宋洪燕 李化秀 喬 鵬 郭 光

(山東省蠶業(yè)研究所，山東煙臺(tái) 264002)

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)，食用菌被譽(yù)為“山珍”；歐美等西方國(guó)家將其稱(chēng)為“上帝的食品”；在日本，則被推崇為“植物性食品的頂峰”。目前，我國(guó)已成為世界最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)[1]。由于食用菌栽培過(guò)程中需要大量的木屑，隨著食用菌栽培規(guī)模的逐步擴(kuò)大，林木資源消耗過(guò)度，嚴(yán)重阻礙了這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。蠶桑產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，每年都要對(duì)桑樹(shù)進(jìn)行修剪，因此，充分利用這些廢棄桑枝，開(kāi)展利用桑枝代替林木進(jìn)行食用菌栽培工作，已成為蠶桑副產(chǎn)物綜合利用的一項(xiàng)重要研究?jī)?nèi)容。

1 桑枝用于食用菌栽培的可行性

我國(guó)是蠶桑生產(chǎn)大國(guó)，桑枝資源十分豐富，取材方便，成本較低。劉剛等[2]認(rèn)為，每667 m2每年可產(chǎn)桑枝1.2～1.5 t，截至2019年年底，我國(guó)桑園面積為76.5萬(wàn) hm2(1 147.15萬(wàn)畝)，按年產(chǎn)桑枝1.2 t/667m2計(jì)算，全國(guó)可年產(chǎn)桑枝1 376萬(wàn)t。充分利用這一資源，既能增加蠶桑業(yè)的附加值，又節(jié)省大量的林木資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。桑枝的營(yíng)養(yǎng)成分含量高且比較全面，能滿(mǎn)足食用菌栽培的需求。桑枝含纖維素25.3%，半纖維素19.1%，木質(zhì)素24.3%，粗蛋白4.56%，碳氮比為66∶2，適合各種木腐型食用菌的生長(zhǎng)[3]，桑枝條粉碎后形成的木屑，可作為木腐性食用菌栽培用配料；桑枝生長(zhǎng)過(guò)程中用藥量很少，因此利用桑枝栽培食用菌藥殘量低，能達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)；桑枝栽培食用菌后的廢料可以作為有機(jī)肥料進(jìn)一步循環(huán)利用，節(jié)省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本。“桑葉養(yǎng)蠶，桑枝種菇，菌糠肥?！边@種新型的能量轉(zhuǎn)化模式，讓食用菌產(chǎn)業(yè)和蠶桑產(chǎn)業(yè)形成利益共同體，是對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的集成和創(chuàng)新，同時(shí)也是新農(nóng)村建設(shè)最適宜推廣的高效生態(tài)模式。

2 桑枝食用菌栽培的種類(lèi)和技術(shù)要點(diǎn)

2.1 靈芝栽培

靈芝，大型食藥兩用真菌，擔(dān)子菌綱多孔菌科靈芝屬[4]，又稱(chēng)“仙草”、“神芝”，作為我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，有關(guān)靈芝的開(kāi)發(fā)利用也是學(xué)者們關(guān)注的焦點(diǎn)。

馬婷婷等[5]在添加不同比例桑枝屑進(jìn)行靈芝出芝實(shí)驗(yàn)中得出，用不同比例桑枝屑取代栽培料中的雜木屑，菌絲滿(mǎn)袋時(shí)間與采收時(shí)間均比對(duì)照提前，尤以添加80%桑枝屑一組成績(jī)顯著；肖建中等[6]以桑枝屑和棉籽殼為主要基質(zhì)，通過(guò)對(duì)菌株G1進(jìn)行栽培試驗(yàn)和對(duì)其菌絲生長(zhǎng)特性、農(nóng)藝性狀及子實(shí)體活性成分含量進(jìn)行差異分析，得出，50%桑枝木屑、30%棉籽売、15%麥麩、3%石灰、2%石膏的成分配料是適宜該菌株的最佳配方。

