姜衍禮，崔從明，董信林

（1.山東中天羲和環(huán)境科技股份有限公司，山東 威海 264200；2.山東泓循海洋科技有限公司，山東 威海 264200；3.上海泓循環(huán)境科技發(fā)展有限公司，上海 200135）

水產(chǎn)養(yǎng)殖工廠化生產(chǎn)系統(tǒng)以較高的科學(xué)技術(shù)水平為支撐，采用循環(huán)水系統(tǒng)，使養(yǎng)殖對(duì)象一年四季均能正常生長，充分利用養(yǎng)殖設(shè)施，縮短養(yǎng)殖周期，減少養(yǎng)殖業(yè)對(duì)自然氣候及環(huán)境因素的依賴，有效降低了極端自然天氣帶來的巨大風(fēng)險(xiǎn)，是代表未來發(fā)展方向的養(yǎng)成模式[1]。怎樣保證循環(huán)水養(yǎng)殖生產(chǎn)的高效穩(wěn)定，該文著重闡述循環(huán)水養(yǎng)殖生產(chǎn)的管理和操作。

1 制定生產(chǎn)計(jì)劃

制定生產(chǎn)計(jì)劃是水產(chǎn)養(yǎng)殖循環(huán)水生產(chǎn)的首要任務(wù)，是保證生產(chǎn)工作按部就班進(jìn)行的前提，是防止工作中失誤和出現(xiàn)問題的必要手段[2]，具體包括以下幾個(gè)方面。

1.1 生產(chǎn)計(jì)劃

1.1.1 生產(chǎn)計(jì)劃表 明確各個(gè)時(shí)期工作安排和時(shí)間進(jìn)度。

1.1.2 水源水質(zhì)測試計(jì)劃 保證源頭指標(biāo)穩(wěn)定可靠。

1.1.3 尾水排放管理計(jì)劃 各地政府對(duì)養(yǎng)殖尾水排放指標(biāo)的監(jiān)管正在逐步嚴(yán)格，養(yǎng)殖尾水排放必須達(dá)標(biāo)。

1.1.4 魚苗的選擇計(jì)劃 選擇魚苗供應(yīng)商就像了解結(jié)婚對(duì)象家庭似的細(xì)致耐心，保證種源穩(wěn)定可靠。

1.1.5 生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)生產(chǎn)人員生產(chǎn)工藝流程，注意事項(xiàng)，養(yǎng)殖知識(shí)。

1.2 生產(chǎn)人員需要具有的能力

1.2.1 工作認(rèn)真可靠，責(zé)任心強(qiáng)。需要對(duì)水產(chǎn)品種每天24 h 盡職盡責(zé)。

1.2.2 具有解決問題能力。當(dāng)情況出現(xiàn)時(shí)，能夠利用現(xiàn)有的資源解決問題。

1.2.3 具有注意細(xì)節(jié)的能力。發(fā)現(xiàn)問題出現(xiàn)前期細(xì)節(jié)，及時(shí)防止問題出現(xiàn)。

1.3 生產(chǎn)資金計(jì)劃

水產(chǎn)養(yǎng)殖循環(huán)水生產(chǎn)的資金計(jì)劃的合理是生產(chǎn)穩(wěn)定的必要條件，需要從魚苗的采購到成魚的養(yǎng)殖分階段詳細(xì)計(jì)劃安排。還要考慮生產(chǎn)人員培訓(xùn)的資金和小系統(tǒng)到大系統(tǒng)操作培訓(xùn)的資金。

特別注意不能因?yàn)榻ㄔO(shè)投資過大而影響生產(chǎn)資金。

2 生物池過濾器的調(diào)試

生物過濾系統(tǒng)是指利用特定的生物培養(yǎng)器，培育有益菌群，使之能分解養(yǎng)殖水體中的有害物質(zhì)。從而達(dá)到循環(huán)水可持續(xù)利用的目的。

生物過濾系統(tǒng)是整個(gè)水處理系統(tǒng)的核心系統(tǒng)。其中氮循環(huán)是最受人關(guān)注的技術(shù)環(huán)節(jié)。氨氮或亞硝酸鹽含量過高，將會(huì)對(duì)水水生物造成致命的危害。因此，通過精巧的設(shè)計(jì)、利用專業(yè)培育的生物細(xì)菌對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行清除分離，是整個(gè)循環(huán)水處理系統(tǒng)的核心所在。

