李志剛，李有來(lái)，趙 勇，賈順祿，陳寶川，麻忠義

（甘肅省隴西縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅隴西748100）

1 大棚消毒處理

之前沒(méi)有裝過(guò)菌棒的大棚：把大棚打掃干凈，棚內(nèi)外適當(dāng)撒石灰后在太陽(yáng)底下暴曬即可。之前已經(jīng)裝過(guò)菌棒的大棚：首先將菌棒全部騰空，將大棚徹底打掃干凈，棚內(nèi)外殘留的木屑全部清掃干凈，然后撒上石灰后在太陽(yáng)下暴曬，并用綠霉凈或石灰水上清液兌水對(duì)棚內(nèi)每個(gè)角落和架子進(jìn)行無(wú)死角噴灑。

2 菌棒挑選、裝棒、運(yùn)輸與擺放

2.1 挑選

由于隴西縣的香菇品種大多以L808為主，且菌棒制作在冬天。理論上來(lái)說(shuō)菌棒菌齡一般為120d，但冬天溫度太低，養(yǎng)菌所需積溫達(dá)不到，故隴西縣的菌棒一般養(yǎng)菌時(shí)長(zhǎng)達(dá)150～180d，才能正常出菇。挑選時(shí)主要以轉(zhuǎn)色完成（紅褐色）為主，并剔除軟棒和有感染的菌棒（綠霉、黃曲霉等）。

2.2 裝棒、運(yùn)輸與擺放

裝棒最好選擇天氣涼爽的時(shí)候，并輕拿輕放。如果遇到有太陽(yáng)的時(shí)候，最好用遮陽(yáng)網(wǎng)或帆布對(duì)已經(jīng)裝好的菌棒進(jìn)行遮擋，防止太陽(yáng)直射。裝完車(chē)馬上運(yùn)走，在運(yùn)輸途中車(chē)不能太快，以免菌棒互相磕碰。到達(dá)基地以后，無(wú)論何時(shí)都要在第一時(shí)間將菌棒擺放于出菇架，一排七八棒為宜。

3 出菇管理

3.1 脫袋

菌棒進(jìn)入大棚以后，一般是一周左右進(jìn)行脫袋（在運(yùn)輸、裝卸過(guò)程中菌絲斷裂需要恢復(fù)，以及適應(yīng)環(huán)境）或者一部分菌棒出現(xiàn)浮菇時(shí)進(jìn)行脫袋，脫袋前大棚內(nèi)溫度保持在28℃以下、濕度50%左右。脫袋方法主要采用菌棒口環(huán)切法，此法可避免保水膜被割破（如果割破，菌棒不保水、很容易失水，后期養(yǎng)菌期間容易感染青霉）。

3.2 催蕾

3.2.1 碰撞法 這是一種物理刺激出菇法，主要原理是碰撞菌棒的時(shí)候，菌絲斷裂，斷裂后的菌絲活動(dòng)旺盛。將菌棒拿在中央碰撞兩三次，同時(shí)要灑水通風(fēng)，確保菌棒表面潮濕。

3.2.2 灑水催蕾法 此法是隴西縣比較常用的方法。脫袋后切記不能悶棚，因?yàn)閯偯摯木羲直容^足，遇到高溫時(shí)易爛棒。脫袋后有兩種情況，一是菌棒上有浮菇。一般灑水2～3次/d，每次2～3min，每天早晚各一次大通風(fēng)，平時(shí)小通風(fēng)（大通風(fēng)風(fēng)口1m，小通風(fēng)分口20～30cm），是否通風(fēng)主要根據(jù)大棚內(nèi)的濕度、二氧化碳和菇面情況而定，如果菇面發(fā)黑可適當(dāng)加大通風(fēng)，同時(shí)減少灑水量，菇腿過(guò)長(zhǎng)或過(guò)粗，說(shuō)明通風(fēng)不夠。二是脫袋后菌棒上沒(méi)有菇蕾，這時(shí)灑水6～7次/d，每次1min，并結(jié)合通風(fēng)始終保持菌棒表面濕潤(rùn)，直到菇蕾出現(xiàn)以后灑水次數(shù)減少到2～3次/d，每次2min。

3.2.3 注水催蕾法 此法主要是以上兩種處理辦法都行不通時(shí)才采用。隴西縣的菌棒在制作過(guò)程中都以3kg 為準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)在發(fā)菌棚的培養(yǎng)，出棚時(shí)以2.25kg 為宜。菌棒低于2.25kg 時(shí)，很有可能因菌棒含水量不足而導(dǎo)致不出菇，這個(gè)時(shí)候就需要注水出菇。其主要作用：一是補(bǔ)充菌棒出菇所需的水分，二是刺激菌絲活動(dòng)。一般注水量是0.25kg，注水過(guò)多會(huì)淹死菌絲、雜菌滋生、爛棒。

3.3 蔬蕾

蔬蕾是菇農(nóng)在種植香菇過(guò)程中必須要做的，因菌棒在裝卸、運(yùn)輸過(guò)程中相互碰撞比較嚴(yán)重，導(dǎo)致菌棒爆發(fā)性出菇，一個(gè)菌棒上出幾十個(gè)，要進(jìn)行蔬蕾處理，只留8～10個(gè)。蔬蕾的最佳時(shí)期是長(zhǎng)到小拇指一般大小的時(shí)候。蔬蕾不及時(shí)或不蔬蕾，會(huì)導(dǎo)致棒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重缺失、香菇易開(kāi)傘、菌棒軟、病害容易滋生、下茬菇出不好等問(wèn)題。

