陳西風

（寧夏職業(yè)技術學院 750021）

我國作為世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國，雞蛋產(chǎn)量占世界的40%以上，并且每年的產(chǎn)量在不斷地持續(xù)增長。然而，夏季高溫天氣卻制約了養(yǎng)禽業(yè)的長足發(fā)展。當環(huán)境溫度超過28℃的時候，在蛋雞中就會出現(xiàn)嚴重的熱應激[1]，熱應激對蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋率和雞蛋品質(zhì)等都會產(chǎn)生不良的影響。如何緩解高溫對蛋雞的不良影響已成為動物科學領域的研究熱點。

VC是一種水溶性的維生素，具有抗氧化活性，對應激狀態(tài)下的動物有保護作用。經(jīng)過研究表明，正常環(huán)境下添加VC對蛋雞的生產(chǎn)性能并無顯著影響，但在熱應激狀態(tài)下卻效果極其顯著。本文論述有關VC對緩解蛋雞熱應激的作用與應用，旨在為養(yǎng)殖戶在蛋雞夏季生產(chǎn)中的應用提供一定的參考。

1 蛋雞體內(nèi)VC 在高溫時的合成

成年家禽可在腎臟和肝臟中合成VC[2]。在一般情況下，蛋雞自身合成的VC能夠滿足自身需要，但在高溫應激狀態(tài)下，機體合成VC減少，需要額外添加。VC又稱抗壞血酸，是由葡萄糖醛酸經(jīng)古洛糖酸和L-古洛糖酸內(nèi)酯合成的，但在應激或者疾病等的條件下，動物在肝臟中合成VC的關鍵酶L-古洛糖酸-γ-內(nèi)酯氧化酶（GLO）的活性降低，導致了VC的合成受阻。熱應激組（室溫32～35℃，相對濕度80%～82%），與非應激組（室溫20～25℃，相對濕度65%～70%）相比而言，導致肝臟VC合成關鍵酶——GLO 酶活性明顯降低，VC的合成能力減弱[3]。

2 VC 在高溫時的作用

2.1 清除產(chǎn)生過多自的由基，避免對細胞氧化造成損傷

在高溫條件下，雞的呼吸頻率明顯提高，機體內(nèi)的攝氧量增加了好幾倍，由此導致了體內(nèi)氧氣的中間產(chǎn)物，也就是活性氧含量的增加，對機體可以造成損傷。除此之外，熱應激還導致了機體的生理代謝功能發(fā)生紊亂，體內(nèi)的抗氧化酶體系被破壞，超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶的活性受到抑制[4]，產(chǎn)生了過多的自由基。這些自由基會破壞蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、DNA 等一些生物的大分子結構，使生物膜的完整性遭到了破壞。VC可以通過釋放游離的H+與羥基、過氧化物和超氧化物等結合，以此來終止自由基的活性，還能使谷胱甘肽（GSH）或氧化物酶（POD）的基團恢復活性，使其重新具有抗自由基作用。

2.2 調(diào)節(jié)相關激素的分泌

熱應激狀態(tài)下，腎上腺皮質(zhì)分泌糖皮質(zhì)激素。由于糖皮質(zhì)激素分泌量的增加，能促進機體動員體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，能促使糖異生作用產(chǎn)生的能量維持動物基本生存狀態(tài)，但糖皮質(zhì)激素含量不足時，糖異生作用產(chǎn)生能量的過程停止[5]，容易使動物在熱應激中死亡。VC還參與了類固醇的羥基化反應，促進了膽固醇轉(zhuǎn)化為皮質(zhì)激素。熱應激時，糖皮質(zhì)激素的分泌使VC的需要量增加。在日糧中添加VC可以有效地降低糖皮質(zhì)激素的分泌，避免因為分泌濃度過高而產(chǎn)生免疫抑制，由此來提高抗應激的能力。