在實(shí)踐中，生物過濾的細(xì)菌需要適宜的條件才能起到相應(yīng)的作用。如水體的溫度、pH 值、溶氧量、合適的碳氧化、殺菌劑等。因此，不僅要求其他系統(tǒng)設(shè)備與生物過濾器配套，更對(duì)操作者有一定的技術(shù)要求。

硝化細(xì)菌的繁殖速度并不快，尤其在新使用的系統(tǒng)水時(shí)，水中的營養(yǎng)物質(zhì)稀少，對(duì)硝化細(xì)菌繁殖并不利。要在最短的時(shí)間內(nèi)讓硝化細(xì)菌大量繁殖，硝化系統(tǒng)建立起來。做法如下：

第一步，清洗濾材或換水后，在水中或者濾盒中添加硝化細(xì)菌，干粉、膠囊或者液體。

第二步，清洗濾材或換水時(shí)，過濾棉簡單的洗一下，原濾材應(yīng)保留一部分（分批清洗），也就相當(dāng)于保留了菌種，用原裝水沖洗。

第三步，新系統(tǒng)應(yīng)在水中加入適當(dāng)?shù)娘暳希蛘叻硼B(yǎng)少量品種，為硝化細(xì)菌繁殖提供營養(yǎng)，可以加速硝化系統(tǒng)建立的速度。

第四步，硝化細(xì)菌好氧，需要不停地增氧或者循環(huán)水。如果用的是復(fù)合菌，含有光合細(xì)菌，還需要一定的光照。

3 循環(huán)水系統(tǒng)水質(zhì)的調(diào)控

循環(huán)水系統(tǒng)要處理和監(jiān)控好水質(zhì)指標(biāo)，通常包括：溫度、pH 值、溶解氧氨氮（TAN）、亞硝酸鹽（NO2-N）等，在養(yǎng)殖品種范圍內(nèi)[4]，具體養(yǎng)殖品種適宜養(yǎng)殖溫度見表1。

3.1 溫度

不同的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種都有其適宜的養(yǎng)殖溫度，養(yǎng)殖過程中的溫度控制是養(yǎng)殖的關(guān)鍵，將養(yǎng)殖品種控制在適宜溫度范圍，病害幾率會(huì)顯著減少，生長率會(huì)顯著提高，養(yǎng)殖效益會(huì)最大化。

控溫設(shè)備一般采用燃煤鍋爐、燃?xì)忮仩t、空氣源熱泵、水源熱泵和太陽能等，控溫設(shè)備的使用非常關(guān)鍵，做法如下。

首先要做好燃料的采購計(jì)劃，保證升溫或降溫季節(jié)燃料不間斷。

其次要做好設(shè)備的調(diào)試和檢測，控溫設(shè)備需要專人管理，提前檢查和調(diào)試設(shè)備，水泵、閥門、電器等易損件應(yīng)做好備品，系統(tǒng)水溫需要在生物濾池調(diào)試前調(diào)試好。

第三，盡量減少養(yǎng)殖水體，縮短水體控溫時(shí)間。

3.2 pH

pH 值是反映養(yǎng)殖水體的重要指標(biāo)，一般海水養(yǎng)殖pH 值控制在7.5～8.5 之間；淡水在6.5～9.0。當(dāng)養(yǎng)殖生物吸入O2呼出CO2，在0～30 ℃的溫度范圍內(nèi)，CO2在水中的溶解度約為O2溶解度的200 倍，CO2增加水體弱酸反應(yīng)。

CO2對(duì)魚的危害有：降低了魚運(yùn)輸血紅蛋白含氧的能力；降低了血液的氧結(jié)合能力；影響魚的呼吸；通常表現(xiàn)為減少飼料消耗。

控制方法有：增加曝氣，如生物池內(nèi)增加氣水比；增加滴濾通風(fēng)：除氣發(fā)生時(shí)，水滴下降通過空氣，置換出CO2。

化學(xué)方法：CO2可以通過添加氫氧化鈉或氫氧化鈉生成CaCO3，添加試劑可能的副作用和潛在的可能發(fā)生的系統(tǒng)故障使其變的并不是一個(gè)最理想的方法。這只是個(gè)備選方案，用于緊急處理。

