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        番薯的味道

        2020-12-18 03:28:54本刊通訊員陳新森
        電腦迷 2020年5期

        本刊通訊員 陳新森

        農(nóng)家樂(lè)里招待外地客人,端上軟糯香甜的一盤烤番薯,主人說(shuō)“來(lái)一塊”,客人隨口答應(yīng)“來(lái)一塊”,轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈,瞬間見底,雞鴨魚肉倒是受了冷落。

        一家子回到鄉(xiāng)下老家,母親準(zhǔn)備了一桌豐盛的午餐,吃得差不多了,母親說(shuō)“鍋里還有番薯”,我們都禁不住齊聲還要“來(lái)一塊”,肚飽眼不飽,甚至還嗔怪母親不早說(shuō),而母親心里是怕上了番薯怠慢了兒女。

        番薯是最熟悉不過(guò)的鄉(xiāng)間食物,農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子,誰(shuí)沒(méi)有一段關(guān)于番薯的記憶,或苦澀、或酸楚、或甜蜜。

        我的家鄉(xiāng)在大盤山區(qū),農(nóng)田少得可憐,稻田的產(chǎn)出不夠半年的口糧,經(jīng)常饔飧不繼,番薯成了那個(gè)特殊年代里果腹充饑最重要的食糧。

        處暑過(guò)后,父親就張羅著侍弄坡地種番薯。先是在村邊平整出一壟肥力足夠的地塊,從地洞里取出陳年留下的番薯母種埋進(jìn)土里,等它發(fā)芽、出苗,郁郁蒼蒼長(zhǎng)出嫩壯的藤葉,用剪刀將那藤莖剪成一個(gè)個(gè)待插的斜面,每段留有兩節(jié)或三節(jié)藤葉,然后選一個(gè)細(xì)雨霏霏的日子扦插到地里,一節(jié)埋地里,留一兩節(jié)發(fā)芽,最后手?jǐn)n回泥,一尺栽一株,種下便存活。番薯的適應(yīng)性和生命力實(shí)在讓人驚嘆。

        插在潮濕土地里的薯苗瘋了似的生長(zhǎng),天一晴,我就跟著父親去地里除草、施肥、澆水,很快,翠綠的藤蔓把地塊覆蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。20天左右,就該去護(hù)苗、翻藤了,將壟底的浮土收歸薯壟以護(hù)苗,然后將薯藤向同一方向翻轉(zhuǎn),阻止次生根生長(zhǎng),便于養(yǎng)分向薯塊集中。這農(nóng)活單調(diào)而機(jī)械,從早到晚不是頂著烈日,就是沐著雨水,躬身彎腰,頗費(fèi)心力。

        秋風(fēng)一起,收獲的日子也就來(lái)臨,父親準(zhǔn)備好鋤頭、籮筐,用刀割去藤蔓,從根部泥土隱隱約約看得見細(xì)小的裂縫,這是地下番薯?yè)伍_的。鋤頭落地,地塊松動(dòng),一根藤下結(jié)滿大塊小塊的番薯,我跟在父親身后,彎腰撿拾挖起來(lái)的番薯。

        父親種的番薯只要兩個(gè)多月的生長(zhǎng),便有了滿滿一籮筐的收成,一個(gè)個(gè)圓滾壯實(shí)的番薯,挑著走在進(jìn)村的路上特別搶眼,贏得同村人的艷羨,在村里人看來(lái),父親是個(gè)超能干的種地好手。能種出好產(chǎn)量、好收成,不僅是一個(gè)農(nóng)耕者無(wú)上的榮光,也是一家人幸福生活的來(lái)源。

        番薯入門,便由母親主宰。

        最尋常的是煮番薯,幾乎天天有、餐餐有,一鍋番薯里,順便蒸一盒飯,這盒飯給我們兄妹打打牙祭,而父母總是用番薯當(dāng)正餐,把米飯留給子女吃。番薯這東西偶爾吃一兩頓確實(shí)美味,但餐餐吃、天天吃,那個(gè)滋味可不好受。

        小時(shí)候,母親變了法子把番薯做成一道道美食,味道和樣式各有不同,有烤的、蒸的、煮的,有番薯干、番薯團(tuán)、番薯粥,調(diào)適一家人的口味。母親把番薯煮熟,切成片,切成條,再曬成干,放在竹篾席上曬,未曬干還有幾成水分的番薯,色澤金黃、軟軟甜甜,吃了上癮?;虬岩恍┬》硐髌ふ羰?,放在炭火上烤干,成為“番薯坨”,吃起像柿餅,軟韌耐嚼,味道怡然,上學(xué)去,母親總在我口袋里放幾塊。而烤番薯常會(huì)帶來(lái)意外的小驚喜,母親有時(shí)在灶前灶后忙著,冷不丁從鍋灶里用火鉗掏出黑乎乎的一團(tuán),捧在手里拍打著,那股饞人的香味逗得我直流口水,迫不及待地掰開放進(jìn)嘴里,被燙得咝咝吸氣,還是抵擋不住那香甜美味的誘惑……

        瀝粉是對(duì)番薯的提煉加工,這活細(xì)致講究。先要將番薯洗凈、碾碎,放入架著的紗布包袱中,一遍遍加入清水過(guò)濾,使淀粉隨著水漏到大桶里,沉淀整整一個(gè)晚上,第二天將水放掉,然后把薯粉用菜刀劃成方塊,用手捻碎,攤在干凈的竹蔑席上曬干,裝入密封的塑料袋,想吃時(shí)隨時(shí)可取用。

        這細(xì)細(xì)白白的番薯粉,食用時(shí)加點(diǎn)清水煮成糊狀,攪拌均勻,不需要放入任何調(diào)料,都有一股迷人的清香。有了淀粉,母親就能燒制番薯粉面、番薯粉扁食、番薯粉糊。就說(shuō)這番薯粉扁食,類似餃子,里面裹著蘿卜丁、土豆丁、干豆丁,有時(shí)加點(diǎn)豆腐粒,煮熟,撒把蔥花,連湯喝盡,還要舔舔嘴唇。這些食品比起單純吃番薯,可算得上大餐了。

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