馬向春

（迪慶州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南 香格里拉674499）

薺菜又名護(hù)生草、地菜、餃子菜等。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣等。質(zhì)地鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特、清香甘甜，可炒吃、做湯、做餡、涼拌等。薺菜全株可入藥，具有和脾利水、止血明目、清熱解毒、平肝養(yǎng)陰的功能，是一種典型的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食用營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜已成為廣大消費(fèi)者的迫切要求。

香格里拉市由于得天獨(dú)厚的自然和地理?xiàng)l件，野生蔬菜種類繁多。野生薺菜是香格里拉高原壩區(qū)分布廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)好、然無(wú)污染的典型野生蔬菜之一，近幾年，隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，餐桌上追求天然無(wú)公害的有機(jī)食品。在當(dāng)?shù)氐耐鈦?lái)菜農(nóng)已有部分零星種植野生薺菜供應(yīng)到香格里拉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。筆者通過(guò)對(duì)香格里拉市自然氣候條件，野生薺菜生長(zhǎng)、分布，利用現(xiàn)狀分析，提出了野生薺菜人工栽培及合理開(kāi)發(fā)利用對(duì)策。

1 野生薺菜的形態(tài)特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1 形態(tài)特征

薺菜為十字花科薺菜屬1 年生草本植物，生于曠野路邊、草地、溝邊、田埂或耕地，株高10～30 cm。根須狀；莖直立，單一或分枝，綠色；根生葉叢生，放射狀鋪于地面，羽狀分裂；上部葉互生，披針形，長(zhǎng)2.5～4.5 cm，寬0.4～0.9 cm，邊緣有極淺疏齒。總狀花序，頂生或腋生，花小，白色。短角果，三角狀倒心形，種子細(xì)。

1.2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

野生薺菜，俗稱地米菜、雞腳菜、凈腸菜、護(hù)生菜等?！叭氯j菜勝靈丹”這句話足以表明薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作用，薺菜質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。因其不但味美，而且具有一定的醫(yī)療功效，備受人們喜愛(ài)。薺菜對(duì)目赤腫痛、咳血、小兒肝熱、高血壓、痢疾、血熱崩漏、血尿、泌尿道結(jié)石、腎結(jié)核、乳糜尿等具有一定的療效。

薺菜每100 g 鮮嫩莖葉含脂肪0.4 g、蛋白質(zhì)5.2 g、碳水化合物6 g、鈣420 mg、磷73 mg、維生素C 55 mg、胡蘿卜素3.2 mg，還含有維生素B1、維生素B2及各種有機(jī)酸、乙酰膽堿、皂甙、黃酮類等物質(zhì)。該品種蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100 g 食用部分含有蛋白質(zhì)5.3 g、脂肪0.4 g、糖類6 g、粗纖維1.4 g、胡蘿卜素3.2 mg、維生素B10.14 mg、維生素B20.19 mg、維生素C 55 mg、尼克酸0.7 mg、鈣420 mg、磷73 mg、鐵6.3 mg。種子里含有揮發(fā)油、苦杏仁酸等。

2 香格里拉市野生薺菜生長(zhǎng)環(huán)境及分布

在香格里拉市高原壩區(qū)，無(wú)論山野路邊、草地、溝邊、房前屋后都有野生薺菜的分布。薺菜的適宜性強(qiáng)，生長(zhǎng)勢(shì)旺，較耐低溫。在香格里拉市每年3 月中下旬到10 月上中旬都可采摘到野生薺菜。隨著當(dāng)今人們生活水平的日新月異，大魚大肉不再是人們的最愛(ài)，而向往的是天然無(wú)公害有機(jī)食品。香格里拉市由于得天獨(dú)厚的自然和地理?xiàng)l件，加之無(wú)工礦廢氣的污染，野生薺菜生長(zhǎng)的環(huán)境水質(zhì)清潔、空氣新鮮，不受農(nóng)藥和化肥的污染，品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是當(dāng)今人們餐桌上的理想菜肴。

