摘要：學(xué)校食堂服務(wù)對象主要為校內(nèi)師生，食堂食品質(zhì)量直接關(guān)系到師生身體健康。文中選擇學(xué)校食堂食品為對象，分析衛(wèi)生安全管理中存在的問題，結(jié)合實際情況給出應(yīng)對措施，以提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食堂食品;消毒;承包;應(yīng)急

作者簡介：劉曉春（1981-）男，漢族，籍貫河南太康，本科學(xué)歷、助理工程師，研究方向：學(xué)校食堂食品管理。

當(dāng)前各地學(xué)校積極推動后勤社會化管理改革。雖然學(xué)校食堂管理社會化可以減輕學(xué)校壓力，但卻無法保證食品安全質(zhì)量，直接影響到學(xué)校正常教學(xué)活動的開展，因此，需要強(qiáng)化學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理面臨問題的分析

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層重視度不足。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層普遍重視學(xué)術(shù)建設(shè)，關(guān)注人才培養(yǎng)質(zhì)量、科研成果等內(nèi)容，忽略了后勤工作。雖然部分學(xué)校有著完善的食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，但落實效果不理想，如采購不規(guī)范、食堂環(huán)境差等問題，容易出現(xiàn)飲食安全問題，造成極惡劣的社會影響。

食堂食品質(zhì)量不過關(guān)。當(dāng)前很多農(nóng)民栽培農(nóng)作物時習(xí)慣大劑量使用農(nóng)藥，這與他們自身文化水平存在關(guān)聯(lián)，無法合理掌握化肥、農(nóng)藥用量，造成農(nóng)作物表面殘留大量有毒有害物質(zhì)。部分食堂管理者出于成本考慮，選擇采購成本低、質(zhì)量差的原材料，甚至故意購買一些腐爛果蔬。學(xué)生食用這些果蔬后，直接影響到身體健康。

錯誤使用食品添加劑。食堂工作人員過量使用食品添加劑以降低成本，烹飪出美味的、符合學(xué)生口味的食品。如果學(xué)生長期食用這類含有過量添加劑的食品，會直接影響到身體健康。同時，部分學(xué)校出于成本考慮，購買質(zhì)量不過關(guān)的餐具、桌椅及廚房設(shè)施等，使得食堂內(nèi)部存在質(zhì)量安全隱患。此外，部分學(xué)校食堂就餐環(huán)境惡劣，沒有按照流程消毒，缺少保鮮設(shè)施等，給學(xué)生就餐造成較大的安全隱患。

二、如何做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的反思

重視食堂器具消毒管理

食堂是一個人員出入密集而且流動性超大的飲食場所。正所謂病從口入，在食堂管理過程中，一定要加強(qiáng)對各類餐具、容器等的消毒處理，以免因為細(xì)菌殘留引發(fā)疾病，進(jìn)而造成大范圍傳播。此外，作為食堂管理方，樹立“質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，嚴(yán)把食物質(zhì)量關(guān)，重視細(xì)節(jié)管控，扼殺一切食品安全隱患。

各分管領(lǐng)導(dǎo)、小組長等一定要嚴(yán)守崗位，明確分工，各司其職的同時，將各部門本職工作發(fā)揮得淋漓盡致，確保責(zé)任落實到個人。同時，在日常工作中，各負(fù)責(zé)人還要加強(qiáng)交流，實現(xiàn)信息的快速流通，當(dāng)疑似食物中毒事件發(fā)生時，能守好自身崗位，嚴(yán)加勘察，不傳謠、不造謠，做出及時有效的應(yīng)對。

嚴(yán)格審查承包者的資質(zhì)

學(xué)校選擇食堂承包方時，需要綜合考慮各方面因素，將食堂食品質(zhì)量安全問題發(fā)生的可能降到最低。所以，在進(jìn)行食堂競標(biāo)時，學(xué)校除了考慮價格等因素外，對于承包者個人素質(zhì)、職業(yè)道德、過往從業(yè)經(jīng)驗等要進(jìn)行全面了解，著眼于自身長遠(yuǎn)發(fā)展，不能被短期利益迷住雙眼，因小失大。

需要考察潛在食堂承包者的綜合素養(yǎng)，是否具備食品安全的相關(guān)知識，同時還掌握食物中毒類的急救措施、應(yīng)對辦法等。學(xué)校食堂在保證食物安全的前提下，增加食物種類、合理搭配葷素食物，保證食物營養(yǎng)均衡，甚至能根據(jù)學(xué)生成長發(fā)育特點為其量身打造滿足其成長所需營養(yǎng)物質(zhì)，使學(xué)生進(jìn)入飯?zhí)茫彤a(chǎn)生食欲，不用擔(dān)心其他安全、衛(wèi)生類問題。嚴(yán)禁食堂管理者追求利益，忽視管理，對學(xué)生在健康成長造成危害。

制定食品安全應(yīng)急制度

第一，學(xué)校食堂在應(yīng)對突發(fā)事件的過程中需要加大資金投入，并及時做好相應(yīng)的預(yù)算管理工作。應(yīng)急物資應(yīng)該常態(tài)化供應(yīng)從而為事件提供良好的物質(zhì)保障。需要加強(qiáng)應(yīng)急隊伍的建設(shè)。針對當(dāng)前應(yīng)急管理組織中存在的不專業(yè)、不具體問題，需要重視對人才隊伍的建設(shè)，并且及時對整個隊伍進(jìn)行培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)者的安全意識水平。同時，重視培訓(xùn)食堂工作人員專業(yè)素養(yǎng)，結(jié)合學(xué)校食堂的基本情況，分批次、按規(guī)定定期做好預(yù)防知識的培訓(xùn)工作，從而提升事件的應(yīng)急處理水平。

第二，做好食堂員工的定期體檢工作。并及時將常見的傳染病項目納入檢測體系，一旦在體檢過程中發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助員工進(jìn)行相應(yīng)的治療。第二，需要做好員工病因的登記工作，從而降低突發(fā)事件的風(fēng)險。第三，需要市場監(jiān)管部門加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生管理部門、教育體育部門的有力合作，通過聯(lián)合做好防護(hù)措施，提升應(yīng)急水平。第四，全面借助計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢對事件進(jìn)行監(jiān)控，及時對數(shù)據(jù)進(jìn)行更新，從而為突發(fā)性事件的出現(xiàn)提供更加可靠的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

總而言之，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理意義重大，直接影響到師生身體健康、學(xué)校在社會上的聲譽(yù)。學(xué)校管理層要提高對食品安全問題的重視程度，結(jié)合學(xué)校食堂具體情況制定完善的管理制度，并做好食堂日常經(jīng)營的抽查，保證食堂食品的衛(wèi)生與安全。同時，構(gòu)建完善的食品安全管理制度與體系，保證食品食用安全，給廣大師生提供美味可口的食物。

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