龍圣智

（國家林業(yè)和草原局中南調查規(guī)劃設計院，湖南 長沙 410014）

食品安全是最基本的民生要求，跳石子村在精準扶貧中，引進古法林下牧豬項目，從選育養(yǎng)殖品種入手，采用反工業(yè)化養(yǎng)殖模式，創(chuàng)建高端生態(tài)食材品牌——莽山黑豚，培育新的經濟增長點，以產業(yè)帶動山區(qū)貧困農民脫貧。

1 研究區(qū)概況

跳石子村是個瑤寨，隸屬湖南省宜章縣莽山瑤族自治鄉(xiāng)所轄的一個自然村，全村23戶人家，124人。境內山巒重疊，溪河縱橫，海拔800 m以上，年均氣溫17.2 ℃，年平均降水量1700 mm，具有夏無酷暑、冬有冰雪、春夏濕潤多雨、秋冬雨少多霧的氣候特征。獨特的自然環(huán)境，孕育了豐富的森林資源，森林覆蓋率在達90%以上，主要以常綠闊葉林和楠竹為主，楠竹分布在山麓，常綠闊葉林分布在山腰以上。由于該村地勢偏僻，長期以來因無集體財產、無當?shù)仄髽I(yè)、無礦產，2015年前全村人均GDP僅有3000元左右，全部屬于貧困戶。2015年初引進畜牧養(yǎng)殖項目，成立項目公司，采用古法放牧的方法，創(chuàng)建“莽山黑豚”品牌，結合生態(tài)旅游，實現(xiàn)脫貧致富。

2 古法牧養(yǎng)的由來及特點

在獵狩時代，野豬是人們重要的肉食來源。進入農耕文明之后，人類為了獲取更多的生活物質，開始馴化野豬。古時因生產力低下，生態(tài)環(huán)境基本處于原生狀態(tài)，林草資源豐富，為牧養(yǎng)提供了有利條件。直到清朝晚期，我國南方山區(qū)仍流行牧豬，曾國藩家書“負薪牧豕，皆可讀書”可資佐證。古法林下牧豬最基本的特點有3個：一是無邊界放牧，不設圍欄，不建豬舍；二是完全依靠豬自身的免疫力抵御疾病，個體健碩，無群發(fā)疫病情況；三是豬飼料以林中天然食材為主，生態(tài)無污染。

3 古法牧養(yǎng)的制約因素

3.1 牧地選擇

豬采取生態(tài)牧養(yǎng)，需較大的活動空間。因此，規(guī)?；霖i首先要保證放牧面積，且需集中連片，面積分散或過小，滿足不了放養(yǎng)的技術要求。集體林權制度改革后，農戶承包了集體林地，在承包過程中按森林資源好壞搭配，同一面坡各家各戶都有承包山地，條塊分割，如果部分承包戶不同意林下牧養(yǎng)，放牧的養(yǎng)殖方式將受到限制。其次要考慮山形地貌，應選擇光照條件好通風的陽坡，避免陡坡、懸崖地段，確保放牧安全。

3.2 品種選定

豬品種選擇是牧養(yǎng)方式能否成功的關鍵。在品種選擇上，首先要考慮是否適宜當?shù)氐臍夂颦h(huán)境，如不適應則很難生存；其次要考慮產出品高端，具備市場競爭力。在飼養(yǎng)生豬中，因放養(yǎng)豬的周期比圈養(yǎng)豬的生長周期長，豬長得慢，所以只有打造特色產品提高附加值，才能實現(xiàn)預期的經濟收益。

3.3 對環(huán)境的影響

放養(yǎng)方式飼養(yǎng)豬，一方面要考慮林地對糞污的消納能力，如果放養(yǎng)密度大，排泄物大量積累在泥土里，風吹日曬會散發(fā)臭氣污染空氣，雨水沖刷后會污染水源；另一方面要考慮豬拱土對林木根系及牧草資源的破壞。

3.4 疫病和寄生蟲的防治

疫病防治是規(guī)?；B(yǎng)殖的關鍵環(huán)節(jié)，控制不好容易引發(fā)牲畜大規(guī)模死亡。另外，山林空氣濕度大，易生蚊蠅，蚊蠅叮咬及豬糞滋生蛆蟲對豬只的危害較大，如果防治不及時，一方面豬不長膘，生長慢；另一方面影響肉質，產出品高端的發(fā)展理念將難以實現(xiàn)。

3.5 產品營銷

因放養(yǎng)地的選址在偏僻的山區(qū)，交通和通訊相對閉塞，如果未搭建銷售平臺，生豬不能及時出欄，將直接影響到養(yǎng)殖效益。

4 對策

4.1 農戶以土地經營權入股，解決牧養(yǎng)土地和利潤分配問題

農村土地承包后，根據(jù)形勢發(fā)展需要，實行了土地所有權、承包權、經營權三權分置改革。農民承包的土地通過轉包、流轉，將失去土地控制權，失去細水長流的收入保障。為使貧困山區(qū)農民有穩(wěn)定的收入來源，達到脫貧致富的目的，跳石子村首先成立了項目公司，即跳石子生態(tài)農業(yè)公司，采取“公司＋合作社＋社員”的合作經營模式，解決牧養(yǎng)土地問題。項目公司的顯著特點是法人代表由村民自己擔任、財務也由村民負責監(jiān)管，合作社、項目公司各占50%股份。農戶以社員的身份與合作社簽訂合同，將林地的經營權讓渡給合作社作為入股出資，合作社集中這些林地的林下權，同樣通過合同的方式讓渡給項目公司，供項目公司放牧使用。在這個過程中，土地承包權并不發(fā)生流轉，林地上的林木所有權和經營權未發(fā)生改變，林木采伐和造林更新所得收益仍屬農民所有。另外，農戶可以從入股合作社的放牧項目中獲得盈余分紅。

