潛衛(wèi)東

（縉云縣黃貢茶業(yè)有限公司，浙江 縉云 321400）

1 茶園管理

1.1 立地條件

1.1.1 氣象條件

茶樹在生長過程中對環(huán)境要求較高，對氣象環(huán)境的要求是光照充足，但不可過于干旱。同時，喜溫怕寒、喜濕怕澇?，F(xiàn)以鐵觀音茶樹為例，進行詳細的氣象條件要求分析。首先，鐵觀音茶樹喜光、耐陰性差，日均氣溫最好在10℃以上，溫差不可過大。最高臨界氣溫為45℃，最低臨界氣溫為-10℃，溫度過高過低或是溫差浮動較大都可能會影響茶樹的生長。與此同時，利于新梢生長的溫度范圍是20～25℃，年平均氣溫最好不低于15℃，年有效積分需達到6000℃，才能保證茶樹以最佳的生長狀態(tài)，并保證新梢的數(shù)量最大化，品相最好。與此同時，茶樹最適宜的年降水量為1500mm左右。

1.1.2 土壤條件

在種植茶樹時，最好選擇紅黃壤區(qū)域，如果紅黃壤區(qū)域帶有風化石，那么，則可獲得更好的茶樹種植效果。同時，土壤有機質(zhì)含量需達到2%及以上。土壤pH值應(yīng)在4.5～6.0之間。茶樹種植區(qū)域的土層厚度需達到80cm，地下水位應(yīng)在1m以下。為了茶葉的品相、味道、營養(yǎng)等都能達到最佳，除了具備以上條件外，茶園土壤的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也必須豐富，尤其要富含錳、鋅等微量元素。

1.2 茶葉種植

通常情況下，茶樹多采用無性繁殖技術(shù)種植，這不僅可以有效保護茶樹的品種特性，同時，通過壓條繁殖、扦插繁殖的方式保證獲得茶樹更好的生長效果。短穗扦插繁殖是目前茶園最為常用的一種種植技術(shù)，此種種植技術(shù)周期短、操作效果好。操作短穗扦插繁殖技術(shù)時，第一年第二年為茶樹的生長期，第三年，茶樹的樹冠就會開張、枝條斜生，同時，產(chǎn)生較為茂密的分枝，以保證茶葉的產(chǎn)量。

茶農(nóng)在對樹冠進行管理時，應(yīng)保證茶樹的高度在50cm以上，但不可超過80cm。冠幅最好在60～80cm之間，同時科學設(shè)置每棵茶樹之間的間距，保證通風效果。與此同時，在日常護理過程中，還要及時將雞爪枝、枯枝進行清理，防止茶樹的健康生長受到阻礙。

1.3 茶園改造

在對老茶園進行改造時，通?？梢圆捎靡韵聝煞N方法：一種是耕鋤法，另一種是有機肥料增施法。首先，耕鋤法的基本原理是對茶園土壤的團粒結(jié)構(gòu)進行科學的參數(shù)設(shè)計，保證土壤的通氣效果，讓茶樹主根可以在通氣效果良好的土壤環(huán)境中獲得更好的生長狀態(tài)，并在最短的時間內(nèi)形成側(cè)根，輔助茶樹的吸水吸肥能力得到有效提升，全面滿足茶樹的正常生長需要。其次，增施有機肥料的方法主要是通過增加土壤的有機質(zhì)，讓土壤的礦物元素和微量元素得到有效補充，進而能夠為茶樹的生長提供更多養(yǎng)分，我公司選用發(fā)酵的羊糞作為有機肥效果較好。技術(shù)人員在對老茶園進行改造時，可以依據(jù)實際情況科學選擇。

2 茶葉初制與創(chuàng)新

2.1 鮮葉采摘，儲放和運輸

對于茶樹的鮮葉采摘，現(xiàn)以烏龍茶、鐵觀音等茶葉類型為例，通常情況下，采摘標準以小葉開面到2～3葉為最佳。春茶的采摘時間以谷雨為始，立夏而終最佳；夏茶則開始于立夏，結(jié)束于小暑；暑茶開始于立秋，結(jié)束于處暑最佳；秋茶開始于秋分，結(jié)束于寒露，如果茶葉種植區(qū)域溫度偏高，秋茶就可以采到冬至。

采摘下來的鮮葉應(yīng)該放在通風陰涼的地方進行干燥，防止被日光暴曬、防止雨淋受潮、防止茶葉摩擦擠壓。同時，還要及時將這些鮮葉運送到廠房中，在運送過程中，要注意對這些茶葉進行一些防護措施，防止暴力運輸導(dǎo)致茶葉的葉片完整度不達標準，與此同時，還要保證運輸工具的清潔，防止有雜物進入到茶葉中，影響茶葉品質(zhì)?？梢赃x擇茶簍盛放茶葉，不僅不會導(dǎo)致茶葉受擠壓，還可讓茶葉得到更為全面的保護。需要注意的是，放置鮮葉的貯藏間同樣要保證干燥通風，同時，防潮隔濕，保證鮮葉的品質(zhì)不會在短時間出現(xiàn)變化。

2.2 曬青技術(shù)和搖青技術(shù)

落實曬青工作時，最好使用青席。同時保證平鋪的青葉為1～1.5kg/m2，過多茶葉則可能因堆積過多，通風效果差。而茶葉過少，又會造成資源浪費。一些種類的茶葉葉片較厚、主脈粗壯，因此含有較多水分，所以晾曬過程中水分散發(fā)的速度也較慢。此時，可以采用人工曬青的方式加速水分散發(fā)，經(jīng)過一段時間的水分散發(fā)，茶葉的減值率為7%～10%。適度曬青后，對茶葉攤勻處理，而后移動到青間，曬青時間在 30～60min內(nèi)最佳。曬青葉冷卻后，開始做青。為防止出現(xiàn)熱間或紅度現(xiàn)象，制茶人員要在夏末初秋時段，要減少曬青操作，防止失水過度。

為了保證茶青新鮮程度，技術(shù)人員在做青時，要注意保證溫度條件適宜。因為茶葉內(nèi)復(fù)雜的化學走式對溫度要求較高，可以選擇夜間做青，夜間溫度較低，濕度較大，有利于茶葉內(nèi)部的物質(zhì)緩慢的進行化學反應(yīng)。同時積累相關(guān)成分，保證茶葉品質(zhì)。以鐵觀音為例，做青通常分為四個步驟，一搖勻、二搖活、三搖紅、四搖香。做青時，要注意觀察茶葉的變化，同時觀察周圍環(huán)境變化，還要眼看、手摸、嗅聞，從各個角度觀察做青效果。

3 結(jié)語

想要獲得品質(zhì)上乘的茶葉，就必須對茶葉種植、采摘、炒制等各個環(huán)節(jié)的工作進行重視，盡量配合更為先進的茶葉種植與炒制技術(shù)。同時，保證各項條件與環(huán)境得到有效營造，保證社會對茶葉品質(zhì)以及產(chǎn)量方面的需求得到全面滿足。