3.3 溶解氧

溶解氧大小能夠反映出水體受到的污染，特別是有機(jī)物污染的程度，它是水體污染程度的重要指標(biāo)，也是衡量水質(zhì)的綜合指標(biāo)。

養(yǎng)殖品種和密度決定溶解氧的需要量，通常要求溶解氧＞5.0 mg/L，循環(huán)水養(yǎng)殖目標(biāo)是高密度養(yǎng)殖，一般養(yǎng)殖密度大于60 kg/m3，當(dāng)養(yǎng)殖密度超過40 kg/m3，空氣增氧不能保證水體中溶解氧，就必須采用純氧增氧。

循環(huán)水養(yǎng)殖常用的制氧設(shè)備有:羅茲風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、液氧罐和純氧制氧機(jī)等，增氧設(shè)備有氧氣錐、射流器、盤式增氧器等，曝氣設(shè)備有氣泡石、曝氣管、曝氣盤、膜片曝氣器、可擴(kuò)張式曝氣器、旋混式曝氣器等。

通常控制方法有：①生物濾池采用空氣曝氣，池內(nèi)設(shè)微孔曝氣管或曝氣盤，連接羅茲風(fēng)機(jī)氣管；②成魚養(yǎng)殖池進(jìn)水主管設(shè)氧氣錐和射流器，連接液氧罐或制氧機(jī)；③魚苗養(yǎng)殖在養(yǎng)殖池內(nèi)設(shè)曝氣盤，連接氣管接到液氧罐或制氧機(jī)上。

3.4 氨氮（TAN）

海水養(yǎng)殖水標(biāo)準(zhǔn)/漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，TAN＜3 mg/L，其中冷水性魚＜1 mg/L NH3＜0.02 mg/L[3]，TAN的大小反應(yīng)循環(huán)水系統(tǒng)水處理的能力，它的來源主要是殘餌糞便，TAN 超標(biāo)表現(xiàn)為慢性氨氮中毒：攝食降低或停止，生長減慢；鰓部組織和造血器官損傷，降低氧在組織間的輸送。濃度過大表現(xiàn)為急性氨氮中毒：表現(xiàn)亢奮，在水中喪失平衡、抽搐，嚴(yán)重甚至死亡。

通?？刂品椒ㄓ校孩倬o急處理：換新水，水體添加微生物制劑等；②檢查系統(tǒng)設(shè)備：微濾機(jī)、蛋白分離器、生物濾池、殺菌設(shè)備等是否出現(xiàn)故障無法工作；③檢查養(yǎng)殖池排水及管路：養(yǎng)殖池底部集污器、旋流除污器是否堵塞，管路長期使用殘餌掛壁嚴(yán)重需要定期清洗。

3.5 亞硝酸鹽（NO2-N）

NO2-N 是氨態(tài)氮和硝酸鹽氮的一種中間氧化狀態(tài)，是一種不穩(wěn)定的形態(tài)，比其他形態(tài)的無機(jī)氮的含量低很多。來源于氨轉(zhuǎn)化為硝酸鹽的硝化作用過程的中間產(chǎn)物。安全范圍＜0.15 mg/L ，高濃度的NO2-N 會(huì)將魚體血液中的血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致其喪失攜帶氧的功能，引起排泄功能紊亂等一系列生理變化，最終導(dǎo)致魚類死亡。NO2-N超標(biāo)說明生物濾池生物菌種出現(xiàn)問題。

通?？刂品椒ㄓ校杭皶r(shí)排污、換水；增氧、臭氧氧化；添加NaCL 或CaCL2（淡水）；使用活性炭、生物劑等，合適、平衡生物濾池，培養(yǎng)生物濾池生物菌種。

4 生產(chǎn)管理

4.1 繪制養(yǎng)殖品種生長曲線，建立養(yǎng)殖檔案。

從孵化到養(yǎng)成，按品種、年齡、養(yǎng)殖池的養(yǎng)殖時(shí)間分項(xiàng)記錄每個(gè)時(shí)期的養(yǎng)殖數(shù)量、天數(shù)、重量和飼料投喂量。

