李盼倩

（重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 402289）

在畜牧業(yè)發(fā)展過(guò)程中，通過(guò)對(duì)比不同養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)殖工藝發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖工藝更能提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，且能進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率，避免畜禽感染不必要的傳染性疾病。 同時(shí)，由于我國(guó)仍然屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，所以，進(jìn)一步提升畜牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平對(duì)保障畜牧產(chǎn)品需求有重要意義，同時(shí)也關(guān)乎我國(guó)食品安全水平，因此，亟須畜牧業(yè)技術(shù)人員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)及畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管控策略加強(qiáng)認(rèn)識(shí)。

1 提升畜牧業(yè)生產(chǎn)體系標(biāo)準(zhǔn)化水平的意義

我國(guó)各行各業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)本身要形成較強(qiáng)的實(shí)力也需要不斷提升自身生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化水平，這樣能幫助企業(yè)獲得最大的生產(chǎn)效益及社會(huì)效益。 基于此，我國(guó)政府倡導(dǎo)畜牧行業(yè)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式優(yōu)化工作，同時(shí)也針對(duì)目前畜牧業(yè)發(fā)展情況制定一系列標(biāo)準(zhǔn)，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供參考和指導(dǎo)。 在這些政策標(biāo)準(zhǔn)的支持下，我國(guó)畜牧業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展，并且取得一系列研究成果，各地也總結(jié)了相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)[1]。 總的來(lái)說(shuō)，在標(biāo)準(zhǔn)化思想引導(dǎo)下，我國(guó)畜牧業(yè)處于良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，具體表現(xiàn)如下。

（1） 養(yǎng)殖設(shè)施及養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化水平較高，動(dòng)物生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)較好，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，為安全飼養(yǎng)創(chuàng)造良好環(huán)境[2]。

（2） 生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化。 標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程能為質(zhì)量控制創(chuàng)造良好條件，也便于養(yǎng)殖人員尋找影響生產(chǎn)質(zhì)量的因素。 尤其是在突發(fā)疫情等情況下，技術(shù)人員能針對(duì)具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展疫情防治工作。

（3） 企業(yè)建立起完善的生產(chǎn)管理體系，該體系的建成能促進(jìn)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，保證企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境處于清潔狀態(tài)，另外也能提高企業(yè)防疫水平及質(zhì)量水平，讓具體的生產(chǎn)過(guò)程符合法律要求。

相比來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝及管理方法能解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖過(guò)程中存在的問(wèn)題，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[3]。

2 畜牧業(yè)生產(chǎn)及質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題

2.1 養(yǎng)殖投入品質(zhì)量參差不齊所引發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題

養(yǎng)殖過(guò)程中往往涉及飼料、獸藥的采購(gòu)，很多飼料廠或獸藥廠在生產(chǎn)過(guò)程中存在質(zhì)量控制問(wèn)題，導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，一旦動(dòng)物食用這樣的飼料或服用相應(yīng)獸藥，很有可能提升動(dòng)物罹患疾病的概率，甚至?xí)?dǎo)致動(dòng)物大面積死亡。部分養(yǎng)殖戶(hù)為了節(jié)約成本，盲目選用價(jià)格較低的飼料、獸藥，導(dǎo)致動(dòng)物質(zhì)量得不到控制，影響?zhàn)B殖效益。 另外，違規(guī)添加微量元素、激素等行為會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)殘留過(guò)量藥物，進(jìn)而對(duì)食品安全造成影響[4]。

2.2 養(yǎng)殖技術(shù)操作不當(dāng)所引發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題

目前，很多養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)水平較低，或沒(méi)有按照相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展養(yǎng)殖活動(dòng)。 導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境達(dá)不到相關(guān)要求，空氣、水源質(zhì)量無(wú)法滿足國(guó)家對(duì)其指定的標(biāo)準(zhǔn)要求，不規(guī)范的圈舍也會(huì)導(dǎo)致糞便、污水得不到及時(shí)處理，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，為動(dòng)物健康成長(zhǎng)埋下隱患。 另外，很多養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)獸藥使用缺乏認(rèn)識(shí)，或者當(dāng)?shù)貨](méi)有專(zhuān)業(yè)的養(yǎng)殖咨詢(xún)部門(mén)，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖誤區(qū)得不到糾正，養(yǎng)殖技術(shù)問(wèn)題得不到有效解決。

2.3 加工操作不當(dāng)所引發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題

畜禽產(chǎn)品加工過(guò)程中存在的主要問(wèn)題包括畜禽長(zhǎng)途運(yùn)輸后未經(jīng)禁飼立即宰殺，細(xì)菌經(jīng)消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，導(dǎo)致肌肉和某些臟器有細(xì)菌侵入； 屠宰過(guò)程中屠宰環(huán)境不衛(wèi)生導(dǎo)致胴體受到污染，工人操作不當(dāng)導(dǎo)致內(nèi)臟破裂帶來(lái)交叉污染； 宰殺完成后沖洗不徹底造成致病菌大量繁殖，冷卻階段溫度不當(dāng)造成微生物大量繁殖； 包裝材料中的有害物質(zhì)污染畜禽產(chǎn)品[5]。

