鮑安琪

來自德國的Toni Plosner，今年22歲，他花費了14500歐元，在荷蘭國際管家學院進行了為期八周的培訓，他現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)了，成為一名家庭專職管家。

在一個30米長的餐廳里，數(shù)十種大小形狀不同的餐盤擺放在長桌上。培訓師向?qū)W員們演示如何把大餐盤里的食物分到客人面前的小盤子里。

“你手上的大餐盤必須位于客人盤子的上方，因為你不想弄臟客人衣服，也不想弄臟昂貴的桌布。”他一邊演示一邊說，“而且大餐盤一定要端平，這樣肉湯才不會流到你的身上?！?/p>

這是荷蘭國際管家學院的一節(jié)“餐桌管理”課。和英劇《唐頓莊園》中的場景一樣，這里的管家學員們整日身著前短后長的黑色制服、白襯衫，打著領帶，戴著白手套，頭發(fā)一絲不亂。

下課后，就到了午餐時間。經(jīng)過半個小時的餐桌準備，校長、幾位培訓師和十名學生圍坐在12米的長桌前。三名學生作為管家侍宴，兩名助理培訓師在一旁協(xié)助、督導他們工作。

按照教學規(guī)范，管家要把行政總廚烹飪的一道道前菜、主菜、甜品擺放到食客面前，其間不時更換食客的餐具。整個吃飯過程持續(xù)1小時至一個半小時，用餐后，侍宴的管家再花30到45分鐘收拾碗碟、玻璃杯、刀叉、勺子，把餐桌恢復原樣。下次用餐時，食客和管家角色輪換，每位學生都有機會作為食客和管家用餐。在十周的培訓期內(nèi)，學員們每天的午餐和晚餐都是如此。

這是荷蘭國際管家學院培訓內(nèi)容的一部分。助理培訓師伊恩·亨特說，角色扮演是培訓最重要的組成部分。在這座價值數(shù)百萬美元的私人住宅中，管家每天面臨著生活中實際會發(fā)生的問題。

來自克羅地亞的William Zuklic，今年42歲，正在管家培訓課上。

Ana lago今年44歲，之前是一名酒店經(jīng)理，不過未來希望能從事管家與私人助理相結合的工作。

伊恩生于英國，定居南非，原本是一名大型會議策劃人。他想嘗試不同的職業(yè)，在這個過程中發(fā)現(xiàn)管家這個工作和會議策劃有相通之處，都需要提前想到他人的需求，確保人們得到最佳體驗，于是開始嘗試進入這個行業(yè)。在比較了南非、英國、法國、美國等多地的管家學院后，最后選擇來到這里，參加了今年1～3月那期培訓。

管家學院位于荷蘭南部的會澤·達米亞安莊園里。莊園建于19世紀末，曾是一個修道院，主建筑后來成為一棟有著135個房間、裝潢華麗的豪宅。伊恩說，便宜的家具無法營造氛圍，只有昂貴的古董家具、水晶、瓷器、銀器才能真的讓人感受到實際工作環(huán)境。

宅子是學院院長羅伯特·維尼克斯私人購買的。他曾在美國駐德國大使館做過管家，因感到高端服務員供不應求，因此發(fā)現(xiàn)了這里面的商機，于2000年創(chuàng)辦了管家學院。對于學院運營而言，開銷最大的不是培訓人力支出 ，而是宅子本身的維護保養(yǎng)。

學院每年開課三期，一開始課程為8周，后來延長到10周。目前，10周的培訓費是14500歐元。伊恩覺得雖然貴，但是如果在外租房，每周也要幾百歐元，這里食宿全包，提供單人間、制服、生活用品等，10周無需任何其他開銷，這么一想覺得價格還能接受了。他喜歡這里沉浸式的氛圍，遠離大城市，課程密集，不受干擾。

操作電腦的是羅伯特·維尼克斯，他是荷蘭國際管家學院的創(chuàng)始人、CEO，這是他的辦公室。旁邊的是Amanda，來自新西蘭，做兩天羅伯特或者他夫人的私人助理，是培訓的一部分。

學生們在為一個正式的節(jié)日晚宴服務，在坐的有賓客，也有學校里的教師，有時還有學生輪流參加。餐廳就在學校內(nèi)，培訓期間幾乎每天都有這樣正式的晚餐或午餐，學生們從中鍛煉侍宴技能。

作為管家，時刻要有空間意識，要和周圍的人保持距離，甚至需要閉著眼都能找到某樣東西，培訓期間有專門的課來培養(yǎng)學生的這種意識。

一家知名連鎖意大利餐廳的總廚在教學生們正確的“片”煙熏三文魚的方法。

課上，學生們用牙齒咬著筆，這是在鍛煉學生們的微笑技能。學校強調(diào)，工作的第一條就是時刻保持微笑。

伊恩慶幸自己提前轉(zhuǎn)行了。受全球疫情影響，會議策劃業(yè)務幾乎停擺。培訓結束后，他留在學院，成為一名助理培訓師。

同樣轉(zhuǎn)行的還有荷蘭人保羅·郝辛加。

保羅原本在一家跨國銀行，做到了管理層，2008年金融危機后失去了工作。他曾經(jīng)自主創(chuàng)業(yè)，開咨詢公司，也遇到不少挫折。在妻子的鼓勵下，他決定嘗試一直想做的事。