根據(jù)一段時(shí)間記錄繪制生物的生長曲線圖，作為長期生產(chǎn)管理的依據(jù)。

4.2 日常工作管理

4.2.1 員工培訓(xùn) 根據(jù)記錄檔案和生產(chǎn)員工進(jìn)行交底。

4.2.2 技術(shù)交流 保證每個(gè)系統(tǒng)設(shè)備管理保證2人以上熟練操作。

4.2.3 庫存記錄 準(zhǔn)確詳細(xì)。

4.2.4 財(cái)務(wù)資金 計(jì)劃合理。

4.2.5 貸款機(jī)構(gòu) 成長合理。

4.3 飼料庫存和投喂

準(zhǔn)確、適宜的飼料投喂量是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)鍵因子之一，也是養(yǎng)殖技術(shù)中最重要的一環(huán)，是降低飼料系數(shù)的關(guān)鍵因素。投飼量不足，魚處于半饑餓狀態(tài)，不能滿足魚類能量和營養(yǎng)需要，生長發(fā)育緩慢，甚至使魚類不能維持體重而減產(chǎn)，嚴(yán)重影響水產(chǎn)養(yǎng)殖效益；投飼量過大，不但飼料利用率低，造成飼料浪費(fèi)，加大殘餌對(duì)養(yǎng)殖水體的再次污染，而且病害增多，養(yǎng)殖效益大幅下降。

目前，水產(chǎn)飼料投喂量的確定基本是依據(jù)養(yǎng)殖場的經(jīng)驗(yàn)，常用方法主要有以下幾種：

一是以魚類凈增重倍數(shù)和餌料系數(shù)計(jì)算水產(chǎn)飼料的年投飼量、月投飼量、日投飼量。餌料系數(shù)定義為餌料消耗量與魚體增重量的比值。

二是計(jì)算日投飼量：每天投飼量的百分比從魚體質(zhì)量的15%開始到1.5%～2.0%，通常維持在1%的水平。

對(duì)于幼魚階段的投喂，一般遵循少量多次的原則，當(dāng)魚長到一定大小，投喂時(shí)間和頻率基本就固定了，這時(shí)就可以使用自動(dòng)投餌機(jī)。

投喂時(shí)間一般按投喂一次20 min 內(nèi)吃光為宜，這個(gè)時(shí)間是按魚的攝食速度和飼料遇水的變化速度來確定的，并不是一成不變的，這在投喂中需要注意。保證魚攝食均勻，時(shí)間適當(dāng)，飼料利用率高。根據(jù)魚的攝食習(xí)慣調(diào)整投喂時(shí)間和進(jìn)排水流大小。

根據(jù)養(yǎng)殖品種每個(gè)生長階段攝食量的不同，投喂量和時(shí)間的把控要經(jīng)過反復(fù)投喂、觀察、記錄、反饋，總結(jié)和制定一套相對(duì)固定的投喂策略來進(jìn)行管理。

有些情況下需要采取停食措施。如：溫度過高時(shí)、應(yīng)激或生病時(shí)、低溶氧時(shí)、水質(zhì)變差等情況下魚類就需要停食；運(yùn)輸前需要停食一到兩天，根據(jù)胃含物和運(yùn)輸時(shí)間長可能停食更長時(shí)間；倒池、分魚、采樣、清池前可停食半天至一天。

4.4 日常檢查

檢查記錄需責(zé)任到人，簽字上報(bào)。定期檢查水質(zhì)指標(biāo)內(nèi)容有：溶解氧，TAN，NO2-N，pH，溫度，堿度。注意投喂量、攝食量的變化

4.5 系統(tǒng)的清洗

循環(huán)水系統(tǒng)使用一個(gè)周期，系統(tǒng)池底、管路就會(huì)聚集和附著一些細(xì)菌，所以每次養(yǎng)殖周期結(jié)束，新的養(yǎng)殖周期開始前需要進(jìn)行系統(tǒng)清洗。包括以下方面：

養(yǎng)殖池四壁、底部集污器、旋流除污器和連接管路內(nèi)壁等。

微濾機(jī)過濾網(wǎng)、池壁和連接管路內(nèi)壁。

生物池四壁、濾料及連接管路內(nèi)壁。

清洗方法有：化學(xué)藥劑（弱酸堿等）清洗；高壓水泵沖洗；清洗刷人工擦除。

5 結(jié)論

水產(chǎn)養(yǎng)殖循環(huán)水生產(chǎn)的管理是一個(gè)細(xì)致系統(tǒng)的工作，需要制定生產(chǎn)計(jì)劃，選擇責(zé)任心強(qiáng)的員工，保證資金合理。操作重點(diǎn)是水質(zhì)調(diào)控，生產(chǎn)管理重點(diǎn)是做好檔案記錄，注意水質(zhì)指標(biāo)監(jiān)控、倉儲(chǔ)和投喂及設(shè)備和系統(tǒng)清洗。