此外，培養(yǎng)料的成分組成直接影響靈芝子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)含量。覃炎鋒等[7]利用響應(yīng)面法對(duì)以桑枝為主要成分的靈芝栽培培養(yǎng)基配方進(jìn)行優(yōu)化，得到可大幅度提高靈芝子實(shí)體中多糖含量的最佳配方：65%桑枝屑、25%中藥渣、4%玉米粉、4%麩皮、1%蔗糖、1%石膏粉、0.1%磷酸二氫鉀、0.1%硫酸鎂、0.01%維生素B1。這為培育優(yōu)良新品系提供了理論依據(jù)。

2.2 茶樹(shù)菇栽培

茶樹(shù)菇學(xué)名為柱狀田頭菇，是一種食藥兩用的真菌，因生長(zhǎng)在油茶樹(shù)的枯干上，從而得名茶樹(shù)菇[8]。茶樹(shù)菇具有抗癌、健脾、美容、利尿、止瀉等保健功效，有“中華神菇”之稱(chēng)[9]。

研究發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)料中添加不同比例的桑枝屑茶樹(shù)菇均能出菇?？合Ｈ坏萚10]在利用添加桑枝屑栽培茶樹(shù)菇的試驗(yàn)中得出，以配方“桑枝20%、棉子殼60%、麩皮18%、玉米粉2%、石膏1%、增抗劑0.5%”茶樹(shù)菇產(chǎn)量最高；以配方“桑枝80%、麩皮18%、玉米粉2%、石膏1%、增抗劑0.5%”栽培茶樹(shù)菇的成本最低，且茶樹(shù)菇產(chǎn)量也比對(duì)照(未添加桑枝屑)高。宋泰良等[11]經(jīng)過(guò)3年探索實(shí)踐，利用當(dāng)?shù)厣Ｖπ肌⒌静菰耘嗖铇?shù)菇(稻草10%、桑枝屑60%、麩皮15%、玉米粉5%、茶籽殼粉4%、過(guò)磷酸鈣1%、石灰5%)，使得茶樹(shù)菇的生物轉(zhuǎn)化率達(dá)75%～95%，降低生產(chǎn)成本30%以上。朱慶春等[12]采用桑枝屑50%、花生殼30%、玉米粉8%、麩皮5%、石灰5%、磷酸二銨2%，育出的茶樹(shù)菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高且污染率低，效益最好。

廣西河池市通過(guò)多年利用桑枝栽培食用菌技術(shù)研究，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)氐谋容^成熟的桑枝栽培茶樹(shù)菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[13]，不但解決了桑蠶產(chǎn)區(qū)廢棄桑枝桿處理難題，還可為廣西桑枝主產(chǎn)區(qū)的蠶農(nóng)增收致富。

2.3 金針菇栽培

金針菇又名樸蕈、冬菇等，因其高含量的賴(lài)氨酸，又被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為增智菇，目前年產(chǎn)量在香菇、平菇、黑木耳之后位居第4位[14]。

余維良等[15]采用添加不同含量桑枝屑的袋料配方與常規(guī)配方進(jìn)行出菇比對(duì)試驗(yàn)，篩選出一個(gè)添加桑枝屑的最佳配方：棉籽殼20%、米糠22%、麩皮 14.5%、豆餅3%、桑枝屑30 %、雜木屑10 %、石灰 0.5 %，產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率均比對(duì)照有所提高。周蕾等[16]用不同比例的桑枝屑和蠶沙作為主要栽培基料，研究不同配方對(duì)金針菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響，得出最佳配方：桑枝屑79%、蠶沙10%、麥麩8.8%、石膏粉1.0%、磷酸二氫鈣0.7%、蔗糖0.5%。此外，曲都等[17]探討了利用桑枝屑進(jìn)行室外(桑園)栽培金針菇的種植試驗(yàn)，基料中添加75%的桑枝屑與22%的棉籽殼，出菇率高、整齊度好、綜合效益高。同時(shí)，菌料作為桑園有機(jī)肥料可以直接利用，做到了桑枝高效利用、解決食用菌生產(chǎn)占地用地問(wèn)題、菌料還田，一舉多得。

