陳潔

（安徽省淮南市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心 232000）

獸藥在現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展過程中作為一種重要物質(zhì)基礎(chǔ)不可或缺，而對(duì)于獸藥殘留給肉制品造成的危害并未引起許多養(yǎng)殖戶的高度重視，而獸藥大量濫用會(huì)造成大量藥物殘留[1]。當(dāng)下，我國生豬養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)業(yè)向集約化、規(guī)模化方向發(fā)展，而獸藥殘留問題也逐漸顯現(xiàn)，一些抗生素、激素類藥物殘留情況在豬肉制品中十分嚴(yán)重，如四環(huán)素類、磺胺類、β 受體激動(dòng)劑等，甚至檢測(cè)出類似于氯霉素等違禁物質(zhì)。獸藥殘留嚴(yán)重影響豬只健康，還會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康，甚至還會(huì)誘發(fā)類似于中毒、過敏等各種不良反應(yīng)，誘發(fā)畸形、癌癥與基因突變等。而控制藥物殘留的重要方法在于做好獸藥殘留檢測(cè)工作，如此可以為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全提供充足的保障。

1 豬肉中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

1.1 免疫分析法

在抗原抗體協(xié)助下利用該方法結(jié)合特異性與可逆性反應(yīng)特點(diǎn)檢測(cè)藥物殘留，能實(shí)現(xiàn)快速篩選，本身具有較高的選擇性，前期便于處理，且具有較高的靈敏度，常見的有膠體、熒光、酶免疫測(cè)定法。其中，酶聯(lián)免疫吸附法最為常見，能對(duì)豬腎臟中的鎮(zhèn)靜劑等含量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，具有一系列優(yōu)勢(shì)，如精確度高、靈敏度高、操作簡(jiǎn)單等，可迅速推廣使用。

1.2 理化分析法

與上述方法相比，利用該方法前期需要高度重視樣品處理，以此得到的結(jié)果更具準(zhǔn)確性與靈敏度。當(dāng)下，應(yīng)用較好的方法有3 種，即氣相色譜法、超高效液相色譜法及超高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法[2]。色譜質(zhì)譜聯(lián)合能有效結(jié)合色譜高效分離能力、質(zhì)譜高效靈敏與強(qiáng)大的定性分析能力，這是當(dāng)下最為強(qiáng)度的分析方式，特征主要表現(xiàn)為定性定量，如類四環(huán)素類、喹諾酮類、激素類等。

2 防控措施

重視獸藥殘留檢測(cè)，也需要重視如何做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的防控工作，強(qiáng)有力的控制養(yǎng)殖戶的藥物使用行為，合理使用各種飼料添加劑與獸藥。

2.1 積極宣傳、引導(dǎo)

就獸藥殘留對(duì)人體、社會(huì)、自然環(huán)境造成的危害，當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)、防疫部門可通過各種途徑向廣大養(yǎng)殖戶、社會(huì)大眾進(jìn)行積極宣傳，人口密集地區(qū)需充分借助廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等對(duì)獸藥殘留知識(shí)宣傳，不斷增強(qiáng)消費(fèi)者的自我防范意識(shí)。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)需有效監(jiān)管轄區(qū)范圍內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)，采用各種措施幫助養(yǎng)殖場(chǎng)能進(jìn)行規(guī)范、科學(xué)的養(yǎng)殖與生產(chǎn)。

2.2 綠色獸藥的研發(fā)

關(guān)于無毒、微毒、低毒、低殘留獸藥添加劑，政府部門要鼓勵(lì)獸藥生產(chǎn)與研發(fā)企業(yè)積極研制。當(dāng)下，在一些動(dòng)物疫病防治方面，中成藥能發(fā)揮良好的作用，可以替代一些抗生素與抗病毒類藥物，以及殘留大、危害嚴(yán)重的獸藥，可以從源頭上控制獸藥殘留超標(biāo)情況。

2.3 指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥

養(yǎng)殖戶在進(jìn)入養(yǎng)殖領(lǐng)域前，需到當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門主動(dòng)接受健康知識(shí)培訓(xùn)，掌握一些先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，然后制定科學(xué)、合理的免疫程序，認(rèn)真開展事前預(yù)防工作，不斷降低豬發(fā)病率，減少抗生素、抗病毒藥物的使用。同時(shí)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)分析監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制與科學(xué)養(yǎng)殖檔案的建立需要提高重視程度，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶能科學(xué)的使用獸藥，做好免疫接種工作。

2.4 建設(shè)豬肉食品安全法規(guī)體系

第一，健全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。在我國現(xiàn)有的法律法規(guī)基礎(chǔ)上，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)與獸藥殘留行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繼續(xù)完善與健全，從生產(chǎn)到使用獸藥的各個(gè)環(huán)節(jié)都能做到無懈可擊。第二，建立完善的獸藥安全評(píng)價(jià)體系?；谪i抗菌耐藥性對(duì)人體健康造成潛在影響，獸藥對(duì)于環(huán)境的影響等，從豬場(chǎng)到餐桌做好期間的安全評(píng)價(jià)工作。第三，建立完善的獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系，從國家到市（縣）的縱向多級(jí)獸藥殘留實(shí)驗(yàn)室，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的獸藥殘留進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)測(cè)、監(jiān)控，建立大數(shù)據(jù)信息庫，收入全部批準(zhǔn)進(jìn)口使用的獸藥品種詳細(xì)資料，確保養(yǎng)殖企業(yè)能實(shí)現(xiàn)科學(xué)、合理的用藥，防止造成獸藥殘留情況，且按照大數(shù)據(jù)分析結(jié)構(gòu)提供一定依據(jù)便于政府制定科學(xué)的決策。

3 結(jié)束語

獸藥殘留問題已引起全世界的普遍關(guān)注，盡管從根本上改善與解決這一問題需要很長(zhǎng)時(shí)間，但在全球范圍內(nèi)食品安全法治、獸藥殘留防控治理體系日漸完善，也相繼研制與開發(fā)畜類各類綠色獸藥與制劑，全民提高自身的食品安全意識(shí)，可最大限度地降低豬肉中的獸藥殘留，為廣大人民群眾提供安全、放心的豬肉產(chǎn)品。