3 香格里拉市野生薺菜開(kāi)發(fā)和利用現(xiàn)狀

過(guò)去由于受風(fēng)俗習(xí)慣的制約，藏牧民一般都沒(méi)有食用薺菜的習(xí)慣。而今，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步和生活水平的提高，藏牧民對(duì)薺菜逐步有了新的認(rèn)識(shí)。大理、麗江等地的菜農(nóng)在香格里拉市壩區(qū)進(jìn)行人工栽培野生薺菜，然后到香格里拉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售，銷路很好，供不應(yīng)求。雖然人工野生薺菜的規(guī)模很小，但足以表明合理開(kāi)發(fā)利用香格里拉野生薺菜具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

香格里拉市無(wú)工礦廢氣的污染，野生薺菜受人類活動(dòng)的影響小。加之傳統(tǒng)耕作方式在這里根深蒂固，農(nóng)作物一般都不施農(nóng)藥和化肥，即使生長(zhǎng)在田邊地頭的野生薺菜也不會(huì)被影響。所以說(shuō)，香格里拉市的野生薺菜是真正意義上的純天然無(wú)公害野生蔬菜。

由于野生薺菜具有獨(dú)特的風(fēng)味、鮮美的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)及明顯的保健功效，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。在香格里拉市以外的許多地方，野生薺菜早已上市出售，并進(jìn)行大規(guī)模人工栽培種植。薺菜作為特種風(fēng)味被擺上了餐桌，成為食客們趨之若鶩的美味佳肴。

香格里拉市野生薺菜在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，是生產(chǎn)無(wú)公害食品較理想的種類，可以進(jìn)行人工馴化栽培，可大力發(fā)展，在自給自足的同時(shí)供應(yīng)周邊縣（市），以滿足市場(chǎng)所需。香格里拉市野生薺菜雖然開(kāi)發(fā)利用起步晚，但由于特殊的地理和自然氣候條件，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4 香格里拉市野生薺菜人工栽培技術(shù)

4.1 選地整地

薺菜播種時(shí)對(duì)地塊的要求非常嚴(yán)格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細(xì)、平、軟。土粒盡量整細(xì)，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2 m，深溝高畦，以利排灌。

4.2 播種

薺菜耐低溫，適宜性強(qiáng)，人工栽培方法簡(jiǎn)單。由于薺菜生長(zhǎng)期短，多用種子繁殖，可撒播。如采用塑料大棚，香格里拉壩區(qū)在2 月下旬至11 月上旬都可種植。播種前要整地施肥，施腐熟的農(nóng)家肥37.5～45 t/hm2，翻耕整平，做成寬1.2 m 的平畦。播前對(duì)薺菜種子進(jìn)行處理：選擇通過(guò)休眠期的種子，未通過(guò)休眠的種子3～5 ℃，放置7～8 d 即可完成休眠期。通常薺菜種子用量15 kg/hm2左右，因種子細(xì)小，播種時(shí)要摻入2～3 倍的細(xì)沙。播前將平畦澆透水，水下滲后撒一層細(xì)土，然后撒播種子。播后蓋0.5～0.8 cm 厚的細(xì)土，隨后蓋地膜保溫、保濕。在氣溫10～18 ℃經(jīng)3～4 d 便可出苗。出苗后揭開(kāi)地膜，至2 葉期間苗、除草，間苗的株距為5 cm，4 葉期定苗，其株、行距均為10 cm。在定苗的同時(shí)進(jìn)行除草、澆水、追肥。薺菜出苗后1 個(gè)月左右、植株長(zhǎng)出12～16 片葉時(shí)，即可采收上市。

播種量。種子用量春播為11.25～15 kg/hm2，夏播為30～37.5 kg/hm2，秋播為15～22.5 kg/hm2。薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。薺菜是十字花科薺菜屬草本植物。上海郊區(qū)農(nóng)民收集野生薺菜種子進(jìn)行人工栽培，后經(jīng)定向選擇，培育出板葉薺菜和散葉薺菜2 個(gè)栽培品種，成為當(dāng)?shù)氐拿貎?yōu)蔬菜之一。薺菜一般在4 月開(kāi)花，5月采收種子。

4.3 田間管理

在正常氣候下，春播的5～7 d 能齊苗，夏秋播種的3 d 能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)，以利出苗。出苗后注意適當(dāng)灌溉，保持濕潤(rùn)為度，勿使干旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時(shí)，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長(zhǎng)。秋播薺菜在冬前應(yīng)適當(dāng)控制澆水，防止徒長(zhǎng)，以利安全越冬。

