王晶晶譯

摘 ?要：在動物營養(yǎng)中，水通常是一個被遺忘的營養(yǎng)物質，但其在使動物發(fā)揮遺傳潛力上起著非常重要的作用。水質和雞場供水系統(tǒng)的管理對維持高產(chǎn)雞群的生產(chǎn)性能至關重要。

關鍵詞：雞;水質;消毒;管理

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）10-0007-04

在我們?yōu)榱松a(chǎn)肉類產(chǎn)品而飼養(yǎng)肉雞時，營養(yǎng)將是肉雞行業(yè)持續(xù)討論的一個主題。蛋白質、能量和維生素的攝入量在使當今高產(chǎn)肉種雞發(fā)揮遺傳潛力上起著重要的作用。這些營養(yǎng)物質對肉雞取得理想的生產(chǎn)性能非常重要，但是我們絕不能忽略最關鍵的營養(yǎng)物質——水。水對營養(yǎng)物質在動物體內(nèi)的運輸、毒素的清除和熱量的散發(fā)上起著重要的作用，并且還參與許多化學反應。在正常生產(chǎn)條件下，肉雞的飲水量幾乎是其采食量的2倍。雛雞體重的70%由水組成，其中70%的水存在于細胞內(nèi)，其余30%的水存在于血液和間質細胞間隙。發(fā)育中的器官對水有很大的需求量，因此幼齡肉雞攝入的水量多于其排泄的水量。隨著年齡的增長，肉雞攝入的水量將等于其排泄的水量，但是在外部因素（如疾病等）的影響下這種平衡會被打破。本文將討論水質的重要性、如何保持水質和飲水器的管理。

1 ?水質

在正常情況下，水質達不到可以飲用的要求時我們不會飲用，那么對雞而言也一樣。影響水質的因素有很多，其中重要的是水源、細菌含量、pH、硬度和總溶解固體（Total Dissolved Solids，TDS）量。如果向雞舍供應的水沒有得到良好的管理，它可能會向雞群傳播一些致病微生物，例如細菌、病毒和原生動物。雞舍的飲水系統(tǒng)能夠給細菌的生長提供一個理想的環(huán)境。在用較高的溫度對肉雞進行育雛的早期，水溫往往會迅速升高，再加上水在飲水系統(tǒng)中流動緩慢（當消耗量較低時），這為細菌的生長創(chuàng)造了一個理想的環(huán)境。帶有溫度和pH測定功能的檢測儀可以輕松檢測水溫。水溫高于26.7 ℃時肉雞的飲水量和隨后的采食量會大大下降。在理想情況下，水溫應低于20 ℃，并應始終保持在25 ℃以下。

雞場應每年至少采集兩次水樣（夏季1次，冬季1次），并檢測水中微生物和礦物質的含量。水樣應采集自飲水系統(tǒng)的起點和終點。在采樣時需確保水的新鮮，因此采樣前先讓飲水系統(tǒng)運行幾分鐘。用無空隙的無菌容器采集水樣，水樣采集后應在24 h內(nèi)送達實驗室。 表1所列出的數(shù)據(jù)可被用作評估雞場水質的一個準則。

水的pH（酸堿度）也會嚴重影響水質和肉雞的飲水量。純凈水的pH為7，pH變化1表示水質發(fā)生了10倍的變化。如果水的pH超過8，肉雞的飲水量將會減少，隨之而來的是采食量降低，進而導致雞群的生產(chǎn)性能下降。如果水的pH降至6以下，利用飲水系統(tǒng)接種的疫苗和投送的藥品的效果將受到不利影響。

如果水的pH降至3以下，該水將變得難以入口，并會腐蝕設備。最后但并非不重要的一點是，水的pH也會影響雞舍的衛(wèi)生。水的硬度是衡量水中礦物質含量的一種方法，會影響水硬度的礦物質主要有鈣、鎂、鐵和錳。如果這些礦物質在水中的含量高，將會導致水垢或污泥在飲水系統(tǒng)中沉積，并可能會顯著減小管腔的體積和飲水乳頭中水的流速。這些礦物質還會影響藥物、消毒劑和殺菌劑的作用，降低它們的功效。鈉型軟水劑可以降低水的硬度，但家禽對水中高含量的鈉非常敏感，因此不建議將其用于雞場。肉雞生產(chǎn)中所用水的含鈉量應始終低于50 mg/L。

2 ?水的消毒

加氯消毒是雞場常用的一種對雞舍中的飲水進行消毒的方法。將氯加入飲水中，發(fā)生化學反應生成次氯酸（HClO）。HClO是一種弱酸，會進一步分解成次氯酸根離子（ClO-）。用作消毒劑的HClO產(chǎn)生的消毒效果是ClO-的80～300倍，水中HClO的含量取決于水的pH。通常，pH較低的水會產(chǎn)生更多的HClO，因此加氯消毒會更有效。有效的加氯消毒要求水的pH小于7。

