李大龍

（黑龍江省穆棱市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 157599）

對(duì)于動(dòng)物檢疫部門來說，動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫是最為重要的工作內(nèi)容。在肉鵝屠宰過程中，需要通過檢疫來確保肉鵝產(chǎn)品的食用安全。動(dòng)物檢疫部門應(yīng)明確肉鵝屠宰關(guān)鍵點(diǎn)，還需對(duì)肉鵝屠宰及檢疫全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管?；诖?，本文對(duì)肉鵝屠宰檢疫要點(diǎn)與監(jiān)督管理展開探討具有重要意義。

1 肉鵝屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 獲取肉鵝屠宰檢疫證明

肉鵝屠宰前，動(dòng)物檢疫人員需檢查待屠宰肉鵝的檢疫相關(guān)證明，除了產(chǎn)地檢疫證明書外，還要具備肉鵝飼養(yǎng)手冊(cè)，嚴(yán)格判斷檢疫證書真?zhèn)危黜?xiàng)檢測(cè)均合格并獲取準(zhǔn)宰通知書后屠宰場(chǎng)才可進(jìn)行肉鵝屠宰。

1.2 實(shí)施宰后檢疫

肉鵝屠宰完成后，動(dòng)物檢疫人員還要對(duì)肉鵝臟器及體腔進(jìn)行檢疫，通過檢疫設(shè)備的輔助完成檢疫過程，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即解剖肉鵝進(jìn)一步檢疫。

1.3 詳細(xì)記錄檢疫結(jié)果

所有檢疫環(huán)節(jié)完成后，動(dòng)物檢疫人員應(yīng)對(duì)具體的檢疫情況進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確的記錄，并且要遵循檢疫標(biāo)準(zhǔn)及記錄規(guī)范合理開展檢疫工作，強(qiáng)化檢疫記錄結(jié)果的真實(shí)性與完整性。

2 提升肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督管理效果的有效對(duì)策

2.1 強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理，開展分級(jí)管理

肉鵝屠宰場(chǎng)分布于不同地區(qū)且數(shù)量較多，管理能力也參差不齊，部分屠宰場(chǎng)的規(guī)模不大，使用的檢疫設(shè)備較為陳舊，檢疫管理與當(dāng)下的需求并不一致，因此，肉鵝屠宰檢疫效果并不理想?；诖耍瑒?dòng)物檢疫部門應(yīng)制定與推行完善的風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，根據(jù)屠宰場(chǎng)的環(huán)境情況及防疫措施合理而進(jìn)行分層式的管理，對(duì)不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)必須要求其立即進(jìn)行整改，否則不得開展屠宰工作[1]。

2.2 加強(qiáng)屠宰檢疫管理人員職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

動(dòng)物檢疫部門應(yīng)強(qiáng)化管理人才的培養(yǎng)，不僅要提升其職業(yè)技能，還要加強(qiáng)道德素質(zhì)建設(shè)，組建起一支技術(shù)與素質(zhì)兼?zhèn)涞耐涝讬z疫隊(duì)伍，以此促進(jìn)肉鵝屠宰檢疫管理效率的有效提升，進(jìn)而推動(dòng)屠宰檢疫工作穩(wěn)步開展。動(dòng)物檢疫部門應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行屠宰檢疫管理人員的能力考核，并對(duì)其進(jìn)行先進(jìn)管理理念的傳授，以使其可利用自身的技術(shù)與管理能力高效開展屠宰檢疫工作。

2.3 提高肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督力度

嚴(yán)格的監(jiān)督是保障肉鵝屠宰工作順利開展、屠宰品質(zhì)提升的關(guān)鍵，因此，屠宰檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行屠宰場(chǎng)屠宰條件的審查，并為合格的屠宰場(chǎng)發(fā)放合格證書。首先，動(dòng)物檢疫人員需檢查待屠宰肉鵝的檢疫證明及免疫卡，且需確保其具備消毒證明。同時(shí)，動(dòng)物檢疫人員還需對(duì)肉鵝進(jìn)行宰前檢疫，通過檢疫后發(fā)放準(zhǔn)宰通知書后，屠宰場(chǎng)才可繼續(xù)進(jìn)行屠宰。此外，檢疫人員還要對(duì)屠宰場(chǎng)的化驗(yàn)設(shè)備配備情況進(jìn)行檢查，如屠宰場(chǎng)與動(dòng)物檢疫部門產(chǎn)生的化驗(yàn)結(jié)果存在偏差，應(yīng)按照動(dòng)物檢疫部門的化驗(yàn)結(jié)果作為是否可進(jìn)行屠宰的執(zhí)行依據(jù)。

2.4 實(shí)施針對(duì)性肉鵝檢疫情況監(jiān)督

動(dòng)物檢疫部門應(yīng)對(duì)管轄范圍內(nèi)的肉鵝養(yǎng)殖場(chǎng)檢疫情況進(jìn)行針對(duì)性的監(jiān)督與管理，由于各地區(qū)檢疫收費(fèi)不一，存在肉鵝養(yǎng)殖戶異地開具檢疫證明的情況，因此，動(dòng)物檢疫部門應(yīng)定期對(duì)肉鵝養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)情況進(jìn)行檢查，并出具完整的檢查結(jié)果。同時(shí)，還應(yīng)了解轄區(qū)內(nèi)的肉鵝屠宰場(chǎng)情況，分析各屠宰場(chǎng)當(dāng)日的屠宰數(shù)量、屠宰肉鵝的來源及相關(guān)信息。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)肉鵝運(yùn)輸車輛進(jìn)行仔細(xì)排查，保障肉鵝屠宰檢疫工作的質(zhì)量。

2.5 強(qiáng)化肉鵝屠宰場(chǎng)消毒與無害化處理情況的監(jiān)督

在肉鵝屠宰過程中，屠宰場(chǎng)對(duì)屠宰環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格消毒，運(yùn)用無害化的方式處理檢疫不合格肉鵝是杜絕疫病傳染的重要途徑?；诖耍瑒?dòng)物檢疫部門必須對(duì)屠宰場(chǎng)的消毒與無害化處理情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，提升肉鵝屠宰檢疫質(zhì)量。一方面，動(dòng)物檢疫監(jiān)督人員必須深入屠宰場(chǎng)對(duì)肉鵝運(yùn)輸車輛及鵝籠的清潔與消毒情況進(jìn)行監(jiān)督，確保所有車輛進(jìn)行全面、徹底的消毒后才允許其離開[2]。另一方面，屠宰場(chǎng)應(yīng)對(duì)屠宰環(huán)境進(jìn)行定期消毒，每日至少進(jìn)行一次，并要保持屠宰環(huán)境的清潔。此外，對(duì)檢疫中發(fā)現(xiàn)的不合格肉鵝，屠宰場(chǎng)應(yīng)在動(dòng)物檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。

3 結(jié)語

肉鵝屠宰檢疫是保證肉鵝產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要方式，因此，動(dòng)物檢疫部門應(yīng)強(qiáng)化自身工作職能，合理開展檢疫管理與監(jiān)督工作，運(yùn)用科學(xué)的管理方式，采取強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理、開展分級(jí)管理、加強(qiáng)屠宰檢疫管理人員職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，提高肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督力度，實(shí)施針對(duì)性肉鵝檢疫情況監(jiān)督，強(qiáng)化肉鵝屠宰場(chǎng)消毒與無害化處理情況的監(jiān)督等多種監(jiān)督與管理措施，保障肉鵝屠宰檢疫工作的有序開展，以此降低食品安全事故問題的發(fā)生率。