2.4 香菇栽培

翟正清等[18]用桑枝、蠶沙栽培香菇，采用品種0817、S-873、S-881，從培養(yǎng)料配方、培養(yǎng)料適栽品種、栽培時(shí)期選擇和產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益等方面進(jìn)行了試驗(yàn)，得到栽培香菇品種0817的高產(chǎn)配方：桑枝屑78 %、蠶沙10 %、麩皮10 %、糖和石膏各1 %。該研究也證明，品種和環(huán)境因素對(duì)香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。李川等[19]采用不同的香菇品種，以桑枝添加比例為變量，得出，采用黑木耳241為栽培種，25%桑枝屑的添加量， pH 5～6，既能提高產(chǎn)量又能充分利用桑枝。曾澤彬等[20]選用中溫型香菇品種L808，以桑枝(屑)部分或全部替代硬雜木(屑)，栽培香菇的基質(zhì)中桑枝(屑)占主料50%比較適合，此配方栽培香菇具有原料成本低、菌絲生長(zhǎng)速度快、粗壯、濃密、潔白等特點(diǎn)，所產(chǎn)鮮菇的質(zhì)量與常用配方基本無(wú)差異，具有很高的應(yīng)用推廣價(jià)值。

2.5 黑木耳栽培

近些年，利用桑枝屑栽培黑木耳在各地方興未艾，因栽培品種、栽培地區(qū)不同而具有不同的表現(xiàn)，在菌絲生長(zhǎng)、成品產(chǎn)量等方面也存在著一定的差異性。

王偉科等[21]以黑木耳916為栽培菌株，研究了在配料中添加不同比例桑枝屑對(duì)菌絲生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，桑枝屑含量為50%時(shí)，黑木耳916菌絲生長(zhǎng)速度最快，達(dá)0.58 cm/d，單棒產(chǎn)量最高，為67.25 g。吳登等[22]以黑木耳菌株AP01為供試材料，得出適量的桑枝屑有利于黑木耳菌絲的生長(zhǎng)，同時(shí)可以提高黑木耳的質(zhì)量、產(chǎn)量。以桑枝屑87%、麩皮10%，石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣各1%的配方栽培黑木耳，菌絲滿(mǎn)袋期最短、菌絲長(zhǎng)勢(shì)良好、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。

除了在黑木耳培養(yǎng)料中對(duì)桑枝屑添加量進(jìn)行了大量的試驗(yàn)外，學(xué)者們?cè)谶m宜桑枝屑栽培的菌種篩選[23]、桑枝屑粒徑大小[24]等方面也進(jìn)行了比較全面研究，為利用桑枝屑培育黑木耳提供了充分的科學(xué)依據(jù)。

2.6 其他食用菌栽培

利用桑枝屑還能栽培猴頭菇[25]、杏鮑菇[26]、大球蓋菇[27-28]、姬菇[29]、桑黃[30]等多種食用菌。針對(duì)不同的食用菌類(lèi)，培養(yǎng)料中添加桑枝屑的比例應(yīng)根據(jù)菌種類(lèi)型、栽培環(huán)境和與桑枝屑配伍的其他輔料成分有所不同。

3 存在問(wèn)題

3.1 缺少專(zhuān)業(yè)人才與技術(shù)

通過(guò)對(duì)這一產(chǎn)業(yè)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，存在缺少懂技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人員；缺少桑枝粉碎專(zhuān)用設(shè)備；缺少針對(duì)桑枝屑栽培的專(zhuān)用菌種和栽培料配方等問(wèn)題。

3.2 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式分散、粗放

我國(guó)食用菌產(chǎn)量雖居世界首位，但多以家庭分散經(jīng)營(yíng)方式生產(chǎn)，這種分散、粗放的生產(chǎn)方式在菌種質(zhì)量的把關(guān)、高效穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)的掌握、市場(chǎng)價(jià)格信息的有效獲得等方面勢(shì)必會(huì)存在許多弊端。

