王玉珠，孫 燕，李 浪，劉 妮，鄒方倫，潘高潮，廖鳳林，龍漢武

(1.貴州省山地資源研究所，貴陽 550001； 2.貴州省生物研究所，貴陽 550001)

經(jīng)果種植是貴州省的重點(diǎn)扶貧項(xiàng)目，已取得了很大的成效。西番蓮果樹種植具有周期短見效快的特點(diǎn)深受貧困地區(qū)農(nóng)戶的歡迎。羊肚菌為食用菌中最佳的品種之一，入藥甘寒無毒，益腸胃，化痰理氣，可治消化不良，痰多氣短，具有很好的食用和藥用價(jià)值。其生長(zhǎng)季節(jié)為秋末下種，翌年春末夏初進(jìn)行采收。而西番蓮果樹在羊肚菌生長(zhǎng)期間處于越冬期。因此，根據(jù)這一生長(zhǎng)特性，在西番蓮果樹林下套種羊肚菌具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)貴州省精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)役具有很好的推廣作用。

1 羊肚菌的分類

羊肚菌(MorchellaesculentaL Pers)在真菌分類中隸屬菌物界(Kingdom Fungous)、子囊菌亞門(Ascomycotina)盤菌綱(Discomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌屬(Morchella)。

2 羊肚菌的形態(tài)特征

子實(shí)體單生、散生或群生。菌蓋近球形至卵形，頂端鈍，長(zhǎng)4～7 cm，寬4～6 cm，表面凹下形成許多凹坑，凹坑不定形至近圓形，蛋殼色，寬0.4～1.2 cm、棱紋色較淺，不規(guī)則地交叉。菌柄近白色，長(zhǎng)5.5～7 cm，粗為菌蓋的2/3，上部平，有不規(guī)則的凹槽，基部膨大。子囊圓柱形，成熟時(shí)250～320μm×17～22μm，含有8個(gè)子囊孢子，單行排列，無色橢圓形，20～24μm×12～14μm。側(cè)絲頂端膨大，粗達(dá)12μm。

3 羊肚菌栽培技術(shù)

3.1 生態(tài)條件

溫度和濕度：羊肚菌屬低溫型食用菌，野生羊肚菌多發(fā)生在春季3—5月雨后。羊肚菌生長(zhǎng)期長(zhǎng)，每年10月末或11月初播種，10～15 d出現(xiàn)分生孢子，放置外援營養(yǎng)袋后，經(jīng)過低溫越冬、發(fā)育，子實(shí)體在清明節(jié)前后采收。

羊肚菌生長(zhǎng)需要低溫，子實(shí)體形成需要較大溫差刺激，菌絲體才能分化。濕度為65%～85%。為此，羊肚菌栽培后需要加強(qiáng)溫、濕度管理。

光照：羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育微弱的散射光即可，光線太強(qiáng)不利于子實(shí)體形成。

土壤：土壤pH值為7～8，中性或微堿性為宜。羊肚菌生長(zhǎng)土壤類型較為廣泛，在石灰或白堊土壤、腐殖土、黑、黃色、沙質(zhì)混合土均能生長(zhǎng)。

空氣：羊肚菌屬好氣型真菌。透氣性差的深層落葉層中，子實(shí)體很難形成，在通透性好的樹林中較多發(fā)生羊肚菌。

3.2 母種的制作

羊肚菌成熟子實(shí)體為空心結(jié)構(gòu)，進(jìn)行組織分離難度較大，易于污染。標(biāo)本應(yīng)選取4～5成熟子實(shí)體進(jìn)行分離。

3.2.1培養(yǎng)基配方

PDA培養(yǎng)基：土豆200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL。按母種制作常規(guī)方法，分裝到試管1/5，塞上膠塞，5或7支試管一捆，用牛皮紙包裝好，置于高壓鍋滅菌30 min左右；溫度降至50～60 ℃，擺斜面于超凈工作臺(tái)內(nèi)備用。

3.2.2菌種分離、提純

超凈工作臺(tái)紫外殺菌15 min左右，將子實(shí)體表面用75%酒精消毒，于超凈工作臺(tái)內(nèi)進(jìn)行無菌接種，接好菌種放恒溫箱培養(yǎng)觀察，溫度15～18 ℃。觀察菌絲生長(zhǎng)，及時(shí)轉(zhuǎn)接提純，獲得優(yōu)質(zhì)純菌種。

