九人
作為屢次被朋友感慨具有“倉鼠氣質(zhì)”的吃貨,我一直自認(rèn)為有一雙發(fā)現(xiàn)美食的眼睛,但沒承想疫情還是給了我一個重磅打擊——我發(fā)現(xiàn)自己竟然不知道除了電影院以外,哪里還有爆米花可以吃!
在電影院沒開門的這幾個月里,我可太想念爆米花了,做夢都抱著罐子里大朵大朵的雪白膨膨,甜滋滋的奶香味,兩根手指頭夾起來丟進(jìn)嘴里時的拋物線都無比輕盈,嚼起來嘎嘣脆。最誘人的是剛剛拿到手的爆米花,帶著恰到好處的溫度,入口暖融融又不燙人,就像驟雨初歇的清晨,微涼的天氣顯得身上穿的T恤很是熨帖,在下樓梯的時候不經(jīng)意間和喜歡的男孩子碰了一下肩膀,整顆心都要化了。
相比之下,超市里售賣的爆米花就顯得毫無靈魂,黃澄澄干巴巴地在透明塑料罐里和我大眼瞪小眼,相對兩無言,最終我還是覺得不能在吃這件事情上將就,決定自己動手豐衣足食。
首先,打開萬能的淘寶,買玉米!當(dāng)然不是我們平常普普通通的玉米棒啦,我試過了,那只能在高溫的油鍋里被炸干水分變得硬邦邦十分硌牙,爆開什么的是不存在的。我買了米樂谷家的蝶形爆裂玉米,小包裝,每袋100g,炸開后像展翅的蝴蝶,每袋的分量大概和電影院里大份爆米花差不多,可以當(dāng)天吃掉。
炸爆米花的話,對鍋沒有什么強(qiáng)制要求,但小鍋比大鍋好,我第一次用的是家里炒菜的炒鍋,受熱不均導(dǎo)致很多玉米沒能爆開,后面用奶鍋就好掌控得多啦。
往小湯鍋里放入200g黃油,也可以用調(diào)和油,但如果追求奶香甜膩的口感,還是選擇黃油更恰當(dāng)。黃油化了就可以把玉米倒進(jìn)去攪拌,不用等到油熱,接著就是一直攪拌到第一顆玉米爆開。
在第一顆玉米爆開后,要馬上把鍋蓋蓋上,千萬別先去撿蹦到地上的爆米花,不然一個抬頭就能看到爆米花們大珠小珠落玉盤的盛況,不要問我怎么知道的,它們充滿了戰(zhàn)術(shù)地?cái)€在一起,來了一波密集爆發(fā)。
鍋蓋蓋上后就不要輕易掀開,為了防止糊鍋,中間要時不時晃動鍋,能聽到玉米?!班枥锱纠病弊矒翦伾w和爆開的聲音哈哈哈,像煮了一鍋跳跳糖!這時候的火力不要開太大,不然晃得再起勁也逃脫不了糊鍋的命運(yùn)。等到鍋里的聲音逐漸停歇,就可以掀開鍋蓋,根據(jù)個人口味酌量添加白砂糖,攪拌均勻,出鍋。
如果有玻璃的鍋蓋當(dāng)然更好,可以看到爆米花在鍋里“嘭嘭嘭”爆開的樣子,也能目測一下是不是快爆完了,避免中途掀開鍋蓋察看。
讓我沒想到的是,在炸爆米花這件事上,我本以為我已經(jīng)做到了極致,炸出來一鍋的雪白酥脆已經(jīng)很了不起了,但還是敵不過我媽一時興起炸的爆米花,明明是一樣的流程,但她炸的就是更蓬松,爆開率也比我高得多。大概這就是,爆米花店家在商品主業(yè)上寫“不會做番茄炒雞蛋的別下單”的原因吧,高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,普通的食材則需要對火候和時機(jī)各方面的把握。
我寫這篇文章的時候跟我小伙伴說寫?zhàn)捔耍』锇楸硎荆骸澳阆日尹c(diǎn)兒其他小零食解解饞,等國慶放假一起去看電影的時候,你可以點(diǎn)一份爆米花吃?!?/p>
好噢,疫情即將過去,萬物復(fù)蘇,電影院重新開業(yè),那爆米花也要雄起。
編輯/廣麗