前沿

云端廚房：餐飲業(yè)的新星

供稿/駐外記者 李青

2020年年初爆發(fā)的新冠疫情正在改變我們的用餐習(xí)慣。疫情初期，餐館不再接受堂食，更多的人選擇電話或網(wǎng)絡(luò)訂餐，居家或者在人少的地方單獨(dú)用餐。而由此引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)使得云端廚房的生意越來(lái)越火。

那么，什么是云端廚房呢？其實(shí)它就是一個(gè)沒(méi)有實(shí)體就餐空間、沒(méi)有收銀臺(tái)、只提供外賣(mài)的餐館概念。換句話說(shuō)，就是只有廚房的備餐功能、沒(méi)有優(yōu)雅的就餐環(huán)境、沒(méi)有服務(wù)生、沒(méi)有桌椅，只接受訂餐外賣(mài)服務(wù)的餐館廚房?？腿丝梢酝ㄟ^(guò)餐館的訂餐應(yīng)用程序或網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)訂餐，這種看不見(jiàn)的廚房就被稱(chēng)作云端廚房，也被稱(chēng)作虛擬廚房。

所有的云端廚房一般都有一個(gè)大致相同的訂餐流程——廚房收到訂單，立刻開(kāi)始準(zhǔn)備食物，食物準(zhǔn)備好了，馬上送達(dá)客人家門(mén)口。不過(guò)，在具體操作上，不同的云端廚房也有些差異。比如獨(dú)立廚房專(zhuān)注于一個(gè)菜系，只有一個(gè)廚房，依賴(lài)各種訂餐平臺(tái)為客人提供服務(wù);協(xié)同廚房擁有很大的空間和完善的備餐設(shè)施，位于便于快速送餐的地理位置，名目繁多的餐館都能在這里租用到個(gè)性化的廚房;還有一些餐館屬于一家餐飲公司，為了降低成本，他們共用一個(gè)大廚房，為不同口味的客人提供不同的菜品。另外，一些網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，因?yàn)閾碛谐渥愕目驮矗蕴峁N房出租服務(wù)，這樣，各種風(fēng)味小餐館不需要花太多的錢(qián)，也可以使用完善的廚房設(shè)施為大眾提供餐飲。

和傳統(tǒng)餐館廚房比，云端廚房降低了運(yùn)營(yíng)成本，它不需要雇傭服務(wù)生、租用用餐空間、裝修門(mén)面;也不需要選擇熱鬧的街區(qū)，因此啟動(dòng)快，比傳統(tǒng)餐館贏利多，而且也容易擴(kuò)張。但是，因?yàn)樵贫藦N房遠(yuǎn)離客人的視野，所以，很難擁有忠誠(chéng)的客戶群;另外，云端廚房過(guò)于依賴(lài)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，餐館要和這些平臺(tái)分成收益，而且餐館本身沒(méi)有客人的訂餐數(shù)據(jù)，因止餅不能真正了解自己的客戶。

總之，在當(dāng)前新冠疫情不確定的情況下，云端廚房成了餐飲業(yè)的新星，它一方面幫助餐館度過(guò)難關(guān)，另一方面也滿足了人們不進(jìn)餐館也能吃上特色菜的愿望。

智能眼罩

供稿/朱崇愷

美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校的團(tuán)隊(duì)推出了一種新型的輕型眼罩，在日常環(huán)境中佩戴時(shí)，它可以捕獲人的脈搏、眼球運(yùn)動(dòng)和睡眠信號(hào)。項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)、材料化學(xué)家、可穿戴電子實(shí)驗(yàn)室主任特麗莎·安德魯（Trisha Andrew）指出，“我們的眼罩可以跟蹤人們眼睛的運(yùn)動(dòng)，因此可以記錄他們所關(guān)注的內(nèi)容以及觀看的時(shí)間。除了能夠提高虛擬現(xiàn)實(shí)游戲的準(zhǔn)確性和可玩性之外，能夠在單個(gè)可穿戴設(shè)備中跟蹤脈搏和眼睛的運(yùn)動(dòng)還可以幫助進(jìn)行睡眠和心理學(xué)的社會(huì)研究?！?/p>