2.4 流通環(huán)節(jié)存在問(wèn)題所導(dǎo)致的質(zhì)量問(wèn)題

畜禽產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)包括運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售等過(guò)程。 我國(guó)畜禽產(chǎn)品的養(yǎng)殖和屠宰加工廠主要分布在遠(yuǎn)離市中心的區(qū)域，而消費(fèi)群體遍布全部區(qū)域。 屠宰加工后運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，如果運(yùn)輸車(chē)輛不能做到清潔無(wú)污染，或沒(méi)有冷鏈運(yùn)輸，或包裝容器有破損，都會(huì)導(dǎo)致胴體受到微生物或致病菌的污染。 貯存和銷(xiāo)售場(chǎng)的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)也會(huì)影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。

3 保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)措施

3.1 完善畜牧業(yè)產(chǎn)品溯源體系

完善的溯源體系能明確每一份畜牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，當(dāng)在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)畜牧業(yè)產(chǎn)品存在問(wèn)題時(shí)，能通過(guò)溯源體系明確出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確定引起質(zhì)量問(wèn)題的原因，為產(chǎn)品質(zhì)量提供保障。 目前，醫(yī)藥行業(yè)已建立起相對(duì)完善的溯源體系，畜牧業(yè)可以借鑒醫(yī)療行業(yè)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)具有自身特點(diǎn)的溯源系統(tǒng)。 值得注意的是，完善的編碼管理制度對(duì)溯源體系的建立有重要意義，管理者可以通過(guò)掃碼的方式明確產(chǎn)品的相應(yīng)信息及使用的各類(lèi)飼料、疫苗的生產(chǎn)廠家，為后續(xù)追究相關(guān)責(zé)任提供便利。

3.2 構(gòu)建完善的畜牧業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)

目前，很多農(nóng)村并不具備畜牧業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)能力，所以我國(guó)政府為了督促養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，需要在相應(yīng)村鎮(zhèn)建設(shè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)，并定期對(duì)相關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)調(diào)查。 并且，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這些檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)也需要主動(dòng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行更新和優(yōu)化，提升自身檢測(cè)能力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的畜牧業(yè)產(chǎn)品[6]。

3.3 構(gòu)建畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線技術(shù)指導(dǎo)部門(mén)

我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)培養(yǎng)一批技術(shù)水平較高、理論知識(shí)較為扎實(shí)的技術(shù)咨詢(xún)團(tuán)隊(duì)，為農(nóng)村養(yǎng)殖場(chǎng)提供技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)，并且需要這些人員主動(dòng)下鄉(xiāng)了解農(nóng)村養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化工藝建設(shè)水平，提出相應(yīng)整改意見(jiàn)，以督促為主、懲罰為輔，通過(guò)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式讓養(yǎng)殖戶(hù)學(xué)習(xí)到使用的生產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)，并建立起良好的質(zhì)量控制意識(shí)，從側(cè)面促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展。

3.4 為農(nóng)村構(gòu)建完善的農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)輸設(shè)施

完善的農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)輸設(shè)施能避免運(yùn)輸過(guò)程中畜禽產(chǎn)品受到污染，所以建議當(dāng)?shù)卣疄檗r(nóng)村養(yǎng)殖戶(hù)運(yùn)輸產(chǎn)品修建 “村村通” 道路，或者提供車(chē)輛租賃服務(wù)，保證優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品能快速運(yùn)送到銷(xiāo)售地。 當(dāng)?shù)匾部梢越⑵鹜晟频睦滏溸\(yùn)輸系統(tǒng)，避免肉蛋奶等產(chǎn)品受到溫度影響而發(fā)生變質(zhì)，這些運(yùn)輸儲(chǔ)存措施都能避免產(chǎn)品質(zhì)量受到破壞。

3.5 畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

目前，無(wú)論是牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)還是屠宰場(chǎng)都已形成相對(duì)完善的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝體系。 在牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)管理方面，不同牲畜疫苗接種、飼料選擇都有一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)管理人員只要根據(jù)養(yǎng)殖牲畜類(lèi)型制定標(biāo)準(zhǔn)、完善的養(yǎng)殖管理制度，并嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)制度，就能達(dá)到控制疫情的發(fā)生，提高產(chǎn)肉、產(chǎn)奶質(zhì)量的作用。 對(duì)于屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)外很多地區(qū)都開(kāi)始推廣并采用自動(dòng)化屠宰系統(tǒng)，這些屠宰系統(tǒng)的應(yīng)用也在一定程度上提高畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，所以根據(jù)實(shí)際情況升級(jí)屠宰技術(shù)也能有效提升產(chǎn)品質(zhì)量。

4 總結(jié)

畜禽產(chǎn)品質(zhì)量明顯影響我國(guó)國(guó)民生活質(zhì)量。 而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝及管理模式能有效提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。 在實(shí)際養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)畜牧業(yè)產(chǎn)品溯源體系進(jìn)行完善，構(gòu)建完善的畜牧業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)等措施都能有效提升產(chǎn)品質(zhì)量，并起到質(zhì)量監(jiān)控作用。 加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量控制技術(shù)的深入研究，從實(shí)處促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展。