陳夢瑤 郭業(yè)民

（1.山東理工大學農(nóng)業(yè)工程與食品科學學院，山東 淄博 255000；2.汶上縣檢驗檢測中心，山東 濟寧 272500）

中國是農(nóng)業(yè)大國，也是農(nóng)產(chǎn)品進出口和消耗的大國，截至2019年底，我國農(nóng)產(chǎn)品的銷售總額達1.86萬億元，同比增長17.7%。農(nóng)產(chǎn)品作為人們的基礎食物，其質量安全直接關乎到了每個人的健康問題。農(nóng)產(chǎn)品的質量安全控制和農(nóng)藥殘留檢測技術的研究在保障食品安全中起到了決定性的作用[1]。只有完整的農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)控制度流程和一流的農(nóng)殘檢測技術才能保障食品市場健康發(fā)展，保障消費者的人身安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制

1.1 建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制體系

農(nóng)產(chǎn)品質量安全控制體系是實施農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)管的根本依據(jù)，也是提前保障。從農(nóng)產(chǎn)品種植、管理、生產(chǎn)、包裝、貿(mào)易、檢測、質量追溯，農(nóng)產(chǎn)品質量安全事件應急預案系統(tǒng)，通過建立全面成系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管體系，才能在實施質量安全管控的時候有據(jù)可依，有理可循，從而保障監(jiān)控過程的順利進行。

1.2 提高農(nóng)民安全生產(chǎn)意識

農(nóng)民是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的第一人文因素，其對農(nóng)產(chǎn)品質量安全意識的高低將直接影響農(nóng)產(chǎn)品的質量。因此，要生產(chǎn)安全健康的農(nóng)產(chǎn)品首先要加強質量安全教育，提供安全意識，認識到產(chǎn)品安全的重要性。在種植加工生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的過程中減少農(nóng)藥、化肥的使用，不使用食品添加劑，避免使用高毒、高殘留、對自然環(huán)境存在嚴重污染嚴重的農(nóng)藥。從源頭上控制質量，確保產(chǎn)品的安全性。

1.3 政府加強監(jiān)管力度

政府監(jiān)管在農(nóng)產(chǎn)品質量安全中起到了最為關鍵的作用，有監(jiān)管才會有健康的秩序。當?shù)卣畱Y合當?shù)貙嶋H情況加大農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管。首先，加大質量安全知識傳播，可以通過講座、發(fā)宣傳頁、安排村干部宣傳任務等方式，讓當?shù)剞r(nóng)民知道什么樣的產(chǎn)品才是安全有質量保障的，進一步做好配合調整工作。其次，政府應對市場按標準進行嚴格監(jiān)控，對于不符合標準的農(nóng)產(chǎn)品堅決不允許交易，保證交易農(nóng)產(chǎn)品符合國家質量標準。2019年我國主要農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率達到了97.4%。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術研究

2.1 農(nóng)藥殘留

目前全世界每年約200萬噸的農(nóng)藥，其中大概有1000多種是人工合成農(nóng)藥用作殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等，在農(nóng)業(yè)種植過程中農(nóng)藥往往是直接作用于農(nóng)作物或者是農(nóng)作物生長的環(huán)境中，而且很多農(nóng)藥為了達到良好殺蟲去病害效果具有高毒性、高濃度、長時間附著的特征，很容易在農(nóng)產(chǎn)品表面、土壤殘留以及水源上殘留，最終影響出品農(nóng)場品質量的安全。

2.2 農(nóng)藥殘留檢測技術

2.2.1 傳統(tǒng)檢測方法

（1）液相色譜法。液相色譜法就是采用液體為流動相，經(jīng)過填充硅膠鍵合相的色譜柱進行分離測定的色譜方法。特別適合分離高沸點、強極性、難揮發(fā)、熱不穩(wěn)定、高分子量的物質。液相色譜法由于操作簡單、測量速度快、精準度高是農(nóng)殘檢測中比較常用的檢測方法。其原理在于基于混合物中各組對兩相親和力的差別不同，分配系數(shù)和吸附能力等不同而進行物質分離。

（2）氣相色譜法。氣相色譜法是以惰性氣體為載體，提取、濃縮后的農(nóng)藥經(jīng)過程序升溫，根據(jù)農(nóng)藥極性的不同從而在色譜柱中分離時間的不同。具有分離度高、分析速度快、檢測靈敏度高、選擇性好等特點。尤其對容易揮發(fā)但不會發(fā)生分解的化合物進行有效分離和分析的檢測技術。

（3）色質聯(lián)用法。色質聯(lián)用法是蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中強有力的工具。采用液相或氣相和質譜相結合的方式，該種方式不僅準確的分離農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘的種類，還可以有效的排除基質的干擾，提高信噪比，檢測靈敏度高、適用范圍寬還有效的防止假陽性結果。充分柔和了兩種的測量技術的優(yōu)勢，揚長避短，從而達到精準檢測的效果。

2.2.2 快速檢測方法

（1）化學檢測法。化學檢測法顧名思義就是利用各種化學物質之間的相互作用反應的原理完成農(nóng)殘檢測，對農(nóng)產(chǎn)品中含有有機磷農(nóng)藥的檢測非常實用。化學檢測法相對來說檢測成本低，使用的試劑有明確的公式和計量可循，對檢測人員要求不是高，操作也相對簡單，是常用的一種檢測方式。

（2）免疫分析法。免疫分析法是利用抗原體特異性結合反應來檢測農(nóng)殘的方法，是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測中非常常用的方法，具有檢測成本低的優(yōu)勢。該檢測方法多用在動物類農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測上，比如水產(chǎn)品、畜牧類等。

（3）酶抑制法。抑制酶活性是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘快速檢測的方法，在實際檢測中得到大范圍的使用。其最大的優(yōu)勢和特點是檢測過程簡單，儀器設備簡單，且樣本不需要去除雜質，非常實用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的檢測。但因其檢測范圍的局限，所有只能對農(nóng)殘中的部分成分檢測。

3 結語

農(nóng)業(yè)是國家發(fā)展的根本，農(nóng)產(chǎn)品質量安是全民關注的焦點問題，農(nóng)殘檢測技術是食品安全的關鍵技術和基礎保障，該技術的精密度和準確度直接影響或決定著蔬菜的質量安全。為此通過標準化的管理、嚴格的市場監(jiān)控和先進的農(nóng)殘檢測技術來保證農(nóng)產(chǎn)品的質量安全是社會發(fā)展之根本。