春、夏栽培的薺菜，由于生長(zhǎng)期短，一般追肥2次。第1 次追肥在2 片真葉時(shí)，第2 次追肥在15～20 d后，每次施腐熟的人糞尿液22.5 t/hm2，或尿素150 kg/hm2。秋播薺菜的采收期較長(zhǎng)，每采收1 次應(yīng)追肥1次，可追肥4 次，施肥量同春播薺菜。

薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。為此，應(yīng)盡量選擇雜草少的地塊栽培，在管理中應(yīng)經(jīng)常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。

4.4 采收

春播和夏播的薺菜生長(zhǎng)較快，從播種到采收一般為30～50 d，采收次數(shù)為1～2 次。秋播薺菜從播種至采收為30～35 d，以后陸續(xù)采收4～5 次，長(zhǎng)江流域采收可一直延遲到翌春。

采收時(shí)，選擇具有10～13 片真葉的大株采收，帶根挖出，留下中、小苗繼續(xù)生長(zhǎng)。同時(shí)注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均勻。采后及時(shí)澆水，以利余株繼續(xù)生長(zhǎng)。薺菜單產(chǎn)可達(dá)37.5～45 t/hm2。

4.5 病蟲害防治

薺菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季節(jié)，空氣潮濕時(shí)易發(fā)生。發(fā)生初期可噴75%百菌清600 倍液防治。

薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害后，葉片變成綠黑色，失去食用價(jià)值，還易傳播病毒病。在發(fā)現(xiàn)蚜蟲危害時(shí)，應(yīng)及時(shí)用40%樂(lè)果1 500 倍液，或80%敵敵畏1 000 倍液噴霧防治。

5 香格里拉市野生薺菜可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用的對(duì)策

5.1 合理開(kāi)發(fā)、永續(xù)利用

要大力發(fā)展野生薺菜的人工種植，實(shí)行有計(jì)劃采收，避免對(duì)野生薺菜資源形成破壞。合理布局野生薺菜的開(kāi)發(fā)利用，選擇適宜野生薺菜種植的區(qū)域先行試點(diǎn)。

5.2 加大宣傳力度，提高野生薺菜的知名度，打造品牌

采取多種形式，利用多種渠道，大力宣傳野生薺菜的優(yōu)良品質(zhì)和保健功效，讓更多的人關(guān)注野生薺菜。同時(shí)，借助香格里拉這一國(guó)際知名的品牌平臺(tái)，把綠色、生態(tài)和健康的理念融入品牌打造的全過(guò)程，使香格里拉市野生薺菜成為國(guó)內(nèi)知名品牌。

5.3 加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的培訓(xùn)和指導(dǎo)，推進(jìn)人工種植野生薺菜的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

發(fā)展野生薺菜的人工種植，首先要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，通過(guò)各級(jí)基層組織引導(dǎo)農(nóng)戶參與到產(chǎn)業(yè)的培育中來(lái)。其次，要充分發(fā)揮農(nóng)技部門的職能作用，做好人工種植野生薺菜的技術(shù)培訓(xùn)和后續(xù)服務(wù)工作，確保種植戶全面掌握栽培要領(lǐng)，生產(chǎn)出產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的野生薺菜。另外，要保證廣大種植戶的利益不受損失。采取公司+基地+農(nóng)戶的形式，依托農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，以訂單的方式向種植戶提供野生薺菜收購(gòu)保障，合理確定收購(gòu)價(jià)格，使企業(yè)和農(nóng)戶雙方都能從中獲得收益。

5.4 注重野生薺菜精深加工，建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

扶持州內(nèi)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展野生薺菜精深加工，在保持野生薺菜口感和原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代化的加工方式生產(chǎn)野生薺菜系列產(chǎn)品。注重產(chǎn)品的專利保護(hù)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，逐步建立起由州內(nèi)到州外的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，加大產(chǎn)品向外推介力度，做大做強(qiáng)野生薺菜產(chǎn)業(yè)。

5.5 強(qiáng)化管理，保護(hù)與利用齊頭并進(jìn)

在推進(jìn)規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)過(guò)程中，要強(qiáng)化野生薺菜資源的管理，制定出臺(tái)必要的保護(hù)管理政策措施，確保野生薺菜種質(zhì)資源得到有效保護(hù)和合理利用，實(shí)現(xiàn)野生薺菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。