4.2 選育品種，創(chuàng)立品牌

豬的母系來源于原生的湘西黑豬，它長期生活在海拔900多米的高山峻嶺，從未接觸過其他豬種，基因純正。其特點是繁殖和抗病能力強，豬骨堅硬，富含鈣質，人稱鐵骨豬，已列入國家地方保護豬種。豬的父系來源于莽山國家級自然保護區(qū)的野公豬，其個體碩大，爬山能力強，生存環(huán)境與湘西黑豬生存環(huán)境相似。選育采用自然交配的方法，即將發(fā)情的母豬置于山中，通過母豬散發(fā)的性激素，吸引野公豬前來交配，選育的步驟如下。

1）莽山野豬♂×湘西黑豬♀→一世代豬（含50%野豬基因），其特點是毛長皮厚肉質硬，野豬的習性明顯，生長緩慢，管理難度大；

2）一世代公豬♂×湘西黑豬♀→二世代豬（含25%野豬基因），其特點是豬肉肌間脂肪含量極少，有腥臊味，肉質粗糙，口感差；

3）二世代公豬♂×湘西黑豬♀→三世代豬（含12.5%野豬基因），其特點是耐寒、免疫力強，骨質堅硬，皮脆肉質鮮嫩有清香，肥而不膩。三世代豬為最終選育品種，正式投入商品豬生產，申請了注冊商標，即“莽山黑豚”。

4.3 古法放牧，生態(tài)養(yǎng)殖

1）控制牧養(yǎng)邊界。按照古法放牧理念，在規(guī)劃的范圍內進行牧養(yǎng)，不設圍欄，不設豬圈，但牧養(yǎng)邊界難以把控，處理不好一方面容易產生糾紛，另一方面會造成部分莽山黑豚的流失。解決辦法：一是通過牧犬驅逐方式把守放牧邊界，將過界莽山黑豚驅趕回來；二是聲控召集訓練，投食時以鑼、竹梆敲擊聲為號，通過反復訓練，使莽山黑豚聞其聲主動到投食點來補食。

2）以天然食物為主，補充飼料為輔。牧養(yǎng)的莽山黑豚白天自主在森林中覓食，食物為天然的野草、野菜、野果、樹葉、植物塊莖等。雖然天然食物隨處可得，但不能填飽莽山黑豚的肚子，為加快其生長速度，必須加以補充飼料，使其飽食終日，達到催膘助長的目的。補充飼料以麥麩、稻谷、黃豆為主，通過酵母菌、乳酸菌聯(lián)合發(fā)酵而成。

3）本草預防疫病。在制作補充飼料的過程中，添加穿心蓮、板藍根、大蒜、魚腥草、辣蓼等本草，進行疫病防治，牧養(yǎng)全程不種疫苗，不用抗生素，不用激素，不用西藥，保證莽山黑豚肉質綠色無污染，產出品高端。

4）搭建仿生豬窩。由于未設豬舍，莽山黑豚會依靠它的野性本能，通過鉆山打洞解決休憩場所，這樣會破壞山體，造成水土流失，對生態(tài)保護不利。公司技術人員從研究野豬窩入手，經過反復試驗，終于掌握了野外豬窩的構造特點，采取搭建仿生豬窩這一技術手段，解決了莽山黑豚的休憩場所。仿生豬窩設在投食點附近，依山體沿等高線方向聯(lián)排布設，單個豬窩規(guī)格：（1.0×0.8×1.0） m（高×寬×深）。結構：磚木結構，上蓋石棉瓦。

4.4 豬雞混牧，降解排泄物

以豬雞混牧的密度為控制節(jié)點，利用生物鏈的相生相克原理，建立排泄物生態(tài)清理閉環(huán)系統(tǒng)。豬放養(yǎng)密度為30頭/hm2，豬、雞按1∶4的比例混牧，豬糞滋生的蛆蟲為雞提供了食料，雞在尋食蛆蟲時，分解了豬糞，減少了豬糞在地表置留時間，使其與土壤融合，增加了土壤肥力，有利于森林植被的生長。豬因蚊蠅叮咬附著在皮膚上的寄生蟲，雞能及時啄食，豬雞混牧不僅化解了林下放牧產生的環(huán)境危機，而且增加了產出品種，提高了經濟效益。

4.5 建立銷售平臺

一是建立莽山黑豚消費體驗館，通過客戶的消費體驗，向社會宣傳，擴大消費群體。目前公司已在跳石子村、郴州市、長沙市、廣州市、北京市設莽山黑豚品鑒館。二是自建網上商城配送，用戶可通過微信公眾號的商城，網上購買莽山黑豚產品。

5 結語

項目公司自2015年成立以來，每年向跳石子村每戶農戶分紅5000元，剩余利潤作為合作社公共積累，用于道路、村容、村貌等基礎設施建設，為鄉(xiāng)村旅游構建要素。跳石子村的農戶依托公司和合作社這一平臺，通過鄉(xiāng)村旅游和銷售具有本地特色的農副產品，增加了收入渠道。目前，跳石子村發(fā)生了翻天覆地的變化，村容整潔、道路寬闊，人均收入近8000元，成功實現(xiàn)了脫貧，并向小康這一臺階進一步邁進。