尚光貞，吳榮平

（濟源產(chǎn)城融合示范區(qū)農業(yè)農村局，河南 濟源 459000）

杏鮑菇的生產(chǎn)逐步由傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)提升為現(xiàn)代的工廠化生產(chǎn)，供給性結構也隨之由季節(jié)性轉變?yōu)橹苣晷?，技術性要求更高、更嚴，質量管理更加規(guī)范，為此，我們進行了大量的試驗和研究，取得了一定的成效。

1 規(guī)范性要求

杏鮑菇綠色生態(tài)工廠化袋栽技術必須符合《NY/T749綠色食品--食用菌》、《NY/T391綠色食品--產(chǎn)地環(huán)境質量》、《DB41/T464 食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)范》、《NY/T393--綠色食品--農藥使用準則》、《NY/T1054綠色食品--產(chǎn)地環(huán)境調查、監(jiān)測與評價規(guī)范》、《DB41/T464--食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)范》和《NY/T393綠色食品--農藥使用準則》等標準規(guī)范要求，具備相應的生產(chǎn)條件和管理措施。

2 生產(chǎn)條件

杏鮑菇生產(chǎn)基地選擇在空氣新鮮，陽光充足，水質優(yōu)良的地方，建設標準化廠房。

（1）菌種室：合理設置菌種室面積，采取三級繁種模式，設置調風調濕調溫調光控制系統(tǒng)。

（2）原料室：原料室防雨、通風、地面硬化，滿足30d生產(chǎn)用料的庫容量。

（3）裝袋室：按日生產(chǎn)量配備拌料、裝袋等機械設備，地面應硬化、平坦，水電充足，使用方便，備有水槽、地溝和下水道，出入方便。

（4）滅菌室：車間應空間充足，水電齊全，通風散熱良好，與裝袋操作車間和預冷室相通，按日生產(chǎn)量配備蒸汽發(fā)生源、高壓高溫滅菌設備。

（5）接種室：按日生產(chǎn)量設置凈化接種室面積，包括預冷、凈化緩沖和接種操作室。

（6）培養(yǎng)室：按日生產(chǎn)量設置培養(yǎng)室數(shù)量和面積，菌絲培養(yǎng)室應有調風調濕調溫調光控制系統(tǒng)。

（7）育菇室：按日生產(chǎn)量設置育菇室面積，育菇室床架設5層～8層，層間距40cm，寬度90cm，應具備調風調濕調溫調光智能化控制系統(tǒng)。

（8）包裝室：按日生產(chǎn)量配備相適應的分裝器械和設備。貯存庫溫度控制在0～5℃。

（9）其它：以簡便、高效、經(jīng)濟為原則，按生產(chǎn)工藝流程合理布局，各生產(chǎn)車間合理設置連接設施，如：軌道和傳送帶等。

3 消毒方法

紫外線法：紫外燈照射30～60min，用于各種器具表面或空氣消毒。

熏蒸消毒：采用汽霧消毒盒（劑），用于室內空間消毒，消毒劑配制和使用方法均應符合DB41/T 464-附錄C的要求。

臭氧消毒法：20mg/m3封閉消毒30min。

4 生產(chǎn)技術

（1）生產(chǎn)流程：備料→預處理→原料配制→裝袋→滅菌→預冷→接種→菌種培養(yǎng)→菇期管理→采收→分級包裝。

（2）品種選擇：選擇性狀優(yōu)良，抗逆性強，適宜工廠化生產(chǎn)的品種。菌種應符合本品種感官指標，菌絲粗壯，生活力強，無退化，無雜菌污染。

（3）液體菌種：由專業(yè)技術人員監(jiān)制，菌液顏色和透明度符合品種特征，菌絲形態(tài)和大小一致，菌絲比例80%左右，氣味芳香，各項理化指標符合技術要求，并通過取樣檢測生活力和出菇試驗均達到生產(chǎn)要求的批次，液體菌種方能使用。

（4）栽培基質：基質配方：玉米芯25%、木屑30%、麥麩 30%、豆粕6%、玉米粉7%、生石灰1%、輕鈣1%，含水量65%～70%，pH 7.0～7.5。

（5）攪拌裝袋：采用三級攪拌系統(tǒng)把配好的原料混合均勻，含水量控制在65%～70%，pH值為7.0～7.5。利用沖壓式攪拌機把混合好的原料迅速裝袋，壓蓋，裝料深度為袋長的2/3，松緊適宜，不漏氣，轉運過程不得損傷料袋。

（6）高壓滅菌：料袋在鍋內分層排列，保持良好的蒸汽循環(huán)，滅菌前先排放兩次冷空氣，0.15～0.18MPa壓力下保持3h，自然降壓、出鍋。

（7）預冷處理：消毒過的菌袋進入預冷室后，冷卻至25℃以下接種。

（8）接種室消毒接種：用特制的6孔接種槍一次注射30ml液體菌種接種。

（9）菌絲培養(yǎng)：培養(yǎng)室溫度為25℃左右，暗光培養(yǎng)35d，菌絲長滿袋，每7～8d檢查1次，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時揀出。

（10）育菇管理：菌絲封袋后即可上架，開口，溫度保持17～19℃，濕度保持85%～90%，一般每6h通一次風，持續(xù)7d，期間暗光持續(xù)5d。溫度保持15～17℃，濕度保持85%～90%，一般每3h通一次風，持續(xù)5d，全天光照持續(xù)5d。第12d后，溫度保持12～15℃，地板加濕，濕度保持90%～95%，一般每2h通一次風，持續(xù)8d，全天閉光。第16d后，進行疏蕾，每袋留2～3個粗壯菇蕾。

（11）病蟲防治：菌絲生長期常見病害有曲霉、青霉、毛霉、根霉和細菌等。使用滅菌徹底的培養(yǎng)料，嚴格無菌操作規(guī)程接種。調溫調濕，定期檢查，發(fā)現(xiàn)病菌立即清理，及時處理廢料。出菇期常見病害有棉腐病、根腐病和細菌性斑點病等。加強通風，及時清除，嚴重時，直接挑出掩埋。蟲害菌蚊、菇蠅等。及時封好窗紗，安裝殺蟲燈。

（12）采收：菌柄長度達10～15cm時，菌蓋平展，直徑與菌柄直徑基本一致時及時采收。采收時手握緊菌柄拔起，注意不要碰壞菌蓋。采收后放入2～5℃冷藏庫內預冷，預冷4～8h，最好在低溫條件下運輸，保持產(chǎn)品的良好品質。