眼動(dòng)跟蹤技術(shù)依賴(lài)于眼電圖（EOG），這是一項(xiàng)50多年前設(shè)計(jì)的測(cè)量眼睛電勢(shì)變化的技術(shù)。這種技術(shù)讓人感到不舒服，因?yàn)槭褂谜咝鑼⒛切ば噪姌O貼在臉上，而大多數(shù)人對(duì)放置在臉部或頭部的物體非常敏感，因此，設(shè)計(jì)智能可穿戴設(shè)備的一項(xiàng)挑戰(zhàn)是開(kāi)發(fā)同時(shí)提供準(zhǔn)確性和舒適性的產(chǎn)品。為此，安德魯和她的同事們通過(guò)在織物上催生聚合物，研發(fā)了一種新型的水凝膠電極。水凝膠聚合物黏合并覆蓋了電極和織物的拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，從而形成了一種肉眼和觸覺(jué)無(wú)法察覺(jué)的機(jī)械穩(wěn)定涂層。

團(tuán)隊(duì)在受試者咀嚼、交談及各種頭部和眼睛運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，對(duì)新款眼罩進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果顯示，同一臺(tái)設(shè)備可以使用一年以上，即使經(jīng)過(guò)15次清洗，性能也不會(huì)下降。

檢測(cè)生命存在的質(zhì)譜儀

供稿/朱崇愷

地球之外是否存在生命是人類(lèi)一直探索的宇宙之謎。自從人類(lèi)分別在木星衛(wèi)星歐羅巴和土星衛(wèi)星土衛(wèi)二表面的冰層以下發(fā)現(xiàn)全球性的海洋以來(lái)，這兩個(gè)天體已逐漸成為研究人員尋找外星生命的重點(diǎn)。根據(jù)目前的知識(shí)，海洋不僅具有生命發(fā)生所需的所有特性，而且還提供了可以長(zhǎng)期存在生命的環(huán)境。因此，美國(guó)國(guó)家航空航天局未來(lái)的任務(wù)旨在檢查木星和土星的冰衛(wèi)星，這些冰衛(wèi)星可能在地表厚厚的冰層下的液態(tài)海洋中庇護(hù)生命。然而，要證明地球以外生命的蹤跡是極具挑戰(zhàn)性的。它需要高度靈敏的儀器在距離地球數(shù)百萬(wàn)千米的地方進(jìn)行高精度的測(cè)量，因此儀器具有最大程度上的自主性顯得非常重要。

眾所周知，氨基酸是地球上已知生命的關(guān)鍵組成部分。因此，證明地外表面（例如歐羅巴表面）存在某些氨基酸，就可以得出生命存在的結(jié)論。為此，在安德里亞斯·里埃多（Andreas Riedo）和尼爾斯·利特林克（Niels Ligterink）領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)國(guó)際研究小組研發(fā)了一種質(zhì)譜儀——ORIGIN，可以檢測(cè)并識(shí)別出最小量的此類(lèi)生命痕跡。其測(cè)量原理很簡(jiǎn)單，將激光脈沖直接對(duì)準(zhǔn)要檢查的表面，在此過(guò)程中，少量物質(zhì)被分離出來(lái)，第二步由ORIGIN分析其化學(xué)成分。里埃多說(shuō)：“我們的技術(shù)最引人注目的方面是不需要進(jìn)行復(fù)雜的樣品制備。因?yàn)闃悠分苽湓诨鹦巧喜坏珮O其費(fèi)事，而且可能會(huì)干擾測(cè)量的結(jié)果?！?/p>

數(shù)字

5·5億年前

中國(guó)科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所早期生命研究團(tuán)隊(duì)與美國(guó)學(xué)者合作，在中國(guó)湖北三峽地區(qū)的石板灘生物群中發(fā)現(xiàn)4種形似樹(shù)葉的遠(yuǎn)古生物。與真正長(zhǎng)在樹(shù)枝上的葉子不同，這些“樹(shù)葉”實(shí)際上是形態(tài)奇特的早期動(dòng)物，它們?cè)钤谶h(yuǎn)古海洋底部。

