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        紫禁城里的四季美食

        2020-12-17 10:01:56
        初中生世界 2020年41期
        關(guān)鍵詞:熱鍋春餅冰鎮(zhèn)

        春天,紫禁城里流行吃什么

        春天是各種植物蓬勃生長(zhǎng)的季節(jié),素菜就成了春天明清宮廷飲食的主角。明代在立春這天,皇帝和貴族們都會(huì)吃一道名叫“五辛盤(pán)”的菜。關(guān)于“五辛”指什么,有很多不同的說(shuō)法。比如《本草綱目》里就說(shuō),立春時(shí)要吃蔥、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜這五種食材。

        春餅其實(shí)也是明清時(shí)期皇宮里流行的春季食物。明代皇帝會(huì)將春餅賜給百官品嘗,而清代宮廷制作的春餅里會(huì)卷一種滿族的傳統(tǒng)菜式——炒合菜,是由鹿肉、野雞肉、鴨子肉、野豬肉、粉條、菠菜、胡蘿卜、豆芽等食材一起炒制而成。

        夏天,來(lái)一杯冰鎮(zhèn)飲料可以嗎

        到了炎熱的夏季,皇帝和妃嬪們除了去避暑山莊乘涼,也能吃到不少消暑的美味佳肴呢!

        首先當(dāng)然是五花八門(mén)的當(dāng)季水果,比如西瓜、葡萄、梨……這些水果既可以直接吃,也可以榨成汁,調(diào)制成飲料喝。朝鮮人樸趾源就曾在日記里寫(xiě)道:乾隆皇帝御賜了他一壺荔枝汁,黃色的汁液上漂浮著十幾顆荔枝,喝起來(lái)香甜可口。清代人查慎行記錄,自己曾經(jīng)在避暑山莊品嘗過(guò)一杯皇家秘制的“山梨枸杞汁”,令他回味無(wú)窮。

        紫禁城還有一樣好東西,那就是冰。據(jù)資料記載,夏天,皇宮里有各式各樣的冰品,比如冰鎮(zhèn)的荷葉粥、杏仁豆腐、甜酒、乳酪、酸梅湯等;另外還有一種甜品叫“甜碗子”,就是把甜瓜、果藕等切成薄片,冰鎮(zhèn)了吃;或者把鮮核桃仁的嫩皮剝?nèi)?,澆上葡萄汁,再用冰?zhèn)。這些甜碗子冰爽可口,還有滋補(bǔ)的功效。

        秋天,以肉食為主嗎

        清代皇帝常在秋季率領(lǐng)皇室子弟以及王公大臣們到圍場(chǎng)打獵,被稱為“木蘭秋狝(xiǎn)”??滴?、乾隆年間都有捕獲到虎、豹、熊、鹿等動(dòng)物的記載。圍獵結(jié)束后,皇帝會(huì)賞賜臣子,并在圍場(chǎng)里點(diǎn)起篝火,燒烤野味。有人切肉,有人煮湯,有人烤肉,你是不是仿佛聞到那陣陣香味了?

        冬天,皇帝一天吃幾頓飯

        明代史書(shū)里記載:在皇帝冬天的早飯里,會(huì)加一碗辣湯;下雪的時(shí)候,皇帝喜歡在房間里觀賞梅花,吃烤羊排、羊肉包,喝熱牛奶或燙熱的渾酒;十二月的菜單上常常出現(xiàn)油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、糟腌豬蹄尾、冬筍等美食。

        清代皇帝則是火鍋的“狂熱愛(ài)好者”,那時(shí)的火鍋花樣也非常多,有“燕窩松子雞熱鍋”“羊肚絲羊肉絲熱鍋”“口蘑肥雞熱鍋”“鹿筋冬筍三鮮雞熱鍋”等。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝有一年竟然吃了200多頓火鍋。

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