田衍平

（山東莘縣畜牧獸醫(yī)局 252400）

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好，人民生活水平日益提高，對(duì)豬肉需求與日俱增，特別在2019 年以來(lái)，受非洲豬瘟影響，全國(guó)生豬供應(yīng)量相對(duì)減少，在這種情況下做好生豬屠宰檢疫對(duì)保障消費(fèi)者食用安全和人民身體健康尤為重要。根據(jù)我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)，宰后檢驗(yàn)是屠宰衛(wèi)生檢驗(yàn)中最重要的環(huán)節(jié)，必須按照法定標(biāo)準(zhǔn)、方法實(shí)施，這是動(dòng)物檢疫公正性、權(quán)威性的基礎(chǔ)。

宰后檢驗(yàn)必須嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，為了保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值，剖檢只能在規(guī)定部位進(jìn)行，以便迅速準(zhǔn)確地檢驗(yàn)胴體和內(nèi)臟，以提高檢驗(yàn)質(zhì)量和效率。

1 頭部檢驗(yàn)

以剖檢頜下淋巴結(jié)和咬股為主，檢查口腔和咽喉黏膜為輔。用刀在左右淋巴結(jié)或咬肌上切兩個(gè)剖面，觀察有無(wú)腫脹、充血出血或其他病變，咬肌有無(wú)囊尾蚴。

2 蹄部檢驗(yàn)

眼觀蹄部有無(wú)水泡及其他病變，有無(wú)蹄殼脫落現(xiàn)象，必要時(shí)用刀剖檢。

3 體表檢驗(yàn)

主要檢驗(yàn)腹外側(cè)、腿外側(cè)皮膚，看有無(wú)疹塊及其他病變，疹塊型丹毒可憑皮膚上疹塊確認(rèn)，不典型癥狀送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)確診。

4 內(nèi)臟檢驗(yàn)

檢查內(nèi)臟時(shí)要全面觀察內(nèi)臟整體情況，并對(duì)病變部位做好記錄。

（1） 心臟檢驗(yàn)時(shí)要先觀察其外形和顏色，觸摸質(zhì)地，用刀剖檢心室，觀察內(nèi)外心膜及心肌有無(wú)病變。

（2） 肝臟檢驗(yàn)主要檢查肝、肝門(mén)淋巴結(jié)、膽囊、膽管等，看其顏色并觸檢肝臟質(zhì)地，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)。

（3） 肺臟檢驗(yàn)的部位是肺及支氣管淋巴結(jié)，觀察其色澤、質(zhì)地和大小，剖開(kāi)支氣管淋巴結(jié)和膈淋巴結(jié)，查看有無(wú)病變。

（4） 脾臟檢驗(yàn)觀察和觸摸脾的顏色、質(zhì)地和大小，觀察有無(wú)病變。

（5） 腎臟檢驗(yàn)要先剝?nèi)ツI包膜，觀察其大小和色澤。必要時(shí)采取剖檢，皮質(zhì)和腎盂有無(wú)病變。

（6） 胃腸檢驗(yàn)以胃門(mén)淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)為主，必要時(shí)剖開(kāi)胃腸觀察其黏膜。常見(jiàn)疾病的判斷：口蹄疫病時(shí)，在豬口腔、乳房部有水泡，心包膜有出血點(diǎn)，蹄殼脫落。豬瘟病時(shí)，全身淋巴結(jié)邊緣呈網(wǎng)狀或大理石樣出血，胃腸黏膜有出血性炎癥，心臟顏色暗紅，心內(nèi)外膜出血，心肌常有變性和出血。豬丹毒病時(shí)脾臟充血，顯著腫大，呈櫻紅色，指壓有波動(dòng)感，白髓周圍紅暈，腎臟淤血腫大，皮質(zhì)部可見(jiàn)小點(diǎn)狀出血。慢性豬副傷寒病時(shí)脾腫大，腸壁增厚，淋巴結(jié)腫大，中心壞死，并與滲出的纖維素結(jié)成壞死灶。腸炭疽病時(shí)脾呈黑色，腫大幾倍，充血，腸系腸膜淋巴結(jié)腫大出血，切面呈櫻紅色或磚紅色，質(zhì)地硬脆，伴有黑紅色壞死灶。腸系膜淋巴結(jié)核病時(shí)，淋巴結(jié)呈不同程度的腫大，堅(jiān)實(shí)，可見(jiàn)一個(gè)或多個(gè)干酪樣壞死。脾結(jié)核時(shí)脾臟萎縮變形，被膜有干酪樣壞死。

5 生豬宰后檢驗(yàn)肉品處理

生豬胴體和內(nèi)臟經(jīng)過(guò)宰后檢驗(yàn)合格，肉品品質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，經(jīng)官方出具檢疫合格證明后可以直接銷售、加工或儲(chǔ)藏。經(jīng)檢驗(yàn)疑似患有嚴(yán)重傳染病或寄生蟲(chóng)的胴體和內(nèi)臟，要進(jìn)一步進(jìn)行化驗(yàn)室診斷，經(jīng)檢驗(yàn)對(duì)人體健康有害的動(dòng)物產(chǎn)品必須在嚴(yán)格監(jiān)督下采用焚燒、深埋或化制的方式予以銷毀。