劉麗馥

（大連金普新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 大連 116100）

一、動物疫病抽檢樣本的定義

動物疫病抽樣檢驗(yàn)，是從一批肉制品中隨機(jī)抽取少量肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，據(jù)以判斷該批肉制品是否合格的統(tǒng)計方法。它與全面檢驗(yàn)不同之處，在于后者需對整批肉制品逐個進(jìn)行檢驗(yàn)，把其中的不合格肉制品揀出來，而抽樣檢驗(yàn)則根據(jù)少量肉制品中的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結(jié)果認(rèn)為該批肉制品符合預(yù)先規(guī)定的合格標(biāo)準(zhǔn)，就予以接收；否則就拒收。所以，經(jīng)過動物抽樣檢驗(yàn)認(rèn)為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。

二、檢測手段

在給動物進(jìn)行疫病檢測之前，飼養(yǎng)場的動物須在全國范圍內(nèi)有唯一的識別碼，并在離開飼養(yǎng)場前攜帶專用標(biāo)簽。經(jīng)認(rèn)證的飼養(yǎng)企業(yè)必須保存飼養(yǎng)工藝信息文件，記錄所使用的主要輸入物質(zhì)，如飼料、飼料添加劑和獸藥用于治療。

動物食品檢測應(yīng)該使用CuSO4溶液反應(yīng)、溶液中H 離子含量的檢驗(yàn)和CAT 溶液檢測方法來決定。因?yàn)榈靡卟《赖膭游锶庵械鞍踪|(zhì)會發(fā)生分解，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會與CuSO4溶液反應(yīng)得到一些固體物質(zhì)，利用CuSO4溶液與動物肉質(zhì)反應(yīng)后尋找是否有絮狀沉淀而判斷是否為病死動物肉。值得注意的是，動物在得病和被屠宰前體力消耗較大、肌肉內(nèi)的糖元的損失過多，被屠宰后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)含量低，所以動物肉會呈堿性。因此，我們可以利用酸堿檢測以分析動物肉是否為疫病肉質(zhì)。同時，CAT 是由H2O2分解H 原子得到的，CAT與聯(lián)苯胺藍(lán)反應(yīng)后變色。得疫病而死的肉質(zhì)中缺少CAT 不能從H2O2中分解出氧，加入聯(lián)苯胺后溶液不會改變顏色。我們可以通過加入聯(lián)苯胺后的溶液顏色是否發(fā)生改變而判斷肉質(zhì)的情況。最后，我們可以采用NaOH-C4H10O 鑒別黃疸肉和黃脂肉。黃疸系因血中膽紅素含量較大，膽紅素與NaOH-C4H10O 中Na+ 離子結(jié)合會生成呈綠黃色的沉淀物。黃脂系中的天然色素位于動物脂肪位置，天然色素不與NaOH 發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是會與C4H10O 反應(yīng)，導(dǎo)致溶液變色。因此我們可以利用變色的情況來判定肉質(zhì)的是黃脂肉或黃疸肉。

三、結(jié)語

目前，對于動物疫病檢測仍有許多問題尚未解決，動物衍生食品安全的檢驗(yàn)和監(jiān)督體系還需完善。檢測手段落后、技術(shù)人員和資本投資不足，使得動物衍生食品的安全工作變得被動，嚴(yán)重影響動物衍生食品安全水平的提高，影響國民健康。希望通過本篇論文對動物疫病抽檢技術(shù)的簡單介紹可以在一定程度上加強(qiáng)企業(yè)和政府對于動物疫病檢查的重視，并在科學(xué)技術(shù)層面上給企業(yè)和個體戶提供參考。