要測試對肉雞舍中水消毒的可行性，可采用一種相對簡單的方法，即用氧化還原電位計測定消毒后的水，測得的數(shù)值以毫伏（mV）為單位。該值越高，說明加到水中的氯的消毒效果越好。該值越低，說明水中的有機負荷越重，會降低氯的殺菌效果。殺滅大腸桿菌和病毒的最佳氧化還原電位計數(shù)值是650 mV，而殺滅沙門菌或梭狀芽孢桿菌需要略微增加到750 mV。當氧化還原電位計測得的數(shù)值低于250 mV時，氯將無效。

3 ?飲水系統(tǒng)和管理

許多因素會影響肉雞舍的用水量，例如肉雞的年齡，品種，雞舍溫度，飼料的物理結構。其中一個主要因素是肉雞舍所用飲水設備的類型以及可供肉雞使用的單位數(shù)量（即每個飲水器或飲水乳頭可供的肉雞數(shù)量）。

在過去20年中，雞場的飲水系統(tǒng)得到了進一步的改進和微調(diào)。從衛(wèi)生角度來看，主要的變化是從開放式飲水系統(tǒng)（鐘形飲水器）向封閉式飲水系統(tǒng)（飲水乳頭）轉變。開放式飲水系統(tǒng)存在細菌污染高的風險，有機物和異物很容易進入水中，隨著封閉式飲水系統(tǒng)的推廣和應用，這種風險已大大降低。封閉式飲水系統(tǒng)還可以使雞場更輕松地控制水溫，最大限度地減少水的溢出，從而可使雞舍中墊料保持干燥;另外，此類飲水系統(tǒng)更易于清潔，可以給肉雞投喂藥物和添加劑的更好的媒介。不幸的是，在日常生產(chǎn)中，雞舍中的飲水很難進行直觀的檢查。永遠不要認為雞場的水能一直保持良好的質量，而應該經(jīng)常對其進行檢測、處理和沖洗。

雞場無論使用何種飲水系統(tǒng)或設備，只有管理得當，才能充分發(fā)揮它們的功能。給乳頭式飲水系統(tǒng)配備便于肉雞接近的360°乳頭是首選。以每8～12羽雞（低流量/高流量）配備一個飲水乳頭的比率估測所需的乳頭數(shù)。達不到這個配置將會影響肉雞的飲水量，進而會影響它們的采食量和生長速度。飲水器的高度取決于肉雞的年齡。首先，肉雞的喙必須與地面成35°～45°，以便于它們飲水。隨著肉雞的生長，該角度可以增加到75°～85°，以避免水的溢出。如果飲水器的高度不適合，可以從肉雞的行為和飲水規(guī)律中立即發(fā)現(xiàn)問題。測試飲水乳頭提供的水量很重要。這由飲水乳頭的類型、輸水管道中的水壓和飲水系統(tǒng)的清潔度決定。一種簡單的測試方法是使用乳頭流量計。根據(jù)肉雞年齡計算的水流量可參考表2。

肉雞每次飲水的時間不到1 min，因此，它們應該在1 min內(nèi)攝入所需的水，否則生產(chǎn)性能將會受到影響。飲水系統(tǒng)管理不當會嚴重影響雞群的生產(chǎn)性能，飲水量減少20%，肉雞21日齡時的體重會減少200 g。如果在健康情況下，肉雞的飲水量都有所減少，則應重新評估環(huán)境和管理。

在采用封閉式飲水系統(tǒng)時，雞場需要面對的主要風險是在飲水系統(tǒng)的管道中會出現(xiàn)不可見的生物膜。這種生物膜是細菌分泌的一種厚厚的黏液，如果飲水系統(tǒng)管理不當，生物膜會在輸水管道內(nèi)側積聚。這種生物膜會攜帶大腸桿菌和沙門菌等細菌，可能會威脅雞群的健康。飲水系統(tǒng)中的生物膜很難清除，需要借助機械方法才能將其去除。它們可能會阻塞飲水器的乳頭，或導致飲水器滲漏。建議在空欄期執(zhí)行有效的清潔和消毒程序，以防止生物膜的形成。在不同批次雞群之間，建議對飲水系統(tǒng)進行沖洗和消毒，以消除生物膜。當水流的速度達到2 m/s時，沖洗才有效。過氧化氫是被證明可以清除飲水系統(tǒng)中生物膜的產(chǎn)品，因為它能夠分解生物膜，并且不會腐蝕飲水系統(tǒng)。當使用的劑量正確且時機恰當時，過氧化氫可有效清除飲水系統(tǒng)中的細菌、真菌、藻類和病毒。

原題名：Maintain pressure on water quality（英文）

原作者：Martijn Gruyters