徐麗輝王繼萍

（1，云南省石屏縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 662200；2，云南省紅河州石屏縣異龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 662299）

1 實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度

促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展，保證人民群眾身體健康的一項(xiàng)重要工作，也是一項(xiàng)社會(huì)敏感性極強(qiáng)的工作，近年來，石屏縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在宰屠場(chǎng)內(nèi)派駐了官方獸醫(yī)，加大對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰，集中檢疫力度，檢疫人員時(shí)時(shí)跟班作業(yè)，進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，宰后檢疫，宰殺的豬必須根據(jù)宰前檢疫的法律，依據(jù) 《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，宰前檢驗(yàn)包括全體檢驗(yàn)與個(gè)體檢驗(yàn)，將豬的有些疫病檢出并進(jìn)行相應(yīng)的處理，方能進(jìn)行生豬屠宰加工，檢疫人員根據(jù) 《生豬屠宰管理規(guī)范》宰后檢疫的明文規(guī)定，按照 “五部十三刀”，對(duì)肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)等進(jìn)行主要檢查，再將胴體膈肌采樣送檢疫室對(duì)旋毛蟲檢疫做鏡檢等，確保上市豬肉的安全，方可到市場(chǎng)上去銷售[1]。

2 督促屠宰場(chǎng)自檢，提升屠宰企業(yè)檢測(cè)能力，規(guī)范重大疫病自檢

石屏縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)督促生豬屠宰企業(yè)建立健全重大動(dòng)物疫病自檢制度，按照 “批批檢、全覆蓋”原則開展檢測(cè)。要規(guī)范檢測(cè)操作程序和檢測(cè)報(bào)告格式內(nèi)容，明確樣品和檢測(cè)記錄、檢測(cè)報(bào)告保存期限等。生豬屠宰企業(yè)檢出重大動(dòng)物疫病陽性樣品的，要按規(guī)定程序上報(bào)并規(guī)范處置，嚴(yán)禁相關(guān)生豬及其產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3 加大屠宰場(chǎng)消毒監(jiān)管力度，強(qiáng)化源頭管控，消除傳染源

屠宰場(chǎng)生豬來源多渠道，情況復(fù)雜，如何加強(qiáng)屠宰場(chǎng)獸醫(yī)衛(wèi)生工作，防止屠宰場(chǎng)疫情傳播，做好消毒工作至關(guān)重要。首先，它可以提供健康，無污染的肉食品，其次，可以防制重大疫病傳播，確保石屏縣的生豬生產(chǎn)穩(wěn)步健康發(fā)展。對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)消毒監(jiān)管工作，督促屠宰場(chǎng)在進(jìn)場(chǎng)門口道路上建有長4m，深0.3m，與道路同寬的消毒池，消毒池內(nèi)放有2%的燒堿或5%來蘇水溶液，兩種藥品交替使用，5～7d更換1次；待宰間豬體消毒；屠宰車間對(duì)地面、墻面、門窗清掃后，用1%火堿等溶液噴灑消毒；生產(chǎn)車間消毒：徹底打掃和清理后，對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、臺(tái)桌、設(shè)備、用具、工作服、手套、圍裙、膠靴用火堿噴灑消毒，消毒 1～4h后，用水沖洗干凈。屠宰場(chǎng)應(yīng)至少每周進(jìn)行一次徹底的清洗消毒[2]。

4 加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)運(yùn)入生豬車輛及豬肉運(yùn)出車的日常監(jiān)管

屠宰場(chǎng)生豬來源多渠道，點(diǎn)多面廣，特別是在周邊出現(xiàn)重大疫病疫情發(fā)生時(shí)，對(duì)屠宰場(chǎng)運(yùn)入生豬車輛及豬肉運(yùn)出車的消毒非常重要。運(yùn)豬車輛進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)用5%次氯酸鈉等溶液帶豬噴灑消毒，出場(chǎng)時(shí)將其車輛打掃干凈后，用5%次氯酸鈉或1%燒堿溶液噴灑消毒。豬肉運(yùn)出車輛不是場(chǎng)內(nèi)專門用于拉豬肉的專用車。所以，進(jìn)場(chǎng)時(shí)必須將其清掃干凈，經(jīng)過嚴(yán)格消毒后方可進(jìn)場(chǎng)拉豬，出門時(shí)也必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒后方可拉豬出場(chǎng)[3]。

5 加強(qiáng)市場(chǎng)日常監(jiān)管，杜絕來源不明或不合格生鮮豬肉流入市場(chǎng)

石屏縣城區(qū)豬肉的銷售均是由定點(diǎn)屠宰場(chǎng)運(yùn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行批發(fā)或零售，平時(shí)每天均有幾十頭很少多過100頭，重大動(dòng)物疫病防控應(yīng)急響應(yīng)期間，在加工、流通環(huán)節(jié)開展重大動(dòng)物疫病病毒檢測(cè)，每天對(duì)賣肉案板及場(chǎng)地進(jìn)行認(rèn)真消毒。并加強(qiáng)了日常監(jiān)管，加大對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)時(shí)間段的巡查、暗訪力度，做好證章標(biāo)志追溯工作，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，一律從嚴(yán)處理，嚴(yán)防問題豬肉進(jìn)入市場(chǎng)。

6 小結(jié)

屠宰場(chǎng)的肉食品檢疫是獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫的一個(gè)重要組成部分，其任務(wù)主要是對(duì)動(dòng)物及產(chǎn)品實(shí)施獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督及檢疫，以保證人們食肉安全，防止疾病，特別是防止人畜共患病的傳播，穩(wěn)定豬肉市場(chǎng)。當(dāng)發(fā)生豬重大疫病時(shí)，一旦由屠宰場(chǎng)引發(fā)生豬疫情，一是可能造成有疫情地區(qū)群眾對(duì)動(dòng)物源性食品的恐慌。二是可能會(huì)影響到疫區(qū)畜牧業(yè)及整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。三是可能會(huì)影響疫區(qū)內(nèi)農(nóng)民的增收。因此，加強(qiáng)屠宰場(chǎng)對(duì)重大動(dòng)物疫病的監(jiān)管工作，關(guān)系畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長，關(guān)系到居民健康和社會(huì)穩(wěn)定。