黃選洋

摘 ?要：西蘭花的花已被大量用作人類的食物，而其他部分往往被作為副產(chǎn)品丟棄。然而，研究表明西蘭花提取物不僅具有抗菌特性，而且還具有抗氧化特性。本文通過試驗(yàn)比較了西蘭花與精油在提高肉雞生產(chǎn)性能方面的作用，最后證明可以在不影響肉雞生產(chǎn)性能的情況下替代飼料中的精油。

關(guān)鍵詞：西蘭花;精油;肉雞

在家禽生產(chǎn)中，快速生長的肉雞往往容易發(fā)生氧化應(yīng)激。從姜黃、牛至、百里香和迷迭香中提取的精油已被證明具有抗氧化特性（圖1），可避免肉雞發(fā)生此類問題。最近的研究已經(jīng)證明西蘭花提取物也具有類似的特性，西蘭花的價值可以等同于精油嗎？

1 ?精油具有顯著的抗菌和抗氧化性能

最近，相關(guān)研究人員于2018年在泰國進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示消費(fèi)者特別喜歡購買添加了天然植物源性飼料添加劑的飼料飼養(yǎng)的動物所產(chǎn)的肉以及對環(huán)境影響較小的動物產(chǎn)品。西蘭花廢棄物除了具有營養(yǎng)價值外，將其用于飼料工業(yè)有助于減少這些廢棄物在環(huán)境中沉積后所產(chǎn)生的不利影響。德國馬丁路德·哈勒維騰貝格大學(xué)的研究人員利用西蘭花提取物以及從姜黃、牛至、百里香和迷迭香中分離的精油進(jìn)行了一項(xiàng)比較研究，探討這些生物活性物質(zhì)對肉雞生產(chǎn)性能、異種生物酶（xenobiotic enzyme）和抗氧化酶的影響。該研究選用240日齡的肉雞，用市售的飼料飼喂兩周;在試驗(yàn)的第15天，他們將試驗(yàn)肉雞分入6個處理組：⑴對照組，連續(xù)3周不在所用日糧中添加任何精油和西蘭花提取物; ?⑵蘿卜硫素組（Sulforaphane，SFN），在所用日糧中按0.075 g/kg的濃度添加西蘭花提取物;⑶其他四組（姜黃組、牛至組、百里香組和迷迭香組），所用的日糧含 ?0.15 g/kg從姜黃、牛至、百里香或迷迭香中提取的精油。

2 ?西蘭花與精油的對比試驗(yàn)

在得到研究結(jié)果前，重要的是要了解西蘭花提取物和精油的背景資料。西蘭花的花通常作為烹飪食物被人類食用;然而，被丟棄的且具有潛在營養(yǎng)價值的莖和葉往往在收獲和對食用的西蘭花進(jìn)行初加工后作為副產(chǎn)品被遺棄在垃圾填埋場。因此，在飼料中加入西蘭花的副產(chǎn)品可以提高飼料行業(yè)的可持續(xù)性，同時能減少對環(huán)境的潛在危害。西蘭花富含日糧纖維、維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)。大多數(shù)植物源性生物活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性。精油可以從植物原料（葉、芽、果、花、藥草、嫩枝、樹皮、木材、根和種子）中提取。據(jù)報(bào)道，精油具有明顯的抗菌和抗氧化的特性。眾多研究報(bào)道了精油可以通過改善飼料的適口性、促進(jìn)消化酶的分泌和提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率來提高肉雞的生長速度和生產(chǎn)性能，不過這些有益作用并不一致。

3 ?研究結(jié)果

這些研究人員旨在探討植物源性生物活性物質(zhì)通過影響抗氧化反應(yīng)元素（Antioxidant Response Element，ARE）誘導(dǎo)作用來調(diào)節(jié)異種生物酶和抗氧化酶的表達(dá)以及給肉雞飼喂西蘭花提取物或各種精油后生產(chǎn)性能受影響情況——以驗(yàn)證精油和西蘭花提取物對這些性能的影響是否存在差異。

4 ?肉雞生產(chǎn)性能

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西蘭花提取物和不同來源（姜黃、牛至、百里香和迷迭香）的精油不會對各處理組試驗(yàn)肉雞的采食量產(chǎn)生統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的明顯影響，但西蘭花提取物能在數(shù)值上提高試驗(yàn)肉雞的采食量，不同生物活性物質(zhì)對各處理組試驗(yàn)肉雞的采食量由高到低的提高順序依次為：姜黃油>西蘭花提取物>百里香油>牛至油>迷迭香油。

