閆巖

（甘肅省崇信縣畜牧獸醫(yī)中心 744200）

1 蛋白質(zhì)、氨基酸的免疫調(diào)節(jié)作用

蛋白質(zhì)和免疫功能密切相關(guān)，是免疫功能性物質(zhì)的組成成分，當(dāng)機(jī)體受到抗原刺激后，畜禽體內(nèi)蛋白質(zhì)的水平會(huì)影響免疫功能發(fā)揮效果。飼料蛋白質(zhì)水平過低會(huì)影響幼齡畜禽淋巴器官的發(fā)育，從而影響免疫機(jī)能，導(dǎo)致畜禽對(duì)傳染病的抵抗能力較低。對(duì)于處于哺乳期的母畜，飼料中蛋白質(zhì)水平過低會(huì)影響泌乳量和乳汁品質(zhì)，尤其是影響初乳中免疫球蛋白的含量，對(duì)幼畜免疫能力產(chǎn)生影響。

氨基酸是蛋白質(zhì)消化吸收的基本單位，尤其是必需氨基酸在畜禽體內(nèi)不能合成，只能靠飼料供給，這就要求畜禽日糧中必須有適量的必需氨基酸。蛋氨酸對(duì)畜禽的免疫功能有很大作用，且蛋氨酸在畜禽體內(nèi)不能合成，尤其是免疫系統(tǒng)對(duì)蛋氨酸的需求量較大。賴氨酸和亮氨酸同時(shí)缺乏也會(huì)降低畜禽機(jī)體的免疫應(yīng)答反應(yīng)。亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等缺乏時(shí)可以導(dǎo)致機(jī)體免疫球蛋白水平上升，淋巴組織受損傷[1]。

2 能量對(duì)免疫調(diào)節(jié)的作用

蛋白質(zhì)、能量的營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致胸腺萎縮，遲發(fā)性皮膚超敏反應(yīng)降低，T細(xì)胞的數(shù)量減少。能量攝入不足對(duì)免疫反應(yīng)的影響還和動(dòng)物年齡有緊密關(guān)系，年齡越小影響越大。能量攝入量過多會(huì)導(dǎo)致畜禽肥胖，改變免疫細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、功能等。

3 脂肪和多不飽和脂肪酸對(duì)免疫調(diào)節(jié)的作用

日糧中的必需脂肪酸含量過高或不足會(huì)對(duì)免疫效果和抗病力產(chǎn)生影響。畜禽體內(nèi)必需脂肪酸含量不足會(huì)降低對(duì)T淋巴細(xì)胞的依賴性及非依賴性抗原的免疫抗體應(yīng)答；過多會(huì)引起比較廣泛的免疫缺陷，造成淋巴組織萎縮，對(duì)抗原刺激反應(yīng)降低。

多不飽和脂肪酸是生物膜的重要組成成分，在體內(nèi)也可以代謝生成一系列的生物活性物質(zhì)，如白三烯、類月桂酸等，導(dǎo)致不飽和脂肪酸和免疫功能有必然聯(lián)系，而且其對(duì)免疫功能的影響不僅和不飽和脂肪酸的數(shù)量有關(guān)，還和不飽和脂肪酸的比例及平衡有關(guān)。畜禽體內(nèi)的不飽和脂肪酸主要有含有兩個(gè)雙鍵的ω-3和ω-6族，兩者在畜禽體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，必須在飼料中供給。ω-3的前體是α-亞麻酸，ω-6的前體是亞油酸。ω-3族脂肪酸可以抑制花生四烯酸轉(zhuǎn)化成前列腺素，調(diào)節(jié)免疫功能。畜禽免疫機(jī)能和不飽和脂肪酸數(shù)量的反應(yīng)一般呈二次曲線形，多不飽和脂肪酸過高或過低都不利于免疫系統(tǒng)機(jī)能的發(fā)揮，據(jù)Calder（1992）等研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入多聚不飽和脂肪酸會(huì)使免疫應(yīng)答受到抑制[2]。

4 維生素對(duì)免疫功能的調(diào)節(jié)作用

VA和類胡蘿卜素在動(dòng)物體內(nèi)以維生素的形式儲(chǔ)存，而維生素又以磷酸維生素的形式參與生化反應(yīng)，形成特異性糖蛋白。糖蛋白是生物膜的主要成分，其在信息傳遞過程中有重要作用。與膜有關(guān)的蛋白質(zhì)糖基化的改變會(huì)影響細(xì)胞識(shí)別機(jī)制，從而影響淋巴細(xì)胞的增殖、轉(zhuǎn)運(yùn)及吞噬作用。

VE是比較強(qiáng)的抗氧化劑，可以防止不飽和脂肪酸及生化反應(yīng)過程中的中間產(chǎn)物不被氧化。VE對(duì)花生四烯酸的代謝和前列腺素的功能有直接影響，而前列腺素的水平又和免疫功能直接相關(guān)。前列腺素會(huì)干擾免疫功能，VE可以抑制前列腺素的生成，增強(qiáng)免疫機(jī)能。

VD可以調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞的增殖與分化及向血液的轉(zhuǎn)移；VC可以降低應(yīng)激因素產(chǎn)生的免疫抑制反應(yīng)；一些B族維生素是核酸和氨基酸代謝的重要輔酶、輔基，這些都和免疫機(jī)能有重要聯(lián)系。

5 礦物質(zhì)對(duì)免疫機(jī)能的調(diào)節(jié)作用

礦物元素也是免疫過程中的重要物質(zhì)，其缺乏或過量對(duì)免疫機(jī)能的影響很大。如鐵元素對(duì)體液免疫影響不明顯，但對(duì)細(xì)胞免疫影響較大，鐵缺乏可以使T細(xì)胞數(shù)量、淋巴細(xì)胞增殖應(yīng)答能力下降，因而免疫機(jī)能下降。鐵元素過量會(huì)使動(dòng)物對(duì)細(xì)菌、寄生蟲的感染性增強(qiáng)；銅元素是動(dòng)物體內(nèi)很多酶的輔助因子，參與免疫反應(yīng)，缺銅會(huì)降低機(jī)體的免疫能力。鋅同樣也是一些酶 （如DNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸激酶等）的輔助因子，鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致淋巴細(xì)胞數(shù)量減少、免疫應(yīng)答能力減弱，降低殺傷細(xì)胞的活力；硒和VE有協(xié)同作用，具有抗氧化性，可以及時(shí)清除生化反應(yīng)過程中產(chǎn)生的過氧化物，從而提高免疫細(xì)胞的活力。