任淑靜譯 唐彩琰校

摘 ?要：雞蛋是人類的一種優(yōu)質蛋白質來源，富含維生素、脂肪和其他重要的營養(yǎng)素。硒對動物的許多生理活動和生產性能具有重要的作用，然而不同形態(tài)的硒所起作用的程度存在一定的差異，本文闡述了如何利用有機態(tài)硒延長產蛋母雞的產蛋期，提高它們的生產性能和蛋品質，從而降低生產成本，提高經濟效益。

關鍵詞：有機態(tài)硒;產蛋量;雞蛋;蛋品質量;母雞

中圖分類號：S816.79 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）07-0046-05

據(jù)統(tǒng)計，目前全球每人每年平均消費雞蛋165枚，這一數(shù)字還在不斷增加。雞蛋是人類的一種優(yōu)質蛋白質來源，脂溶性化合物（如維生素和脂肪酸，等等）的含量相對較高，容易富集其他重要的營養(yǎng)素（如硒）。

雞蛋是最廉價的動物蛋白質來源之一，中國和印度等發(fā)展中國家的產蛋母雞存欄量正在迅速增加。家禽業(yè)該如何支持產蛋量的提高以及進一步提高蛋雞生產的經濟效益？以下是我們對這一問題的答案：

○降低生產成本;

○改良商品蛋種雞的遺傳特性;

○延長產蛋周期;

○維護蛋的品質;

○提供營養(yǎng)富含型產品;

○提高可利用性;

○確保產蛋母雞在挑戰(zhàn)性環(huán)境中能夠維持良好的生產性能。

關于這一話題還有很多方面需要討論，本文將探討如何提高產蛋母雞的產蛋量并在延長產蛋母雞產蛋期的情況下確保蛋品質量。

1 ?提高產蛋母雞的生產性能

遺傳學家和雞蛋生產商都在為延長產蛋母雞的產蛋期努力。在歐洲，使產蛋母雞的產蛋期維持到80周齡及更長的時間正變得越來越普遍。蛋雞生產向無籠飼養(yǎng)方式的轉變在某種程度上使這一目標變得復雜化，因為雞蛋生產商和包裝商都擔心產蛋期后期出現(xiàn)的問題會影響母雞的總體生產力。示范雞群保持90周以上的產蛋期且有良好的生產成績表明在提高產蛋母雞的產蛋持續(xù)性上還有遺傳改良的空間。

為了使這一策略具有商業(yè)價值，除了保證母雞的產蛋持續(xù)性外還要注重蛋品質量。蛋殼質量差是導致雞蛋降級（次品蛋）的主要原因，這是蛋殼厚度和強度降低的結果。如果裂紋蛋和破損蛋的比例過高，產蛋母雞生產的利潤就會受到嚴重影響。達到這些目標的關鍵在于產蛋母雞的品種、營養(yǎng)和管理。從產蛋量和動物福利的角度來看，產蛋母雞在整個產蛋期需要保持健康。

2 ?混淆的問題

隨著年齡的增長產蛋母雞體內的氧化應激加強，這反過來會降低母雞的產蛋性能。隨著產蛋母雞年齡的增長，所產蛋蛋殼質量的變異性加大。因此，參與產蛋的器官和組織需要更多的營養(yǎng)支持，特別是針對氧化應激的保護。

隨著產蛋期不斷向前推進，產蛋母雞也需要更多的鈣。如果日糧無法向母雞提供足夠數(shù)量的鈣，產蛋母雞會從骨骼中動員更多的鈣，這會導致產蛋母雞發(fā)生骨質疏松癥——一個重要的福利問題。

同樣，產蛋母雞體內的硒儲備量需要保持在最佳水平，以維持硒蛋白的合成，并提供抗氧化保護，確保蛋的生產和質量。

雞蛋的蛋白質量（哈氏單位）會隨產蛋母雞年齡的增長而下降，這同樣是機體氧化應激增強的后果，會影響雞蛋烹飪和食用時的質量以及食品生產中開發(fā)出的一些功能特性。

3 ?為持續(xù)產蛋而加強飼喂

隨年齡的增長產蛋母雞所產的雞蛋會變大，同時蛋殼往往會變得更薄。這是由于礦物質在產蛋母雞體內的沉積量沒有隨著雞蛋重量的增加而增多，因此營養(yǎng)師的目標應該是在保證蛋殼質量的同時盡量放慢雞蛋增大的速度。隨著年齡的增長，產蛋母雞可能無法有效地吸收并動員礦物質，此時礦物質的來源和可利用性特別重要。

要讓產蛋母雞的產蛋量超過400枚，日糧的營養(yǎng)組成可能與20年前的產蛋母雞所用日糧有顯著不同。產蛋母雞的遺傳潛力可以被發(fā)揮出，但更大的產蛋量必須由提供最佳的營養(yǎng)水平和管理來保障。

4 ?抗氧化保護

硒（Se）被稱為動物體內抗氧化系統(tǒng)的首席執(zhí)行官，參與了抗氧化防御機制的多道防線。其生物學功能的發(fā)揮與硒蛋白有關，后者含有以硒代半胱氨酸（Selenocysteine，SeCys）（第21種氨基酸）形式存在的硒。

研究人員已經在家禽上鑒定出 ? ? 25～26種不同的硒代半胱氨酸。它們大多直接或間接參與機體的抗氧化防御和氧化還原狀態(tài)的維持。這其中谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidases，GSH-Px）、硫氧還蛋白還原酶（Thioredoxin Reductases，TrxR）以及含硒蛋白P在家禽的生理活動中發(fā)揮著重要的作用。

總的來說，含硒蛋白參與調節(jié)了家禽體內的許多不同的生理活動和生化過程，包括：

○ 清除谷胱甘肽依賴性過氧化氫;

○ 減少硫氧還蛋白;

○ 合成磷酸硒;

○ 使甲狀腺激素激活或失活;

○ 修復氧化蛋氨酸殘基;

○ 內質網相關蛋白的折疊和降解。

這可以解釋硒在動物健康中的作用，包括在機體抗氧化防御、免疫和炎癥系統(tǒng)的調節(jié)和其他生理功能上的作用。但是，要想達到最佳的效果，在向日糧中添加硒時應考慮硒的形式。

5 ?有機硒對產蛋量的影響

在過去的30年中，世界各國對在動物生產中向商用飼料中添加硒實施了強制性措施。

為了滿足產蛋母雞對硒的要求，蛋雞行業(yè)完全依賴于以微量礦物質預混料的方式給產蛋母雞補充硒（通常在每千克日糧中添加0.2 mg～0.3 mg硒）。然而，這種添加方式忽略了飼料原料本身所含硒的水平和家禽的遺傳進展。

此外，人們普遍認為，家禽對硒的需求量因受商業(yè)性生產中應激因素的影響而顯著增多。