3.3 原種制作

麥粒75%，谷糠殼20%，過磷酸鈣1%，土壤4%。麥粒煮漲不開花，與谷糠殼、過磷酸鈣、土壤加水拌勻裝瓶滅菌，高壓鍋滅菌1 h。接種要求在無菌條件下進(jìn)行，將母種挑取黃豆粒大小，接種在瓶裝培養(yǎng)基上，15～18 ℃溫度下避光培養(yǎng)。

3.4 栽培種的制作

培養(yǎng)基配方同原種，裝袋，滅菌。接種操作也同原種，培養(yǎng)1個(gè)月左右菌絲長(zhǎng)滿袋，栽培種制成。

3.5 栽培方法

3.5.1營養(yǎng)袋配置

麥粒(煮漲不開花)：谷殼比例為1∶1。滅菌即可。

3.5.2西番蓮果樹下栽培

西番蓮果樹下脫裝栽培播種時(shí)間選擇在每年的10月下旬至第二年4月初，這一期間西番蓮果樹進(jìn)入冬季休眠期，是種植羊肚菌的最佳時(shí)期(見圖2)。

1) 場(chǎng)地消毒。選好的場(chǎng)地噴殺蟲劑，翻耕敲碎土壤顆粒，廂的寬度和長(zhǎng)度因地制宜，廂與廂之間留0.5 m過道，以備播種及管理通道。

2) 用種量。裝500 g的菌種袋，每667 m2用種量300袋。

3) 播種。播種方式可采取撒播、穴播、條播等方式。將種子挖出、捏碎放入大盆內(nèi)備用，將準(zhǔn)備好的菌種均勻的撒在栽培廂內(nèi)，用碎土均勻的覆蓋，覆土厚度不超過3 cm。

3.6 栽培后管理

羊肚菌是喜濕的菌類，整個(gè)生長(zhǎng)期應(yīng)保持濕度。播種后，菌絲開始萌發(fā)，經(jīng)常觀察廂面覆蓋物下的表土，檢查土的濕度，手捏有裂口為最佳，保持含水量在60%～65%。

菌種播種后，10～15 d，地表開始起霜，白霜為羊肚菌的分身孢子。此時(shí)，需立即放營養(yǎng)袋，根據(jù)土壤濕度情況，開始澆水灌溉或輕噴勤噴。澆水灌溉方法：從畦小排水溝慢灌，當(dāng)水慢灌至畦面90%后即可，再進(jìn)行下一排水溝慢灌，噴水同時(shí)觀察廂內(nèi)雜草的長(zhǎng)勢(shì)情況，稀疏的雜草有利于羊肚菌的生長(zhǎng)，能起到保溫保濕防蟲作用。

3.7 采收及加工

羊肚菌一般出菇在3月下旬至4月中上旬，羊肚菌小原基長(zhǎng)到成熟期需要20 d左右(見圖4)。采收時(shí)要詳細(xì)觀察羊肚菌的個(gè)體大小，適時(shí)采摘是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵，采收時(shí)需觀察菌蓋色澤，由深褐色或黑色轉(zhuǎn)為黃褐色或肉色，菌柄肥厚呈米黃，此時(shí)是羊肚菌的成熟期，應(yīng)及時(shí)采收。

采收完成后要及時(shí)曬干或烘干，盛裝在塑料袋內(nèi)，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。

4 討 論

根據(jù)西番蓮、羊肚菌的生物學(xué)特性，每年的5月上旬至10月下旬的是西番蓮果樹開花期、掛果期及采收期。每年4月中旬羊肚菌已經(jīng)采收完成。在西番蓮果樹下套種羊肚菌增加了貧困地區(qū)農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，種植場(chǎng)地得倒了合理的利用。羊肚菌菌渣含有豐富的菌體蛋白，是一種非常理想的有機(jī)肥料，在羊肚菌子實(shí)體采收完成后其菌渣又是最佳的有機(jī)肥料。因此，在西番蓮果樹林下套種羊肚菌具有廣闊的發(fā)展前景。