參與此項(xiàng)研究的龐科副研究員介紹，此次新發(fā)現(xiàn)的這4種古生物，生活在約5.5億年前的海底，現(xiàn)在已經(jīng)完全滅絕。形態(tài)上看，這4種古生物大體相似，體長(zhǎng)都在10厘米左右，長(zhǎng)得很像樹(shù)葉葉片。獨(dú)特的是，這些遠(yuǎn)古“樹(shù)葉”底端長(zhǎng)著圓形吸盤(pán)。它們靠吸盤(pán)吸附在海底，“樹(shù)葉”的“莖干”和“葉片”部分，則直立在海水中。平時(shí)，這些海底“樹(shù)葉”隨海水搖曳。研究人員推測(cè)，它們?cè)趽u擺的過(guò)程中以吸收海水中的有機(jī)物小顆粒為生。相關(guān)研究成果已發(fā)表在古生物學(xué)國(guó)際專(zhuān)業(yè)期刊《古生物學(xué)雜志》

88毫克

微型機(jī)器人可以在極為狹小的空間里運(yùn)動(dòng)，這是人類(lèi)和傳統(tǒng)機(jī)器人無(wú)法做到的。但由于其體型過(guò)小，功率、控制力受限，目前的技術(shù)仍無(wú)法使其有效解決實(shí)際問(wèn)題。

來(lái)自南加州大學(xué)的研究人員發(fā)明了一款酒精驅(qū)動(dòng)的微型昆蟲(chóng)機(jī)器人，在解決微型機(jī)器人能量來(lái)源問(wèn)題上提供了全新思路，朝著研發(fā)完全自主微型機(jī)器人的目標(biāo)邁進(jìn)了重要的一步。

該微型機(jī)器人的名稱(chēng)為RoBeetle，不同于其他依靠電池或外接電線驅(qū)動(dòng)的微型機(jī)器人，它的能量來(lái)源是甲醇。它長(zhǎng)15毫米，質(zhì)量只有88毫克（相當(dāng)于三粒大米），卻可以拖運(yùn)其自身重量2.6倍的物體。它能夠攜帶95毫克的燃料，燃料最多可以為其供電2個(gè)小時(shí)。

聲音

今年以來(lái)，長(zhǎng)江流域發(fā)生了較嚴(yán)重的暴雨洪澇災(zāi)害，農(nóng)作物遭受了伏澇影響，遼寧西部遭遇了夏季伏旱。但總體來(lái)說(shuō)，氣象條件對(duì)糧食生產(chǎn)是比較有利的。

——中國(guó)國(guó)家氣象中心副主任 薛建軍

秋糧占到中國(guó)糧食生產(chǎn)的3/4，秋糧能否豐收關(guān)系到中國(guó)全年的糧食生產(chǎn)情況。后期氣象條件如何？糧食生產(chǎn)應(yīng)該做哪些防范措施？

薛建軍表示，9月份是秋糧生產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)段，從目前氣象預(yù)報(bào)情況來(lái)看，要重點(diǎn)防御

他還表示，內(nèi)蒙古和東北地區(qū)的霜凍可能會(huì)偏早出現(xiàn)，要加強(qiáng)防范。近期東北降水偏多，個(gè)別作物出現(xiàn)貪青晚熟的情況，要適當(dāng)增加熱性肥料。此外，華西地區(qū)陰雨天氣較多，需要注意防止?jié)n澇災(zāi)害影響。

趣聞

如何給恐龍“稱(chēng)重”

一只滅絕已久的恐龍的體重是多少？發(fā)表在《生物學(xué)評(píng)論》雜志上的一項(xiàng)新研究，回顧了一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)科學(xué)家評(píng)估恐龍?bào)w重的方法。

