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        時間的味道

        2020-12-07 05:55:38楊秀暉
        閩南風 2020年11期

        楊秀暉

        那一天,是午后,春日遲遲天晴好。琴姐從地鐵口出來,戴著大口罩,提著保溫袋。那里面,是鹵雞蛋,鹵蓮藕,鹵豆干,還有軒最愛吃的鹵牛肉。廚藝欠佳,常為一日三餐發(fā)愁,挑嘴的孩子們需要多種類換花樣,而花樣我最搞不來。

        琴姐的那袋鹵料,解決了那一天的晚餐,我跟軒和媛,一人一把凳子,一人一個鹵蛋,坐陽臺居高臨下,看買菜的人們行色匆匆。小口慢品,大口咀嚼,連平時不喜的蛋黃都舔得精光??谖陡鳟惖哪缸尤?,在晚霞滿陽臺的鹵料袋的沁香中,找到了味覺的共情。

        在閩南,鹵料是從小吃到大的,家家主婦都會點鹵煮工夫,無料不可鹵,無鹵不歡暢。放眼閩地小吃,無論鹵面攤、豆花粉、沙茶面、鍋邊糊,檢閱的其實都是做鹵料的本事。鹵菜做得好不好,食客的味覺一定有印象。傳說中,那些門庭若市的店里,都有一鍋代代相傳老鹵水,百年沿習,養(yǎng)育三代。只需扔進若干食材,控制火候,撈起時便可濃香撲鼻,那種厚樸的香氣和偏甜的味道,離開再久,胃都能記得。

        關(guān)于鹵菜的最早記載可追溯到遙遠的戰(zhàn)國,宮廷名菜“露雞”即是鹵制品的前身,沿襲到現(xiàn)世,有了更多的外延。把肉類,蔬菜類,豆制品類,筍藕蛋等,悉數(shù)放入調(diào)制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵料。鹵料強調(diào)“熱做冷吃”,完成鹵制后關(guān)火,在鍋中浸泡一晚,吃前冷切或加熱,口味鮮香。

        記憶中,第一次學做鹵蛋,是在閩南鄉(xiāng)野的小屋里,為自己喜歡的人之所愛,打電話到千里之外拜師,佐料、火候、程序逐一記在紙上,誠惶誠恐,生怕百密一疏?;ㄊ畨K錢便買回一大袋雞蛋,放在電熱杯中,加冷水淹平煮熟,再撈出嗆冷水、敲碎、剝殼。紗網(wǎng)包茶葉、茴香和炸過的花椒粒,用線纏緊,放在鍋里和蛋同煮,加水,醬油、料酒和一點點蠔油。然后就站在一旁眼巴巴瞅著,怕水燒開溢出,又怕火太大把鍋燒焦。20年前的心情,現(xiàn)在想起來,恍如隔世。那人來后,先是贊好香,接著是詫異。電熱杯里正在滋滋做響的鹵蛋,熱氣和香氣并冒,茶香與茴香交纏。鹵蛋外圍呈醬紅色,中層仍保留蛋白的如雪,正中則是純金色的蛋黃,三色紛呈,十分唯美。那人等不及散熱,囫圇兩口便吞下肚,邊哈氣邊盛贊好香好香。

        為一個人傾心去學一門手藝,等待表揚鼓勵和贊賞的年紀,早已成為過去。吃的人,也再難以從每一個鹵蛋里去領(lǐng)教幸福,那畢竟需要一顆很細膩而文藝的心。生活確是個緩慢受錘的過程,人一天天老下去,夢想一天天消失,愛會減,情會淡,最后就變成只是過日子。只是,為何記憶中的場景經(jīng)年難忘?萬家燈火的夜里,走過寂寂的小區(qū)和長廊,推門霎那聞見滿室芬芳,廚房的曛然燈影里有個身影忙碌不息,披肩長發(fā)彼時高高束起,一雙手不住地在圍裙上拍拍擦擦,電熱杯里的鹵蛋豐盈發(fā)亮,正準備接受愛的鑒賞。

        食物的味道,和人與人的關(guān)系一樣,需要時間的加持和檢閱。生活中,時光里的老朋友,才是歲月的精釀,懂你的口味,也懂你的品性。每一回,琴姐提著吃食來,我拿起就走,鮮少再三感謝。情在心里,自難忘記,我認為她懂,故人天際去,計程到梁州,那樣的心意相通,就是時間深深處,老朋友才懂的味道和氛圍。

        主婦宅家,就想著如何為孩子們做飯,操心營養(yǎng)是否夠,也操心如何讓他們吃得開心。然,千滋百味難合挑剔的嘴,諸事雜蕪時,更是想簡之再簡,一鍋鹵水,滿鍋亂燉,最為合宜。據(jù)說,每家網(wǎng)紅鹵料攤的百年老鹵水,都是在反復(fù)加入鹵料、原料后,滋味才不斷積累,越發(fā)醇厚包容。

        投入雞翅,投入雞腿,投入千張與筍絲,使鹵水中的肉香和鹵料交纏,心定,慢慢等,再無20年前的雀躍,有的只是篤定和諳熟。兒子先是被鹵香吸引而來,他整日盯著電腦的困倦一掃而光,夾起一片便是一通嘖嘖稱贊。靜靜等著他吃完,看著他眉開眼笑中,一盤鹵牛肉很快見了底。孩子忙不迭聲直夸,好吃,好吃!

        心水之人喜歡你的吃食,最愛之人表揚你的廚藝,那真是人間最值得的事。驕傲之余,亦是慶幸。慶幸自己沒有錯過孩子的成長,在每一個關(guān)鍵期都陪伴;慶幸自己盡所能給予溫暖,去發(fā)掘出孩子身上暗藏的閃光點。成績興許不是全部,人間自有他們要走的路,急不得,只靜等,花開需要時間,何況是牽一只蝸牛去散步。等他醒悟,等他長大成熟,恰如同,等待一鍋鹵水的熬煮。

        生活之中,總有邊界。接受孩子的平庸,是做“不平凡”父母的開始;接受挫折不斷的中年生活,懂得人生的第一要義是使自己幸福;接受你愛的人并不是神,他不會開著南瓜馬車來接你,也不可能一直敲鑼打鼓為你的夢想鼓勁,這也是一種進化吧?置身都市滾滾洪流,兼顧家庭事業(yè)孩子,中年人的三頭六臂與委頓頹唐,都是與時間抗衡的痕跡。在心力交瘁之余,嘗試站到對方的立場,已經(jīng)很不容易。

        俗世千般味,慢慢熬煮,終成幸福。如同此時,我在鹵水中放入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,香茅草,甘草,在大火轉(zhuǎn)小火中充分熬煮,越陳越香。一點點的桂子,兩三片迷迭香和天竺葵,在起鍋時輕巧撒入,慢慢看著火舌舔著砂鍋,等著香氣一點點滲入鼻翼。不急不燥,不怨不惱。人心靜,一切就靜;鹵水香,萬物飄香。時間的味道,從來公平。

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