？茖W家們認為，物種起源的考證，還可以根據(jù)野生物種的存在情況確定。1973年，中國科學院組成了青藏高原綜合科學考察隊。1984年，出版了《西藏作物》一書，其中有“西藏小麥的遺傳體” 和“西藏半野生小麥”的論文相映呈現(xiàn)。西藏半野生小麥穗軸的原始特性，比國際上承認的“斯卑爾托原始小麥”更加原始，可以說明，我國也是小麥的故鄉(xiāng)。

其實，國際上已公認，西亞細亞是小麥的原產(chǎn)地。特別是巴基斯坦、阿富汗、伊朗、土耳其，都有野生原始小麥，是小麥的故鄉(xiāng)。西藏與這些國家很鄰近，自然也是小麥的原產(chǎn)地。

對于我國來說，在遠古時代的語言及文獻中，已有一些關于小麥的證據(jù)，只是當時稱小麥為“麥”，沒有“小麥”名稱。當時“麥”不指大麥，大麥稱“麰”。

根據(jù)研究已知，在漢朝及以前，我國的“小麥”已有多種流行的術語傳播于世。例如，麥、來、小麥、春麥、宿麥、旋麥等。只要我們根據(jù)這些術語進行研討，自然可以獲悉小麥的起源。在甲骨文中，也有“麥”字?！对娊?jīng)》中說：“載馳：我行其野，芃芃其麥。”《莊子》中說：“青青之麥，生于陵陂?！?/p>

“旋麥”和“宿麥”始見于西漢，當時可能還沒有小麥、春麥、冬麥的概念與稱呼。這說明我國古人對于小麥的各種認識與稱呼是獨特的，與外國不同。我國種植小麥的起源，是自成體系的，是固有的，不是舶來品種。