體型尤其是體重，幾乎決定著動(dòng)物生活的方方面面，包括它們的飲食、繁殖和運(yùn)動(dòng)。英國(guó)新英格蘭大學(xué)古科學(xué)研究中心尼古拉斯·坎皮恩博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組根據(jù)從1905年以來(lái)的數(shù)據(jù)整理并編輯了一個(gè)關(guān)于恐龍?bào)w重的數(shù)據(jù)庫(kù)，以對(duì)計(jì)算恐龍?bào)w重的不同方法進(jìn)行評(píng)估。研究發(fā)現(xiàn)，多年來(lái)人們已經(jīng)嘗試使用了許多種不同的體重估算方法，其中有兩種方法最常用。

這兩種方法中，一種是骨骼比例法，通過(guò)測(cè)量活體動(dòng)物的骨骼，比如手臂（肱骨）和腿部（股骨）骨骼的周長(zhǎng)，然后將它們與恐龍的對(duì)應(yīng)骨骼參數(shù)進(jìn)行比較，推算出恐龍的體重;另一種是三維重建法，通過(guò)三維技術(shù)重建恐龍?jiān)跍缃^前的樣子，估算出它的體重。通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)分析發(fā)現(xiàn)，這兩種方法得到的體重結(jié)果大多數(shù)一致，只有少數(shù)情況下結(jié)果差異大，說(shuō)明兩種方法具有互補(bǔ)性。

智慧能源讓供冷、供熱像用水電氣一樣方便

能源領(lǐng)域智能創(chuàng)新，正在改變我們的生活。未來(lái)，隨著智慧能源的普及應(yīng)用，供冷、供熱將像使用水電氣一樣方便。這便是綜合能源服務(wù)。當(dāng)前，中國(guó)正在構(gòu)建清潔低碳、安全高效的現(xiàn)代能源體系。未來(lái)，電網(wǎng)公司不單銷(xiāo)售能源商品，還銷(xiāo)售能源服務(wù)，當(dāng)然，這種服務(wù)依附于能源商品之上。

在此理念基礎(chǔ)上誕生的智慧供熱，是以供熱信息化和自動(dòng)化為基礎(chǔ)，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、空間定位、云計(jì)算、信息安全等“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，感知連接供熱系統(tǒng)“源—網(wǎng)—荷—蓄”全過(guò)程中的各種要素，通過(guò)構(gòu)建具有自感知、自分析、自診斷、自?xún)?yōu)化、自調(diào)節(jié)、自適應(yīng)特征的智慧型供熱系統(tǒng)，更高效率滿足人的熱舒適需求的現(xiàn)代供熱生產(chǎn)與服務(wù)新范式。

如何睡得更香

睡眠是動(dòng)物界普遍存在的現(xiàn)象，人類(lèi)一生大約有1/3的時(shí)間用于睡眠。神經(jīng)元作為大腦中最基本的結(jié)構(gòu)和功能單位，其如何調(diào)控腺苷釋放從而影響睡眠質(zhì)量，一直是個(gè)未解之謎。中國(guó)科學(xué)院腦智卓越中心與北京大學(xué)合作，利用新型遺傳編碼的腺苷探針，發(fā)現(xiàn)基底前腦區(qū)的谷氨酸能神經(jīng)元對(duì)于睡眠壓力的積累起著重要的調(diào)控作用。

小鼠實(shí)驗(yàn)監(jiān)測(cè)顯示，腺苷濃度在睡眠覺(jué)醒周期中存在顯著變化，在清醒時(shí)較高，在非快速眼動(dòng)睡眠時(shí)較低，在快速眼動(dòng)睡眠時(shí)達(dá)到最高。研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酸能神經(jīng)元的活動(dòng)是腺苷濃度增加的主要原因。損毀基底前腦區(qū)的谷氨酸能神經(jīng)元，可導(dǎo)致腺苷濃度顯著降低，小鼠睡眠壓力顯著減小，清醒時(shí)間增加。該成果揭示了睡眠穩(wěn)態(tài)調(diào)控的神經(jīng)機(jī)制，為探索睡眠障礙的治療方法提供了重要參考。 （責(zé)任編輯/岳萌 美術(shù)編輯/胡美巖）