王秀清

（河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北 平泉 067500）

香菇是我國產(chǎn)量最大的食用菌品種，主要以代料栽培為主，因其出菇周期偏長，潮次偏多，工廠化栽培鳳毛麟角，2018年全國香菇產(chǎn)量突破千萬噸，且近幾年，精準(zhǔn)扶貧在全國貧困地區(qū)大力開展，很多山區(qū)縣選擇了種植食用菌，選擇了香菇，這進一步推進了香菇行業(yè)迅猛發(fā)展[1]。

香菇代料栽培原材料主要以硬雜木為主[1]，在河北省平泉及周邊地區(qū)，主要栽培模式是錯季香菇，產(chǎn)品為花菇、光面等優(yōu)質(zhì)菇。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對優(yōu)質(zhì)原材料柞木的需求不斷加大，導(dǎo)致原材料價格水漲船高，但部分地區(qū)依然存在供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

為緩解原材料供應(yīng)與香菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大之間的矛盾，筆者對香菇高效生產(chǎn)最佳規(guī)模進行了調(diào)查、研究和總結(jié)。經(jīng)過走訪發(fā)現(xiàn)，同一菇農(nóng)種植5萬袋和3萬袋香菇，獲得凈利潤相同，種植8～9萬袋與20萬袋香菇，菇農(nóng)純利潤也相同。通過對香菇最佳生產(chǎn)規(guī)模的探討，可有效指導(dǎo)個體種植者提高經(jīng)濟效益；可為規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模效益出謀劃策；可以緩解整個地區(qū)節(jié)約資源與生產(chǎn)效益的緊張關(guān)系。為種植戶、企業(yè)以及整個冀北地區(qū)的香菇生產(chǎn)提供有效建議。

1 研究方法

本文通過分析香菇種植成本組成和生產(chǎn)中影響效益產(chǎn)出主要因素的方法，來確定河北地區(qū)從業(yè)者香菇最佳生產(chǎn)規(guī)模。筆者以調(diào)查問卷的方式對2019年河北省平泉地區(qū)菇農(nóng)實際生產(chǎn)整體情況進行了調(diào)研，此次調(diào)研采用非概率抽樣中判斷抽樣方法，有目的地抽取有代表性的菇農(nóng)樣本，以具有至少5年香菇種植經(jīng)驗的菇農(nóng)作為抽樣對象，對其生產(chǎn)規(guī)模、單袋產(chǎn)值和總效益數(shù)據(jù)進行了分析。調(diào)研結(jié)果基本能反映河北地區(qū)整體香菇栽培的特征，為分析最佳生產(chǎn)規(guī)模提供了數(shù)據(jù)支撐[2]。

2 分 析

2.1 香菇生產(chǎn)成本組成分析

目前，河北省平泉地區(qū)代料栽培主要采用經(jīng)典配方，即木屑78%、麥麩20%和石膏2%，木屑以柞木木屑為最佳。香菇生產(chǎn)成本主要分為原材料費用、能源類費用、消毒劑、易耗物品、生產(chǎn)設(shè)備折舊和人工費6項費用[3]，集中在冬季10—12月份生產(chǎn)菌棒，菇房內(nèi)需要加熱升溫措施，這加大了北方香菇生產(chǎn)成本的投入，加之目前原料、能源價格及人工價格不斷上漲影響到經(jīng)濟效益的增長[3]。經(jīng)過調(diào)查，總成本集中在3～4.5元/（16 cm×58 cm）菌袋之間，生產(chǎn)規(guī)模所用人工和管理理念的不同造成，生產(chǎn)成本差別很大；影響生產(chǎn)成本的另一個主要因素是菌袋污染率，尤其是滅菌環(huán)節(jié)，因此，將裝袋、滅菌和培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化可降低生產(chǎn)成本，提高管理效益[4]。

2.2 影響香菇效益產(chǎn)出主要因素

2.2.1 產(chǎn)量 香菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率生產(chǎn)中使用的品種生物轉(zhuǎn)化率一般在70%～80%之間[3]，正常管理，正常出菇情況下產(chǎn)量是可預(yù)期的。

2.2.2 香菇市場價格變動情況 近3年來，錯季鮮香菇市場銷售價格一直比較穩(wěn)定[1]，香菇產(chǎn)業(yè)是大眾化產(chǎn)業(yè)，準(zhǔn)入門檻不高，只要有一定資金，就可以進入這一領(lǐng)域[5]，全國香菇產(chǎn)量增產(chǎn)速度過快是否會造成價格波動需要持續(xù)觀察。

