李宇偉，鄭秀堂

（1.甘肅省子午嶺林業(yè)管理局合水分局，甘肅合水745400；2.甘肅省子午嶺林業(yè)管理局合水分局平定川林場，甘肅合水745406）

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的貫徹落實，隴東地區(qū)結合脫貧攻堅項目的落地實施，蘋果產(chǎn)業(yè)逐年發(fā)展壯大，延長了脫貧致富的產(chǎn)業(yè)鏈，但果農(nóng)和果商對蘋果商品化處理和保鮮技術掌握較少，商品化處理不足、貯藏保鮮技術滯后。針對人們對蘋果品質的要求越來越高，需研究并大力推廣和普及蘋果的商品化處理和保鮮技術，使生產(chǎn)者、經(jīng)銷者能得到更好的經(jīng)濟效益，消費者能得到更新鮮、滿意的果品。

1 蘋果采摘后商品化處理

1.1 除柄洗滌處理

蘋果采摘后，應小心剪除果柄，使用專用除柄剪刀，盡量留短，以防戳傷其他果實，也不能拔掉果柄，拔掉果柄會使蘋果從其拔傷處腐爛。洗滌是清除果品表面污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留，使之清潔，衛(wèi)生符合食品和商品的基本衛(wèi)生要求的過程。目前果農(nóng)常用浸泡式、沖洗式、噴淋式等方式，大型果庫和農(nóng)民專業(yè)合作社廣泛使用次氯酸鈉作消毒劑，利用半機械化進行蘋果清洗消毒。

1.2 預冷噴蠟處理

蘋果預冷一般應在采后24 h 以內(nèi)進行，將果品溫度降至0～4℃，常用方法有水預冷、減壓預冷和強壓預冷。噴蠟是為了保護果實表面，抑制呼吸，減少營養(yǎng)消耗和水分蒸發(fā)，延遲和防止皺皮、萎焉，抵御致病微生物侵染，改善蘋果商品性狀。

1.3 分級貼標處理

一般以大小和色澤雙重分級為主，果個大小分級和色澤分級常以人工手工分級為主。重量分級是目前國內(nèi)普遍使用的方法，便于機械化分級操作，主要采用微機控制重量分級。分級完成后相應的果品粘貼等級標簽，目前全自動化水果標簽貼標機的應用，實現(xiàn)了蘋果自動化分級貼標、稱重以及農(nóng)藥重金屬殘留的檢測，大大提高自動化服務的效率，而且分級貼標操作安全、快捷、成本低。

1.4 包裝貯藏處理

按照市場和采購方的需要進行裝箱包裝，包裝入箱時先給每個果品套上防壓防碰網(wǎng)膜，按單箱商品果數(shù)量或重量進行裝箱，嚴格裝箱果品數(shù)量、質量，防壓抗振措施要到位。密封包裝完成后按照需要進行運輸出境銷售或運輸?shù)劫A藏庫中進行貯藏。隴東目前常用的貯藏庫為氣調(diào)冷藏庫，多以農(nóng)民專業(yè)合作社集中貯藏保鮮為主。

2 蘋果常用保鮮技術

2.1 氣調(diào)貯藏保鮮技術

目前隴東地區(qū)隨著果品產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展，農(nóng)民專業(yè)合作社作用的發(fā)揮，新建了一些氣調(diào)保鮮貯藏庫，對每年采收的果品經(jīng)商品化處理后均可存入到氣調(diào)庫中進行保鮮貯藏，氣調(diào)保鮮庫主要是采用在密閉貯藏環(huán)境下人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度以及氣壓，通過抑制儲藏蘋果細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持蘋果的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏的蘋果脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快變質腐敗。貯藏成本較低、無毒無害無污染，大大延長蘋果的貯藏保鮮期，目前在隴東地區(qū)多以此種保鮮技術應用為主。

2.2（1-MCP）1- 甲基環(huán)丙烯保鮮技術

1-MCP 是一種固體熏蒸劑，遇濕可釋放出1-甲基環(huán)丙烯，在貯藏庫等密閉環(huán)境下熏蒸處理水果，無毒無害無殘留，能保色、保味、保硬度，防止病害浸入。處理效果與溫度有關，處理最佳溫度在10～20℃。此外，在低溫條件下植物的呼吸、代謝以及乙烯的產(chǎn)生都受到了抑制，導致1-MCP 氣體滲入果品組織的能力下降或受體結合能力下降。總體原則是溫度越低熏蒸時間越長，溫度越高熏蒸時間越短[1]。通過熏蒸釋放出的1- 甲基環(huán)丙烯阻斷乙烯與果品的結合，降低呼吸強度，可明顯保持富士蘋果的硬度和新鮮度，達到保鮮的目的。

2.3 臨界低溫高濕貯藏保鮮技術

臨界低溫高濕貯藏保鮮技術（CTHH）即在控制蘋果冷害點溫度以上0.5～1℃和相對濕度90%～98%的密閉環(huán)境中貯藏保鮮。臨界低溫高濕貯藏的保鮮作用：一是蘋果在不發(fā)生冷害的前提下，采用盡可能低的溫度，以有效地控制蘋果在貯藏期內(nèi)的呼吸強度，使其處在休眠狀態(tài)；二是采用相對高濕度的環(huán)境，有效降低蘋果的水分蒸騰、散失，減少皺皮、萎焉等失重損失。臨界低溫高濕貯藏保鮮既可以防止蘋果在保鮮期內(nèi)的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段[2]。

2.4 冷柜保鮮運銷技術

從果品出庫到銷售，采用保鮮專車進行運輸，在銷售的過程中采用保鮮冷柜進行貯藏銷售，銷售到終級消費者時，采用家用冰箱進行冷藏保鮮，以上措施的應用均達到蘋果從采收到消費過程中的保鮮目的，使消費者能購買到滿意的果品。

3 結語

隴東地區(qū)蘋果商品化處理和保鮮技術的應用，使果農(nóng)和農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的蘋果商品化程度得到提高，而且根據(jù)商品果的數(shù)量、存貯規(guī)模，確定合理的一種保鮮技術，確保貯藏保鮮技術應用到位，蘋果品質好、貯藏時間久，實現(xiàn)了隴東地區(qū)蘋果旺季有貯保鮮、淡季保供新鮮，均衡應市，品質不降低，符合慶陽蘋果“果真好”的評價，深受國內(nèi)外消費者青睞。