3.3 產(chǎn)品質(zhì)量有待提高

近些年，利用桑枝栽培食用菌已初具規(guī)模，但由于家庭作坊式的生產(chǎn)，使得生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，管理方式、生長(zhǎng)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、栽培設(shè)施的良莠不齊，在很大程度上影響了菇類(lèi)的品質(zhì)。

3.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少龍頭企業(yè)的帶動(dòng)

目前我國(guó)的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，多以銷(xiāo)售為主，品類(lèi)也多是初級(jí)加工產(chǎn)品，能做深加工的企業(yè)相對(duì)較少，這就使得在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中為了獲取利益，企業(yè)出于自身需要會(huì)想盡辦法與菇農(nóng)爭(zhēng)利，導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)重挫傷菇農(nóng)生產(chǎn)積極性，不利產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4 規(guī)?；l(fā)展建議

4.1 引進(jìn)和培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才

專(zhuān)業(yè)人才的引進(jìn)和產(chǎn)業(yè)工人(菇農(nóng))的培養(yǎng)。桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)是一門(mén)跨學(xué)科的新興產(chǎn)業(yè)，目前進(jìn)行這項(xiàng)工作的絕大部分是蠶桑行業(yè)的技術(shù)人員，專(zhuān)業(yè)從事這一領(lǐng)域的食用菌技術(shù)方面的人才和產(chǎn)業(yè)工人短缺，因此，引進(jìn)食用菌栽培育種方向的專(zhuān)業(yè)人才和培養(yǎng)熟練掌握栽培技術(shù)的菇農(nóng)是當(dāng)務(wù)之急。

4.2 加快優(yōu)良菌種選育工作

目前桑枝食用菌的選育工作大部分集中于單一高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的選育，在培養(yǎng)料對(duì)菌種的選擇性方面研究不多。因此，在今后的育種工作中，應(yīng)將育種和栽培配方有機(jī)結(jié)合，從而加快適合桑枝屑栽培優(yōu)良菌種的選育工作。

4.3 配套高效栽培技術(shù)的研究與推廣

在引進(jìn)適合本地栽培優(yōu)良菌種的前提下，先進(jìn)行小面積出菇試驗(yàn)，形成與之相配套的栽培管理技術(shù)，待技術(shù)成熟后，舉辦栽培培訓(xùn)班，并有步驟、有計(jì)劃地進(jìn)行新品種、新技術(shù)的推廣工作。

4.4 做好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)工作

加快桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。打造一批標(biāo)準(zhǔn)化基地樣板，扎實(shí)做好樣板標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，使其真正做到“試驗(yàn)田”“展示田”“樣板田”的標(biāo)桿作用。在主導(dǎo)品種應(yīng)用、主推技術(shù)推廣、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)開(kāi)展等方面以基地促推廣，以基地促發(fā)展[31]，以點(diǎn)帶面，輻射全局。

4.5 加強(qiáng)行業(yè)管理，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

提高認(rèn)識(shí)，加大宣傳力度，讓相關(guān)管理部門(mén)看到桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的美好前景，加強(qiáng)組織管理，完善服務(wù)體系，制定出支持行業(yè)發(fā)展的政策、措施[32]。對(duì)生產(chǎn)規(guī)模大的菇農(nóng)，根據(jù)其申請(qǐng)，管理部門(mén)可給予獎(jiǎng)勵(lì)政策及生產(chǎn)資金信貸的支持，幫助他們解決資金周轉(zhuǎn)方面的難題。

4.6 扶持龍頭企業(yè)，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈

不斷壯大發(fā)展龍頭企業(yè)，尤其針對(duì)食用菌食品深加工企業(yè)，出臺(tái)相應(yīng)政策扶持其搞研發(fā)，提高產(chǎn)品的附加值，形成完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，為企業(yè)發(fā)展吃下“定心丸”，提升產(chǎn)業(yè)檔次，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，以加工帶動(dòng)栽培，為菇農(nóng)增收，為企業(yè)增效，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展良性循環(huán)。