3.4 采菇

菇面長(zhǎng)到4～5cm，剛要開(kāi)傘的時(shí)候采摘為宜，或者菇面鱗毛剛要豎起的時(shí)候采摘。采摘時(shí)最好拿3個(gè)框子，按大中小分裝。采菇要及時(shí)，如果采菇時(shí)沒(méi)有分等級(jí)，最好先到冷庫(kù)放一晚上再進(jìn)行分揀。采菇方法：左手拿住菌棒中央，右手大拇指、食指和中指捏住菇柄，輕輕旋轉(zhuǎn)將其采下。采的時(shí)候一定要將菇根采干凈，不然很容易感染病害。

3.5 養(yǎng)菌

一般情況下，隴西香菇生產(chǎn)大概有4茬。“干養(yǎng)菌，濕養(yǎng)菇”，養(yǎng)菌期間可以不灑水或者3d 灑1次水，每天早晚各進(jìn)行1次大通風(fēng)，平時(shí)小通風(fēng)即可，保持棚內(nèi)溫度在28℃以下。頭潮菇完成后養(yǎng)菌10～15d，第二茬菇完成后養(yǎng)菌15～20d，第三茬菇完成后養(yǎng)菌20～25d，第四茬菇完成后養(yǎng)菌25～30d，當(dāng)菌絲鋪滿(mǎn)菌棒截面即可。

3.6 注水

注水是決定下一茬香菇是否能出好的關(guān)鍵步驟，理論上來(lái)說(shuō)注水量是前期菌棒重量的80%。比如隴西菌棒是按3kg 制作的，頭潮菇出完以后，注水應(yīng)該是3×80%=2.4kg，但由于隴西縣的氣候比較干燥，所以應(yīng)適當(dāng)多注水，第一次注水2.5～2.75kg，第二次注水2～2.25kg，第三次注水1.75kg左右。

3.7 注意事項(xiàng)

脫袋和注水的時(shí)候，最好選擇在陰雨天氣進(jìn)行，天氣太熱易導(dǎo)致?tīng)€棒，軟棒要適當(dāng)少注水。在遮陽(yáng)網(wǎng)遮陽(yáng)不好的情況下，最好再加一層，強(qiáng)光照射下菇腿長(zhǎng)，還會(huì)影響菌棒。是否通風(fēng)主要看菌棒、菇面、菇腿和二氧化碳濃度，人走進(jìn)大棚感覺(jué)不舒服時(shí)說(shuō)明二氧化碳濃度過(guò)高，需要通風(fēng)；菇面黑、菇腿長(zhǎng)且粗時(shí)需要加大通風(fēng)。沒(méi)有蔬蕾或蔬蕾過(guò)遲造成的菌棒發(fā)軟，養(yǎng)菌的時(shí)候不灑水，多養(yǎng)點(diǎn)時(shí)間直到菌棒發(fā)硬。脫完袋的菌棒，菌種口擺放到下面，防止積水過(guò)多造成感染。菌棒上架后，有部分吐黃水的菌棒需要將袋子割破讓黃水流出，并進(jìn)行通風(fēng)處理。出菇期間最適宜的溫度為16～22℃、濕度為70%左右，菇棚周?chē)荒艽蜣r(nóng)藥。香菇等級(jí)分法：一等菇菇面4.5～5cm、未開(kāi)傘、白面，二等菇菇面3.5～4.5cm、未開(kāi)傘、白面，三等菇菇面2.5～3.5cm、未開(kāi)傘、白面，其余為等外菇。

4 常見(jiàn)病害

4.1 綠霉

綠霉在養(yǎng)菌、出菇期間都比較常見(jiàn)，主要在高溫高濕條件下出現(xiàn)。脫袋過(guò)遲、吐黃水、脫完袋菌棒擺放不合適、采菇不完全、菌棒腐爛、注水過(guò)多等都會(huì)引發(fā)綠霉。防治方法：用刀將綠霉處刮干凈，用石灰水擦拭后放于通風(fēng)口處進(jìn)行通風(fēng)，減少灑水量，降低棚內(nèi)濕度，加大通風(fēng)。

4.2 青霉

主要在采完菇養(yǎng)菌期間出現(xiàn)。脫袋的時(shí)候?qū)⒈Ｋじ钇?、采菇不干凈等都?huì)引發(fā)青霉。此病害對(duì)香菇生長(zhǎng)的影響不是太大，注水前或注水后用水沖洗即可。

4.3 菌棒腐爛

燒棒、脫袋不及時(shí)、脫袋菇處理不及時(shí)、注水過(guò)多、高溫高濕等都會(huì)造成菌棒腐爛，嚴(yán)重時(shí)在腐爛處會(huì)出現(xiàn)蟲(chóng)子。應(yīng)及時(shí)將腐爛處挖掉，灌石灰水后放于通風(fēng)口進(jìn)行通風(fēng)，減少灑水，并將挖掉的木屑處理干凈、在棚內(nèi)撒石灰。

4.4 黏菌、鏈孢霉

由于大棚消毒處理不徹底，高溫高濕情況下會(huì)出現(xiàn)黏菌和鏈孢霉，被老鼠咬過(guò)的菌棒也會(huì)出現(xiàn)鏈孢霉。處理辦法：將感染的菌棒用水噴濕，然后用密封的袋子裝好拿到遠(yuǎn)離菌棚的地方焚燒，將感染病害的菌棒周?chē)驋吒蓛簦麄€(gè)大棚撒石灰。