（天津市經(jīng)濟貿(mào)易學校，天津 300381）

一、食品安全的現(xiàn)狀

現(xiàn)在國家追求研發(fā)健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品，雖然通過多方堅持不懈地努力,我國食品安全狀況得到明顯的改善,食品的檢驗檢測合格率也在不斷提高,但目前食品安全現(xiàn)狀仍舊不容樂觀。

現(xiàn)如今，食品制造行業(yè)在加工食品過程中使用不合法的原料，給國家食品安全造成了很大的影響。比如：不法商販使用“地溝油”進行加工食品；用生病的動物加工肉食制品；用“吊白塊”制作加工饅頭等。除此之外，由于城市受加工企業(yè)的影響，一些重金屬污染也隨之而來，重金屬主要是通過水源污染農(nóng)作物，例如的鉛、汞等有毒元素的污染，這些重金屬元素通過人們飲用水源或食用農(nóng)作物，進入身體后就會危害人體健康。

二、食品添加劑的應用及未來展望

（一）食品添加劑的種類

現(xiàn)在我國主要開發(fā)研究天然種類的食品添加劑。依據(jù)食品的安全性評估，可將食品添加劑可分為三個等級，每個等級可再分為兩大類。食品添加劑在涉及16 大類食品、23 個功能類別中主要包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品用加工助劑和其他類[1]。

（二）食品添加劑利與弊

食品添加劑本質(zhì)作用就是保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，食品添加劑本身無所謂有利有害，其產(chǎn)生有力作用和有害作用在于使用的劑量和在哪種食品中使用。例如：二氧化硫在糖中合理限量使用，可以起到漂白的作用，使糖的品質(zhì)得到提升，但是如果超量使用，就會對人體呼吸系統(tǒng)造成損害，并引發(fā)過敏等癥狀。嚴格上說，食鹽、各種調(diào)味料也屬于食品添加劑。食品添加劑的出現(xiàn)延長了食品的保質(zhì)期，豐富了食品的味道，改善了食品的質(zhì)地特點以及組織性狀。食品添加劑的合理使用是安全的，社會上所謂的食品添加劑事件多為非法添加了非食品的工業(yè)化學品導致的食品安全問題。所以說，食品添加劑的出現(xiàn)是利大于弊。但是，現(xiàn)在有些不法商販為了獲取利益用胭脂紅等違法色素加工鹵制食品，甚至用有毒有害物質(zhì)加工食用油脂，或者在食品中添加國家違禁原料，導致人體食用有毒有害物質(zhì)造成健康傷害。雖然食品添加劑會增加加工食品的色、香、味，但是食品添加劑如果使用不當會對人體造成慢性中毒、亞急性中毒或急性中毒等癥狀。食品添加劑中含有很多的酸性物質(zhì)，這一類的物質(zhì)難以吸收并影響身體的新陳代謝，會給主要的代謝器官例如腎臟、肝臟、膽囊?guī)砦：?。食品添加劑還會影響人類在日常飲食中營養(yǎng)的攝取、鈣質(zhì)、維生素、微量元素都無法利用吸收。食品添加劑中的顆粒物質(zhì)難以消化，如果應用過多容易影響到胃腸功能的情況導致出現(xiàn)有腹瀉嘔吐等情況的發(fā)生，也會有害于骨骼的情況不利于骨骼的生長發(fā)育。

（三）食品添加劑的現(xiàn)狀

從古至今，隨著當代加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的重要性也逐漸增加?，F(xiàn)如今，全國范圍內(nèi)使用的食品添加劑品種多達上萬余種，其中一半以上種類為食品香料，直接使用的有上千余種。目前我國允許使用的食品添加劑品種有二兩多種。全球食品添加劑產(chǎn)業(yè)每年以4%～6%的速度高速增長[2]。幾乎所有的工業(yè)加工食品都需要食品添加劑。食品添加劑對于提高食品質(zhì)量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐都起著重要的作用。但不規(guī)范添加，卻會危害人們的身體健康。近年來，在食品中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑導致群體性食物中毒的惡性事件在我國時有發(fā)生，并越來越引起各級政府的高度重視。

（四）食品添加劑的未來展望

首先，食品添加劑對人類社會發(fā)展而言是不可或缺的產(chǎn)物，是歷史選擇的產(chǎn)物。與此之外，為了促進人們的人體健康功能，具有一種安全可靠的食療方案，只有通過食品添加劑的使用來得以實現(xiàn)?，F(xiàn)今食品添加劑的作用已經(jīng)被越來越多的廠家認可，其中功能性添加劑可以提升產(chǎn)品的品質(zhì)與內(nèi)在的營養(yǎng)等，也可以作為食品的賣點進行宣傳，所以功能性食品添加劑今后會作為重點開發(fā)和應用。其實，現(xiàn)在的食品在加工制作過程中已經(jīng)離不開添加劑，只要按照標準在限量范圍內(nèi)使用，不會對人體健康產(chǎn)生影響，大家不要對添加劑食品過于排斥。

中國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)將來會有很大的發(fā)展?，F(xiàn)在的中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)并不健全，生產(chǎn)方式也大都比較落后，而且主要以小作坊的形式生產(chǎn)低端的添加劑，而比較高級的添加劑基本依賴外國進口，這是我們不得不承認的現(xiàn)狀。但是中國也在努力的改變，最近連續(xù)出現(xiàn)的食品問題也會促使中國政府更加重視食品添加劑領(lǐng)域的發(fā)展以及規(guī)劃，相信不久就會有大批的小規(guī)模生產(chǎn)將被淘汰，以及一些大中型企業(yè)的崛起，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來諸多好處，食品添加劑生產(chǎn)將是一個前景的產(chǎn)業(yè)。