做管家是他小時候的一個夢想，看到那些表現(xiàn)貴族家庭生活的電視劇，就被美麗的房屋和高雅的生活方式吸引了。2013年，他來到管家學院參加了培訓。之后，在荷蘭一個富豪家庭做專職管家。

培訓結業(yè)后，在學院的介紹下，他去到荷蘭海牙一個兩口之家工作。海牙有很多國際機構，這對夫婦經(jīng)常要在家里接待外交人員，因此需要一個訓練有素的管家。

保羅作為這戶人家唯一的管家，身兼多職。他說，在日常稱呼上，主人稱管家的名，但管家要稱呼主人的姓氏。他平時穿襯衫和休閑褲即可，但在接待重要客人、服務較為正式的晚宴或接送女主人出入正式場合時，需要身著管家制服或西服套裝。保羅說，據(jù)他所知，他的那些在中東富豪或皇室家庭服務的管家同學，被要求整天穿著管家制服。準備正式晚宴，他不必嚴格到拿尺子測量餐具間距，只需要目測擺齊就可以了，還得花心思搭配餐具、桌布、花卉，將餐桌布置得美觀雅致。

他在這戶人家工作了一年左右。后來主人搬去了西班牙，他沒有跟去，回到了學院?，F(xiàn)在他一半時間教房屋管理課程，一半時間輔助學生找工作。

學員來自世界各地，沒有語言和工作經(jīng)歷限制，只要能使用英語上課就行。男女比例約為3：1，最小的學員18歲，最大的學員入學時已68歲，是領著退休金來上課的。通常一期招18名學員，今年受全球疫情影響停辦了一期，9月剛開學的這期只有13人。大部分學員來自酒店業(yè)，也有不少轉(zhuǎn)行的。保羅介紹，學院一些優(yōu)秀畢業(yè)生年收入約為8萬至10萬美元，算是比較高的薪酬了。

學校創(chuàng)始人、CEO 羅伯特·維尼克斯的一組手杖。

課上，學生正在精準地測量餐具和盤子的擺放位置。

保羅說，管家這一行資歷品級嚴格，所有人都要服從嚴格訓導。

早8點到晚8點是上課時間，學員們要學餐桌服務、侍酒、整理高級面料衣物、廚師、園藝、禮儀、房屋裝飾等。學院還會組織學生參加一次倫敦佳士得拍賣會，參觀名牌鞋子生產(chǎn)過程，學習保養(yǎng)豪車，了解雪茄知識。學員們要學習餐具擺放、銀質(zhì)餐具擦洗保養(yǎng)、熨報紙（以免讀報的人手指沾上油墨），也要學習運用現(xiàn)代技術做家務管理，能用在線管家平臺設立日程表、做采購管理。

學員必須時刻保持優(yōu)雅，任何時候穿著都一絲不茍。入學時，學院給學員發(fā)放量身定做的三件式管家制服、兩件帶法式袖口的白襯衫、袖扣和幾副白手套，還有管家工作簿、領帶、臂章、圍裙、雨傘、小刀、開瓶器、懷表、棒球帽、修指甲器、擦鞋工具等。上課時間或在任何正式場合，學員必須身著管家制服，休閑時間也要穿西裝，襯衫必須每天熨燙。抗疲勞也是必備技能，連續(xù)數(shù)小時的站立服務，臉上不能露出倦容。端盤時要口銜鋼筆，以使臉部保持微笑的肌肉記憶。

學員畢業(yè)后可以通過學校的“管家聯(lián)盟”招聘平臺找工作，保羅是平臺的負責人。目前這個平臺系統(tǒng)里有包括學院學員在內(nèi)的八千多名管家。找工作時，管家無需交費，匹配成功后，平臺向雇主收取管家第一年傭金的20%-25%作為服務費。

保羅的媽媽上世紀30年代起在荷蘭一戶中等人家做女傭，保羅小時候說想當管家，媽媽堅決反對，常告誡他這份工作會讓他成為奴隸。從業(yè)7年后，他覺得，這份工作不是奴隸，但也不是小時候所看電視劇里的不食人間煙火。他把管家的工作形容為“肥皂泡”，華麗的背后，是日復一日的繁瑣甚至枯燥。有時候，管家還要負責給雇主撐場面。曾有一位中國雇主請了管家后，最樂于他的朋友打來電話，因為他們每次都會聽到：您好，我是管家，請問有什么能幫到您？

如今，保羅對“管家”這個詞匯有了新的理解。他認為，這是一個身兼全能家政、秘書、禮儀顧問多功能的現(xiàn)代職業(yè)。他笑說，從職業(yè)管家的眼里看，特朗普犯過不少錯誤。每次看到他在燕尾服下穿白襪子，保羅都覺得，他急需一名好管家。

來自墨西哥的Kolja Franz Quintanar，今年48歲，他的身后就是管家學院的校舍。校舍在荷蘭南部的會澤·達米亞安莊園里，莊園建于19世紀末，曾是一個修道院，主建筑后來成為一棟有著135個房間、裝潢華麗的豪宅。

八周的培訓結束后，學校會為學員舉辦一個證書授予儀式，也是學員們的畢業(yè)典禮。