同樣，在改善試驗(yàn)肉雞的增重和飼料轉(zhuǎn)化率上，西蘭花提取物與其他生物活性物質(zhì)之間并沒有顯著的差異，增重改善的順序如下：百里香油>西蘭花提取物>迷迭香油>牛至油>姜黃油。這些研究人員總結(jié)道，由于增重和飼料轉(zhuǎn)化率通常與動物的健康呈正相關(guān)，因此可以認(rèn)為植物源性飼料添加劑不只可以用作動物的生長促進(jìn)劑。他們認(rèn)為，在動物飼料中單獨(dú)添加作為生長促進(jìn)劑的植物源性物質(zhì)，所產(chǎn)生的有益影響可能不如與飼用酶或益生菌一起使用時所得到的效果理想。在他們的研究中，肉雞沒有遭受到任何疾病或有毒物質(zhì)。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，養(yǎng)殖場通常采用高密度的飼養(yǎng)方式，且動物處于亞健康水平，可以認(rèn)為感染疾病的威脅和飼料受到污染的風(fēng)險(xiǎn)將會提高，在這種情況下，大多數(shù)植物源性飼料添加劑的抗菌特性將被證明是有益的。例如，在另一項(xiàng)研究中，研究人員在飼料中分別添加姜黃油和牛至油，在面對黃曲霉毒素B1污染和球蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)時，肉雞的生產(chǎn)性能仍得到了改善。

4 ?抗氧化能力

日糧添加西蘭花提取物或精油后會具有相似的抗氧化特性，但高于未添加的對照組日糧的，這可以通過較高活性的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶表現(xiàn)出來。與采食不添加生物活性物質(zhì)的對照日糧的肉雞相比，采食添加了西蘭花提取物或精油的日糧的試驗(yàn)肉雞腸道中異種生物酶和抗氧化酶的mRNA總體表達(dá)水平均較高。

西蘭花提取物的主要活性物質(zhì)為無直接的抗氧化特性的異硫氰酸蘿卜硫素，因此可以認(rèn)為西蘭花提取物的抗氧化活性是通過影響肉雞腸道抗氧化反應(yīng)原件（Antioxidant Response Element，ARE）的誘導(dǎo)作用來調(diào)控外源性生物酶和抗氧化酶而產(chǎn)生的。另一方面，由于精油含有多酚類物質(zhì)、生物堿、木脂素、類黃酮和萜類化合物，因此有抗氧化特性。這些化合物可以通過清除肉雞體內(nèi)的自由基或提高酶（如過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶）的分泌量來中和超氧化物、過氧化氫和一氧化氮。

5 ?異種生物酶的調(diào)節(jié)

在試驗(yàn)肉雞的空腸中，西蘭花提取物、姜黃油和迷迭香油在提高異種生物酶（環(huán)氧水解酶1、環(huán)氧水解酶2和黃曲霉毒素B1醛還原酶）的表達(dá)水平上大于牛至油和百里香油的提高程度。

6 ?結(jié)語

● 在肉雞日糧中以促生長為目的單獨(dú)添加植物源性生物活性物質(zhì)，所產(chǎn)生的有益影響可能不如與飼用酶或益生菌聯(lián)合添加時所產(chǎn)生的效果。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，肉雞可能處于亞健康水平，或飼養(yǎng)環(huán)境中存在病原體，因此在日糧中添加植物源性生物活性物質(zhì)可能是有益的，因?yàn)樗鼈兙哂锌咕匦浴?/p>

● 盡管不同來源的精油在肉雞體內(nèi)具有不同的作用機(jī)理，但它們（百里香油、迷迭香油、牛至油和姜黃油）的抗氧化能力與西蘭花提取物的相差無幾。西蘭花提取物可以作為ARE的調(diào)節(jié)因子發(fā)揮作用：誘導(dǎo)腸道ARE調(diào)控異種生物酶和抗氧化酶的表達(dá)。

● 鑒于具有的抗氧化特性以及對肉雞生產(chǎn)性能的影響，西蘭花提取物可以在不影響肉雞生產(chǎn)性能的情況下替代飼料中的精油。

原題名：Is broccoli extract better than essential oils in broilers？（英文）

原作者：Matthew Wedzerai