段玉佩

人體每時(shí)每刻都在消耗熱量，這些熱量是各種食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供的，營養(yǎng)素經(jīng)過氧化作用產(chǎn)生熱量，從而維持身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但攝取熱量過多時(shí)，多余的熱量就會變成脂肪，身體就會變胖。你是否想過，如何才能知道食物中所含的熱量是多少？在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，通過自制食物熱量計(jì)，你將學(xué)習(xí)測量不同類型食物中可用熱量（卡路里）的方法。讓我們?yōu)椤叭紵防铩辟x予了新的含義。

實(shí)驗(yàn)材料

無蓋無底大錫罐、無蓋小錫罐（可用電鍍錫薄鋼板例如馬口鐵罐頭代替）、量筒、紅酒瓶塞、縫紉針、金屬絲、隔熱棉手套、木質(zhì)銷釘、錫紙托盤、溫度計(jì)、護(hù)目鏡、蒸餾水、火柴或打火機(jī)、數(shù)字秤、清潔布、計(jì)算器、測試的食品（含油量較高的干燥食品效果更好，例如腰果、花生或其他堅(jiān)果、棉花糖、牛角包等）

注意事項(xiàng)

雖然我們制作的是食物熱量計(jì)，但它仍然存在著火的危險(xiǎn)，請確保在不易燃的平臺上工作，請將長發(fā)扎緊。實(shí)驗(yàn)過程中需要成人監(jiān)督，并全程佩戴好護(hù)目鏡。實(shí)驗(yàn)步驟

①在大罐子的底部邊緣打孔，這樣做會利于空氣進(jìn)入，從而使食物燃燒更充分。另外，在距離小罐子上沿頂部1～4厘米打兩個(gè)孔，先用金屬絲穿過孔洞，形成可以將其掛起的把手，之后用木質(zhì)銷釘穿過兩個(gè)把手，保障小罐子可以懸空架在大罐子中央而不碰觸內(nèi)壁任何別的部分。

②在紅酒瓶塞上倒插3根縫紉針，這是在做固定食物的底座，后續(xù)我們會將待測的食物別在針尖上，然后點(diǎn)燃食物，讓食物盡可能地燃燒充分。

③

將用錫紙包好的托盤放在最下面，插了針的紅酒塞放在托盤中央，放上準(zhǔn)備好的食物，之后套上大的罐子，再將小罐子懸掛在大罐子中央，卡路里測試裝備就全部安裝完畢了。

用量簡稱量一定量的蒸餾水，倒入小桶中，將浸入式溫度計(jì)的水銀頭沒入小桶水面之下，但不接觸到小桶。待溫度計(jì)的示數(shù)穩(wěn)定后，將起始數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄。

用數(shù)字秤稱取一定量的食物，放置在針尖上，點(diǎn)燃之后，觀察溫度計(jì)示數(shù)變化，當(dāng)食物全部燃盡后，將溫度計(jì)上升到的最大溫度數(shù)字進(jìn)行記錄，填入記錄表。待溫度恢復(fù)到起始溫度時(shí)，再次稱取相應(yīng)質(zhì)量的食物，再進(jìn)行點(diǎn)燃，觀察溫度計(jì)示數(shù)的變化，記錄最大溫度值，如此循環(huán)重復(fù)操作3次，再換其他種類的食物，重復(fù)以上操作，記錄相應(yīng)數(shù)據(jù)，并使用下文原理中的計(jì)算公式，來推算相應(yīng)質(zhì)量的某種食物所包含的卡路里。

實(shí)驗(yàn)原理

要分析數(shù)據(jù)，首先要計(jì)算每次試驗(yàn)中水捕獲的能量。以燃燒杏仁為例，水的能量可以通過小錫桶中的水質(zhì)量和溫度變化來計(jì)算，一升水每升高1℃需要的熱量是1000卡路里，即一大卡，在量熱計(jì)中的150毫升水中，燃燒了1.1克杏仁，由于1毫升水的質(zhì)量恰好為1克，因此該水的質(zhì)量為150克。如果最初的水溫為20.0℃，加熱后，測得的水溫為33.3℃，那么水溫變化等于13.3℃，熱量計(jì)捕獲的熱量為150g×0.001 Cal/（g℃）×13.3℃，通過計(jì)算后得出1.1克杏仁的大致熱量為2卡路里。

（責(zé)任編輯/陳天昊 美術(shù)編輯/胡美巖）

延伸閱讀

熱量來自于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。碳水給我們能量，蛋白質(zhì)支撐我們生長，脂肪除了供能還參與各種代謝等，另外維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維也都是必需品。科學(xué)結(jié)果表明，1克碳水化合物含4卡路里，1克蛋白質(zhì)含4卡路里，1克脂肪含9卡路里。

每個(gè)人因?yàn)樯砀摺Ⅲw型不同，加上工作量及勞動(dòng)力的差別，所需要的熱量也各不相同，一般來說，成人每天至少需要1500大卡的能量來維持身體機(jī)能，這是因?yàn)榧词固芍粍?dòng)，我們的身體仍需能量來保持體溫、心肺功能和大腦運(yùn)作，而青少年雖然大部分時(shí)間坐著，但因?yàn)榇罅康哪X力勞動(dòng)，所以會消耗更多。

需要注意的是，一份健康的膳食計(jì)劃，除了熱量達(dá)標(biāo)之外，還要營養(yǎng)全面。就讓我們用測算的不同食物所合熱量的情況，來為自己和家人設(shè)計(jì)一份健康營養(yǎng)的膳食計(jì)劃吧。