2.2.3 不同等級水平香菇產(chǎn)品產(chǎn)出情況 等級高的鮮香菇占比多少決定了菇農(nóng)的效益，這在一定程度上反應(yīng)了菇農(nóng)的管理水平。菇農(nóng)專業(yè)水平高，優(yōu)質(zhì)香菇占比高，就能賣上好價格，反之，若產(chǎn)出都是品質(zhì)較差的香菇，效益肯定受影響。

2.3 香菇生產(chǎn)最佳規(guī)模分析

對河北省平泉地區(qū)有5年（以上）生產(chǎn)經(jīng)驗60位農(nóng)戶單袋效益及總效益數(shù)據(jù)進行分析，此次調(diào)研對象都是種植時間較長，在當(dāng)?shù)赜袔幼饔玫霓r(nóng)戶，且分散性較廣，有代表意義。

圖1顯示：（1）黑色箭頭可以看出生產(chǎn)規(guī)模小，通過精耕細作可提高單袋效益；（2）黑色實線可以看出總效益可以通過擴大種植規(guī)模達到；（3）在此次調(diào)研農(nóng)戶中，單袋效益集中在6～8元之間，黑色斜線可以看出，當(dāng)規(guī)模逐漸增大，所能達到的最高單袋效益有下降趨勢。分析認(rèn)為下降水平與管理水平和專業(yè)技術(shù)協(xié)同水平相關(guān)。

圖1 2019年60位農(nóng)戶單袋效益與總效益分析

香菇是典型的非工廠化種植食用菌品種，香菇生產(chǎn)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)[6]，在各個栽培環(huán)節(jié)用工較多，管理水平成為制約香菇規(guī)模持續(xù)擴大的關(guān)鍵所在，隨著種植規(guī)模的逐漸增大，管理者自身的專業(yè)技術(shù)水平如何通過管理方法傳達給香菇種植專業(yè)水平低的被雇傭者，是提升總效益的關(guān)鍵。

香菇種植排除生產(chǎn)主要原料的價格攀升因素與雇工價格上升因素，單從種植規(guī)模來講，有2條途徑可以提高生產(chǎn)總效益：（1）小規(guī)模種植農(nóng)戶精耕細作，提高香菇品質(zhì)，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇為主，提高銷售價格，將單位原材料所產(chǎn)生的效益最大化，提升單袋效益，增加香菇生產(chǎn)的純收入。（2）種植戶通過擴大規(guī)模來提高總經(jīng)濟效益的前提是必須提高人員管理水平，通過提升管理水平來降低雇傭人員專業(yè)水平參差不齊所帶來的影響；超過10萬袋后，種植的總體經(jīng)濟效益將不再是線性直線，會漸漸偏離圖中的藍色實線，所以大多數(shù)菇農(nóng)也都選擇種植規(guī)模在5～10萬袋之間，超過10萬袋，管理水平會大大制約總效益，盲目擴大規(guī)模來提高總效益是不切實際的[6]。

3 結(jié)論與討論

一般來說，隨著規(guī)模增大，菇農(nóng)收益會增加，但能獲得較高收益的均是管理水平比較高，精細化管理，從事香菇生產(chǎn)行業(yè)多年的種植戶；大部分農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模均比較集中，集中在5～10萬袋；有區(qū)域聚集效應(yīng)，一個地區(qū)的效益往往趨向一致，有技術(shù)帶頭人的區(qū)域會顯著拉高單袋效益；另外，具有技術(shù)人員的規(guī)?；魪S效益較好，菌棒廠統(tǒng)一原材料，統(tǒng)一滅菌手段，裝袋階段的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，且培養(yǎng)管理方面有技術(shù)帶頭人把控，菌棒的發(fā)菌情況相對統(tǒng)一，效益也比較穩(wěn)定。

通過分析，提出以下2種模式來提高單位原材料上產(chǎn)出的經(jīng)濟效益：（1）規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化菌棒廠加分散農(nóng)戶小規(guī)模精耕細作模式，以資源節(jié)約，充分利用為原則，結(jié)合河北省平泉地區(qū)特有香菇種植為特點，目前已經(jīng)建立一批菌棒廠，通過對這些菌棒廠進行技術(shù)培訓(xùn)，將原材料選料、配比、拌料、裝袋、滅菌、接種和培養(yǎng)環(huán)節(jié)進行標(biāo)準(zhǔn)化，再以一家一戶所能管理的最大菌棒數(shù)進行分包，精細化管理，將顯著提高菇農(nóng)收入，降低資源浪費。（2）大園區(qū)可采取標(biāo)準(zhǔn)化管理，并以10萬袋菌棒為上限的生產(chǎn)模式。大園區(qū)盲目擴大規(guī)模只能降低總效益，將各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行標(biāo)準(zhǔn)化管理，出菇環(huán)節(jié)以10萬袋為上限，將有效提升園區(qū)香菇生產(chǎn)總效益。