3 蛋雞生產(chǎn)中VC 的應用

3.1 添加不同水平的VC 對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

在熱應激條件下，蛋雞機體的代謝熱和采食量顯著下降，導致了各種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量不能滿足機體的需求，進一步影響了蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)。在嚴重的熱應激條件下，甚至導致雞脫水、中暑最終死亡。在慢性熱應激[溫度（38±1）℃，相對濕度55%～65%]的條件下，蛋雞的死亡率會提高1.5%，表現(xiàn)出了肺氣腫和肺、肝、卵巢出血的癥狀。高溫降低了蛋雞的體重，可能是因為影響了采食量，也可能是高溫環(huán)境下出現(xiàn)了細胞地損傷。在正常的飼糧中添加200mg/kg 的VC可以緩解熱應激對蛋雞的損傷，VC的添加可提高雞的存活率和采食量，從而提高蛋雞的生產(chǎn)性能。添加VC能提高產(chǎn)蛋雞的活重和蛋重量。蛋雞在高溫應激條件下飼糧中添加VC可以降低料蛋比，提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和平均每日總蛋質(zhì)量。

VC不僅可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋量，還可以改善蛋品質(zhì)。在熱應激條件下，在飼糧中添加100～200mg/kgVC可以提高雞蛋的哈氏單位和蛋白高度，還可改善蛋雞蛋品質(zhì)。

3.2 VC 對蛋雞生理機能的影響

熱應激導致產(chǎn)蛋雞細胞膜的穩(wěn)定性出現(xiàn)下降趨勢，本來在細胞內(nèi)的堿性磷酸酶進入了血漿，這就使得血清中德堿性磷酸酶活性顯著升高，使紅細胞得脆性也有所升高。熱應激降低了卵巢的重量，輸卵管的重量和輸卵管的長度以及血清中的雌二醇和孕酮的含量。

VC能緩解蛋雞熱應激條件下機體的代謝紊亂。飼糧添加VC可以提高蛋雞紅細胞過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低了脂質(zhì)過氧化物酶的活性。在熱應激條件下，在蛋雞飼糧中添加VC可降低血清丙二醛（MAD）、促腎上腺皮質(zhì)激素、血糖和膽固醇的含量，提高總蛋白的含量。在飼糧中添加VC可以緩解熱應激對蛋雞肝臟的損傷，提高了氨基酸和蛋白質(zhì)的合成利用率。飼糧添加VC能夠緩解熱應激對生殖器官體積萎縮產(chǎn)生的影響，能提高血清雌二醇和孕酮的濃度。VC有對腸道抗氧化酶活性和脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物產(chǎn)生影響，VC可以提高熱應激條件下蛋雞腸道超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，降低丙二醛的水平。

3.3 VC 對蛋雞免疫功能的影響

熱應激抑制了蛋雞的免疫功能。熱應激時蛋雞的總白細胞數(shù)和抗體受到抑制。在飼糧中添加VC可以緩解熱應激對蛋雞免疫功能的抑制作用。在熱應激的蛋雞飼糧中添加VC，可以提高蛋雞的T 淋巴細胞活性和新城疫抗體滴度，可以通過細胞免疫和體液免疫這兩種途徑來增強蛋雞機體的免疫功能，從而減緩熱應激和免疫接種應激對蛋雞產(chǎn)生的不良影響。

4 小結

禽類由于高溫而引起的熱應激綜合癥狀為養(yǎng)殖家禽的企業(yè)帶來不可忽視的經(jīng)濟損失。熱應激抑制了蛋雞體內(nèi)GLO 酶活性，使VC的合成能力減弱；熱應激造成了機體內(nèi)的代謝紊亂，抗熱應激激素分泌的增多，而自由基地不斷積聚，對機體造成了損傷，嚴重影響蛋雞的生產(chǎn)性能，降低了蛋品質(zhì)。而VC可以清除熱應激產(chǎn)生過多的自由基，調(diào)節(jié)機體抗應激相關激素的分泌，維持機體的代謝平衡，從而提高蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)。